Печене стъпка по стъпка

славомир

Кафените зърна изминават дълъг път от прибирането на реколтата до крайния потребител. По време на него обаче те са лишени от месестите си опаковки и изсушени, а не печени. Печенето на кафе, заедно със смилането, е един от последните процеси, през които преминава кафе на зърна, докато стане вкусна стимулираща напитка.

Важно е кафето да бъде изпечено и смляно с възможно най-краткия интервал от време от консумацията. Такива услуги се предлагат от местните пекари, където кафето е професионално термично обработено и смляно за умножаване на опита за пиене.

Процесът на печене на кафе зависи от вида кафе на зърна. Размерът и формата им влияят върху продължителността на печенето. Печенето на кафе се извършва във въртящи се барабани при високи температури от 160 до 250 градуса по Целзий. Преди печенето на зелените кафе на зърна липсва характерен цвят, аромат и вкус, с които сме свикнали в крайния продукт. Температурата на печене е фактор, който значително влияе на външния вид, мириса и вкуса на кафето. Има четири степени на печене, различни в температурата и времето. Различните печени кафе на зърна могат да бъдат разпознати по цвят - светъл, среден, тъмен и много тъмен.

Леки печени кафе на зърна са разделени на два вида - печено с канела и печено от Нова Англия. Те се пекат само няколко минути при температура до 200 градуса по Целзий, докато настъпи фазата "първа пукнатина" или първият взрив. Повърхността им все още не е лъскава, а вкусът е по-кисел, но в същото време плодов.

Средно печен боб, Американското печено, редовното градско печено и пълното градско печено се пекат при температура от 210 до 220 градуса по Целзий. Повърхността им все още е матова, тъй като са завършени преди „втората пукнатина“. Колкото по-висока е температурата на печене, толкова по-малко киселинно е кафето. Средно печеното кафе има много по-сладък вкус, но въпреки това не губи цялата си първоначална киселинност.

Тъмно печени зърна Vienna Roast и French Roast имат леко лъскава повърхност, което се дължи на маслото. Те достигат повърхността при температура около 250 градуса по Целзий. В тази фаза на печене настъпва „втора пукнатина“.

Много тъмно печени зърна Италианското печено се пече при температура по-висока от 270 градуса по Целзий. Карамелизираните захари създават значително лъскав слой на повърхността си. Термично обработените кафе на зърна са значително по-тесни и с по-изразен вкус, понякога дори леко изгорени.

В печенето на кафе е възможно да се информирате за видовете печено кафе, неговия вкус и специфики. Обучен персонал може да съветва относно подбора и подготовката. Например, светлите зърна са подходящи за филтъра, по-тъмните са подходящи за приготвяне на еспресо и мока.

Още едно голямо предимство на местното печене е, че можете да имате прясно смляно кафе направо. Познаваме пет вида смилане на кафе - много фино, фино, средно грубо, грубо и много грубо смилане. Много фино смилане е подходящо за приготвяне на турско кафе. Такова кафе е идеално за приготвяне на еспресо. Средно смляното кафе е подходящо за приготвяне на кафе мока. Филтрираното кафе се приготвя от едро смляно кафе, а кафето във френска преса се приготвя от много едро смляно кафе.

Печените кафе на зърна бавно губят аромата си. Кафето, приготвено от зърна, престояли дълго време след изпичане, има мек вкус и аромат. Това обезценява целия сложен процес на нейната обработка и седмиците на работа на много хора. Ние печем кафе с нас само след доставката на поръчката, така че да има вкус и да е ароматно и направо от печенето.

История на кафе на зърна

Кафето е ежедневен ритуал за хората по целия свят. Една чаша сутрин на път за работа или училище, за бизнес среща или седене с приятели. Той ни държи на крака до късно вечерта. Предлага се на почти всеки ъгъл. Харесвахме различни видове кафе, независимо дали са допълнени с мляко, захар, бита сметана и други различни аромати. Но ние всъщност знаем откъде идва тази стока, която е заела непоклатимо място в човешкото общество?

Смята се, че корените на кафето датират от Етиопия, по-специално към провинция Кафа. Добре известната легенда за откриването на кафевото дърво и неговите ефекти идва от тези части. Калди, козевъдът, веднъж забеляза стадото си да пасе на храст с червени плодове. След консумацията на тези плодове животните бяха пълни с енергия и той го опита. Тъй като ефектът бил същият, той решил да покаже плодовете на своя духовник. Хвърли ги в огъня. Докато постепенно се печеха, започнаха да миришат прекрасно. След като са извадени от погребението, Калди ги изсипва в гореща вода, твърдейки, че вари първата чаша кафе в историята.

Освен легендата, едно от първите споменавания за пиене на напитка от кафе на зърна идва от Йемен. През 15-ти век той е пиян от суфите, последователи на мистичните учения на исляма, които са го приготвяли в своите манастири. Оттам кафето започна да се разпространява по-нататък в арабския свят. Постепенно се създават кафенета, където мъжете се срещат и обсъждат, пушат или играят настолни игри на кафе. Тези места обаче породиха опасения. Както светските, така и църковните сили се страхуваха от темите, които могат да бъдат обсъждани по време на пиене на кафе. Затова през този период бяха положени големи усилия за забрана на пиенето на кафе и за премахване на кафенетата. Тези усилия били неуспешни и венецианските търговци успели да донесат кафе на зърна в Европа преди края на 16 век. Така първото кафене зае мястото си във Венеция. По този начин пиенето на тази вкусна напитка се разпространява главно благодарение на благословията на папа Климент VIII, който с този акт заглушава католическите свещеници, твърдейки, че това е дяволска напитка.

Пиенето на кафе стана модерно в Европа. Постепенно към него започнаха да се добавят и други съставки - мляко и захар. През втората половина на 17 век е отворено първото кафене в САЩ. Кафенето обаче предизвика липса на кафе, за да отговори на голямото търсене. През този период отглеждането на кафеени дървета започва да се разпространява по целия свят. Днес кафето се отглежда в повече от 50 държави, които са разположени в зоната между Тропика на рака и Тропика на Козирога. Най-големите му износители през 2014 г. включват например Бразилия, Виетнам, Колумбия, Индонезия и Етиопия. Въпреки факта, че познаваме няколко вида кафеени дървета, само три дават плодове, подходящи за приготвяне на кафе. Две от тях, Coffea Arabica и Coffea Cenephora (известна като Робуста), са популярни и заедно съставляват почти 100 процента от световното производство на кафе. Coffea Liberica, която се отглежда само в няколко района на Африка, заема малко пазарно място. Има много лют вкус и поради тази причина не е толкова популярен като Арабика и Робуста.

Микро-партида

Плантационните кафета са уникални. След като опитате един, е много вероятно постоянно да търсите повече нови вкусове. Много интересно изживяване е и кафето от малка плантация, така наречения микро-лот.

Какво е микро-партида?

Микро-партида в превод означава "малко количество". Тези кафета се отглеждат на малка част от плантацията.

Плантацията с микропартиди обикновено принадлежи на един фермер или е семеен бизнес. Кафето се отглежда и прибира много честно. Кафето, отглеждано на малко място в труднодостъпния терен обаче, също може да се счита за микропартида. Беритбата при подобни условия е по-трудна, но почвата, в която растат кафеените дървета, има голяма хранителна стойност.

Също така, на големи насаждения може да има място, където кафетата да имат много по-добри условия и да са много успешни. Зърната са по-големи, по-фини и имат много по-добър вкус. В този случай можем да говорим и за микро-партида. Това е кафе, специално събрано и следователно не смесено с други зърна. Така че спокойно можем да го наречем избрано кафе с вкусен вкус.

Био кафе

Тенденцията да се наслаждавате на качествено кафе в уюта на дома поставете любителите на кафето пред трудно решение. Как да изберем сорта, степента на печене или дебелината на смилане? С нарастващите опасения за околната среда и цялостното качество на живот, в съзнанието ни се прокрадва още един въпрос: обикновено или органично кафе?

Кафето е втората стока след петрола, с които се търгува най-много в света. През 2014 г. световното му потребление се изчислява на 149,3 милиона торби кафе, което е почти девет милиарда килограма кафе. За да отговори на масовото търсене, производството беше максимизирано до такава степен, че отглеждането на кафе започна да вреди на околната среда. Ето защо въпросът за избора между редовно и био кафе е много актуален в настоящата ситуация на световния пазар.

Много синтетични торове се използват при отглеждането на кафе, както и при отглеждането на други култури, пестициди, хербициди, фунгициди и инсектициди. По този начин производителите и събирачите на кафе са изложени на тези вредни вещества, които могат да причинят различни здравословни усложнения и сериозни заболявания. Тези химикали продължават да навлизат във водата и въздуха. По този начин друга уязвима група са хората, живеещи в близост до плантации за кафе, които са пряко застрашени от химикали наоколо.

Проблем са и самите насаждения. Предимно бяха обезлесени, за да могат хибридните сортове кафе да узреят на пряка слънчева светлина. По време на обилни дъждове в тропиците съществува риск от свлачища. Ерозията обикновено се причинява от изкореняването на горския масив, чиято коренова система осигурява стабилността на почвата. Освен това химикалите се измиват от почвата по време на дъждове и съществува риск от замърсяване на източниците на питейна вода, смърт на животните и усложнения за човешкото здраве.

Какво прави органичното кафе да расте по-добре за околната среда? Продуктът е етикетиран като биологичен само когато се отглежда на почва, която не е била химически обработена поне три години. Този период от време е необходим, за да се почисти почвата от всички химикали. При биологичното земеделие се използват естествени торове - люспи от кафе, пилешки тор или компост. Тези видове торове нямат отрицателно въздействие върху околната среда, независимо дали става въпрос за качеството на почвата, водата, въздуха или живота на жителите му.

По-голямата част от производството на био кафе се отглежда в сянката на горския масив. Не е необходимо изкуствено да се създават насаждения, когато горската общност осигурява всичко необходимо за отглеждане на кафе. Кафените дървета естествено предпочитат сянка. Птиците и влечугите, които губят естественото си местообитание по време на обезлесяването, са много полезни при отглеждането на кафе. Тези животни се хранят с насекоми, паразитиращи на кафеените дървета. При конвенционалното отглеждане на кафе се използват ненужно големи количества пестициди и инсектициди, тъй като отсъствието на птици и влечуги води до размножаване на вредители в района.

Отглеждането на био кафе е от полза както за екосистемата, така и за крайния потребител. Това не е нова тенденция, тъй като всички продукти са били органично отглеждани в миналото. По този начин биологичното производство се проверява успешно с течение на времето.

Зелено кафе срещу. отслабване

Зеленото кафе Káva не е специален вид кафе? Всички кафе на зърна са зелени, когато са сурови и непечени. След процеса на сушене и отделяне от целулозата те са готови за по-нататъшна обработка. За да запазят свежестта си, те се разпределят допълнително. Впоследствие те преминават през процеса на печене във формата, която познаваме - ароматни тъмнокафяви зърна.

Непечените кафе на зърна обаче имат неоспоримо предимство в сравнение с крайния продукт, който им спечели много фенове напоследък. Те съдържат кофеин, липиди, аминокиселини, калий, въглехидрати и антиоксиданти. Тези полезни за човешкото тяло вещества се губят по време на печенето. Изследването потвърждава, че при обработка на сурови кафе на зърна при температура от 230 до 250 градуса по Целзий в продължение на 12 до 21 минути, общото съдържание на антиоксиданти е наполовина. Само един конкретен антиоксидант, хлорогенната киселина, има повишено количество зелено кафе като здравословен продукт за отслабване.

Хлорогеновата киселина преди всичко забавя процеса на стареене на клетките. Освен това понижава кръвното налягане и нивата на захар в кръвта поради усвояването на въглехидратите от храносмилателния тракт. Изследването потвърждава връзката между хлорогеновата киселина и намаляването на теглото. Доказано е, че тази киселина подобрява функцията на хормона адипонектин, който увеличава окисляването на мастните киселини и предотвратява съхраняването на мазнини в тялото. Можете да пиете тази необичайна напитка редовно предотвратяват диабета, намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания или рак и губят излишни килограми.

Да не забравя и двете съдържание на кофеин, който е в зелено кафе същото като в печеното кафе. Кофеинът има стимулиращи ефекти върху централната нервна система, което в повечето случаи е свързано с намаляване на умората. Тази стимулация обаче увеличава и скоростта на метаболизма. Кофеинът увеличава така наречената скорост на метаболизма в почивка с 3 до 11%. Спокойният метаболизъм е показател за това колко лесно тялото ни изгаря калории в покой. Колкото по-висока е стойността, толкова по-голяма е консумацията на енергия и толкова повече човек може да се отдаде на ядене без страх от излишни килограми. Следователно при редовното (но не преувеличено) пиене на кафе има по-голям шанс за отслабване. Бъдете внимателни, но при продължителна консумация на всякакви напитки, съдържащи кофеин, съществува риск организмът да развие устойчивост на неговите ефекти.

Нашият опит

През целия период, в който работим със зелено кафе, станахме един от най-големите продавачи. Благодарение на това имахме възможността да събираме информация директно от нашите клиенти, която имахме възможността да опитаме. Срещали сме различни реакции, но особено положителните.

Най-честите реакции са:

  • по-бързо храносмилане
  • отслабване
  • регулиране на налягането
  • енергийна бомба
  • странен вкус

Имаше и хора, които обичат по-класическо печено кафе. Всеки има различни предпочитания и вкусове като вашия? Принадлежите към клуба на любителите на този здравословен деликатес или клоните към добрите стари класики?