BRATISLAVA - Най-високите концентрации на полициклични ароматни въглеводороди (PAH) и подобни съединения са открити и в пушени храни. Въпреки това, в анализираната проба от пушени ребра от Полша, която беше взета от Регионалната ветеринарно-хранителна администрация (RVPS) Жилина, беше потвърдено надграничното количество бензо (а) пирен и количеството PAH4.

RVPS Жилина се представи в щанда за продажби на месо и месни продукти на улица Св. Кирил и Методий в Terchová вземане на проби от продукта „Пушени ребра“. Това беше производствена партида на 31.8.2019 г. със срок на годност 21.9.2019 г.

"В анализираната проба беше потвърдено, че максимално разрешеното количество бензо (а) пирен - 2,5 µg/kg (макс. 2,0 µg/kg) и количеството PAU4 - 20,9 µg/kg (макс. 12,0 µg/kg ), " съобщи Държавната ветеринарна и хранителна администрация (ŠVPS) SR с факта, че продуктът вече е след изтичане срока на годност.

Вземането на проби се проведе като част от официалната инспекция на храните в Madex Invest s.r.o. Производителят на пушени ребра е полската компания Produkcja Wedlin, Skup i Sprzedaž konserw, Stanislaw Cichaňski, 34-733 Mszana, Gorna 205, Полша, PL 12070315 WE.

Полициклични ароматни въглеводороди

Полицикличните ароматни въглеводороди, наричани по-долу ПАУ, са сред химикалите, чийто отрицателен ефект върху хората може да се прояви от развитието на рак. Тези вещества са в състояние да променят структурата на човешката ДНК и по този начин да предизвикат промяна в генетичната информация, която се проявява при засегнатите индивиди под формата на сериозни онкологични заболявания, особено при лица, които са изложени на продължително излагане на тези вещества. Най-високи концентрации на ПАУ и подобни съединения са открити в храни, отглеждани в близост до големи промишлени предприятия, или в храни, които са били печени, печени на скара, пушени или по друг начин топлинно обработени при много високи температури.

инспекторите

Когато PAH навлизат в живите организми, те реагират със структурата си, образувайки вещества, наречени епоксиди и диолепоксиди. Тези вещества се свързват с ДНК (дезоксирибонуклеинова киселина), променят я и това е основната причина за рак.

Как да се предотврати наличието на PAHs в храната?

Абсолютното отстраняване на ПАУ от хранителни продукти не е възможно, но правилният избор на технологични процедури и спазването им при прилагане на принципите на правилното производство, хигиена, земеделие, респ. Във ветеринарната практика присъствието на тези вредни вещества в хранителните продукти може да бъде сведено до минимум.