От Спиш

ПЕЧЕНИ КАРТОФЕЛИ С КИСЛО ЗЕЛЕ И ГЪБИ

5 ПОРЦИОНА, ПОДГОТОВКА 60 МИНУТИ, ГОТВЕНЕ 15 МИНУТИ

словашка

За пайове:

  • 150-200 г картофи от брашно
  • 500 г полугрубо брашно
  • 1 яйце
  • половин чаена лъжичка сол
  • вода при нужда

В пълнежа:

  • 1 глава лук
  • четвърт чаени лъжички цялото състезание
  • 2 скилидки чесън
  • 2 шепи гъби (пресни или сушени)
  • 250 г ферментирало зеле
  • 2 топки изцяло нов пипер
  • 1 дафинов лист
  • сол, смлян черен пипер
  • олио или друга мазнина

За поръсване:

  • печени парчета сланина или вегетарианска алтернатива

ПРИБЛИЖАВАНЕ:

  1. Сварете картофите в корите им в подсолена вряща вода, за предпочитане предния ден.
  2. Пригответе пълнежа: Запържете филийките лук с рака върху мазнина, добавете пресования чесън, смлян черен пипер, резенчета пресни или напоени сушени гъби. Пържете ги, докато почти цялата вода се изпари. Към гъбите добавете ферментирало зеле, изцяло нови подправки, дафинов лист и сол. Покрийте тенджерата и накиснете зелето почти меко. Оставете пълнежа да се охлади поне до стайна температура и премахнете всички нови подправки и дафинови листа.
  3. Пригответе пайовете: Обелете картофите, настържете на ситно ренде, смесете с брашно, яйце, сол и вода, ако е необходимо. Направете меко, ковко и нелепнещо тесто.
  4. Разточете тестото с дебелина 4-5 мм, изрежете кръговете и ги напълнете с пълнеж. Затворете пайовете, преместете останалото тесто и повторете процедурата. Варете пайовете в подсолена вряща вода, докато изплуват, и след това още няколко минути. Ако не ги сервирате веднага, охладете ги в студена вода.
  5. Изпържете пайовете преди сервиране. Можете да ги поднесете поръсени с пържен бекон и гарнирани със загрята мазнина.