Предупреждение: Вие четете това на свой собствен риск.

живота

Няма съмнение, че американците са пристрастени към захарта. Консумираме средно 68 килограма на човек годишно. (Appleton, p.10) За много от нас това означава, че ядем толкова захар, колкото теглите за една година! Така че може да е полезно да разберете какво означава това - какво всъщност е захарта, какво си струва като храна и какви проблеми причинява тя.

Сладкарската индустрия е огромна: 100 милиарда долара годишно. Както при другите индустрии за милиарди долари, със сигурност ще има богата информация, която ще поддържа такива империи навсякъде, където погледнете - медиите, книжарниците, рекламата и т.н. Кораби като тези не обичат да се гмуркат.

От друга страна, има група, която казва, че бялата захар е отрова, вредно лекарство, едва различно от кокаина и т.н. Някои твърдения са верни; други са необосновани мнения, често граничещи с истерия. За нашите цели ще се съсредоточим върху това, което наистина можем да проверим за захарта, и може би ще избегнем дезинформация от двете страни.

Какво е захар?

Лесно е - това е бялото нещо в захарната купа. Рафинирана бяла захарна тръстика е само един вид. Има още кафява захар, нерафинирана (сурова) захар, плодова захар, царевична захар, млечна захар, захар от цвекло, алкохол, монозахариди, дизахариди и полизахариди. Всичко това също са захари.

Нека започнем с бялата захар. Произвежда се чрез рафиниране на захарна тръстика по процес, включващ много химикали. Или от цвекло, чието рафиниране включва също синтетични химикали и въглища. Огромен проблем е, че крайният продукт не съдържа никакви хранителни вещества, витамини или минерали от първоначалното растение. Бялата захар е просто въглеводород, което означава центрофугиран, изкуствен, безвитаминен страничен продукт от оригиналното растение. Първоначалното растение беше сложен въглеводород, което означава, че съдържаше всички свойства на пълноценна храна: витамини, минерали, ензими.

Рафинираната захар от цвекло и тръстика се нарича захароза. Към средата на 70-те години захарозата е основната захар, консумирана от американците. Това се промени, когато производителите откриха по-евтин източник на рафинирана захар: царевица. Процесът еволюира, за да превърне естествената фруктоза в царевицата в глюкоза и след това да добави изкуствени химикали, за да превърне глюкозата обратно в изкуствена, синтетична фруктоза, наречена „висока фруктоза“. (Фрийстън)

„Висока фруктоза“ стана хит много бързо. През 1984 г. Coca Cola и Pepsi сменят тръстиковата захар на HFCS. Истинските експерти усещаха разликата, но нямаше много от нас.

Днес царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза (HFCS) е предпочитаният подсладител в повечето безалкохолни напитки и безалкохолни храни. Прочетете етикетите. През 1997 г. световното производство на HFCS надхвърля 8 милиарда килограма. (Фрийстън)

Не забравяйте, че естествената фруктоза се съдържа в повечето сурови плодове и зеленчуци. Това е естествена храна. Разумните количества естествена фруктоза лесно се усвояват без стрес или изчерпване на минералните запаси. Естествената фруктоза не предизвиква огромни колебания в съдържанието на кръвна захар, освен ако човек не оцелее. Естествената фруктоза не води до пристрастяване.

HFCS, от друга страна, не може да бъде лесно смилаем, всъщност забавя храносмилането, води до пристрастяване и причинява голям брой биохимични проблеми, както ще видим. HFCS е изкуствен, не е храна.

В тази глава захар означава рафинирана, синтетична захар от цвекло, тръстика и HFCS. Вредните физически ефекти по същество са еднакви и за трите. Повече за това.

Какво представляват въглеводородите?

Всеки знае, че храната се предлага в три форми: мазнини, протеини и въглехидрати. Повечето ястия съдържат и трите в различни пропорции.

Въглеводородите се състоят от въглерод, водород и кислород. Основните въглеводороди са захар, нишесте и целулоза. (Dorland, p121)

Захарите са сладки въглеводороди, като една или две молекули: монозахариди или дизахариди.

Нишестето е основната форма на въглеводороди, съхранявани от растенията. Нишестетата са полизахариди, което означава вериги от повече от две молекули въглеводороди. Нишестето се разпада на захари - така че когато държите хляба в устата си, той започва да има сладък вкус.

Целулозата се състои от дълги влакнести въглеводородни вериги, главно за структурна опора на растението. Целулозата ни осигурява фибри в диетата ни.

Плодовете съдържат предимно захари, докато зеленчуците съдържат предимно нишесте. И двете съдържат целулоза.

Комплекс срещу просто

Една ябълка съдържа естествена захар: фруктоза. Картофите съдържат естествено нишесте. Но това са цели храни, които съдържат много повече от двете изолирани въглеводороди. Ябълките и картофите, отглеждани в добра почва, също съдържат витамини, минерали и ензими. Такива храни са сложни въглеводороди, което означава, че те са пълноценни храни.

Проблемът възниква в преработената захар и преработеното нишесте. Бялата трапезна захар няма хранителни вещества. Белият хляб е преработен, изкуствено нишесте. Те не са хранене - те не подхранват. Ние ги наричаме прости въглеводороди. Въпреки че те се разграждат до отделни молекули на глюкоза чрез храносмилане, тя например е напълно различна от храносмилането от ябълката. Това е така, защото ябълките просто не се разпадат на изолирани молекули глюкоза. Има и други хранителни вещества и фактори, които са необходими на организма, за да използва глюкозата: ензими, минерали, витамини.

Бялата захар и белият хляб изискват ензими, витамини, минерали и инсулин от тялото, за да се случи нещо. И резултатът е дразнене, консумация и защита вместо подхранване.

Всички ензими и хранителни вещества бяха специално отстранени от бялата захар и бялото брашно чрез обработка. Резултатът е изкуствен, създаден от човека въглеводород, който не се среща никъде другаде в природата. Тялото ги третира като чужди вещества, като наркотици.

Това може да се види и по следния начин: когато сложните въглеводороди се разлагат, резултатът е използваема молекула глюкоза. Когато се позволи на прост (рафиниран) въглеводород да ферментира в храносмилателната система, тъй като не може да се разложи по друг начин, резултатът е алкохол, оцетна киселина, вода и въглероден диоксид. (Пълен стр. 183)

Не е много полезно, с изключение на водата.

В допълнение, в допълнение към тези странични продукти, прости въглеводороди увеличават кръвната захар нерегулирано, в неестествени количества. И това е истинският проблем с рафинираната захар: количеството внезапно изядена чиста глюкоза.

Повечето книги, повечето лекари и повечето диетолози не успяват да направят това просто разграничение между прости и сложни въглеводороди. Те говорят за ябълките и Кока Коул като въглеводороди, защото и двамата казват, че в крайна сметка ще се разградят до глюкоза и това е формата, от която тялото се нуждае. Това е стандартен медицински подход. Същият манталитет, който смята, че витамин С е аскорбинова киселина (справка TODO). Същият манталитет, който смята, че млякото е добър източник на протеини или калций. Тони информация, много малко разбиране. Това са типовете диетолози, които бъркат биологичното отглеждане с органичната химия и коментират, когато купуват органични продукти в супермаркета, че са на основата на въглерод. Или тип „хранителен“ манталитет, който дава на пациентите картофено пюре и сок от месо и консервирани сладки напитки на следващия ден след байпас операция, за да „възстановят силите си“.

Повечето диетолози са обучени да мислят, че диабетът е генетично обусловен и следователно може да се контролира само с лекарства.

Подобно на други области на здравето, повечето публикувани неща за диетата и храненето са необосновани спекулации. Още по-лошо, ако са подписани. Не искате да започна за това.

При захарта храненето е далеч по-различно от смилането: това, че сте яли, не означава, че можете да се възползвате от него. Ето защо броенето на калории и комбинирането на храна и разделянето по кръвна група и разделянето на Зони и други модни вълни са без значение: няма значение какво ядете; зависи от това какво харчите.

Ако прочетете последните три раздела отново, сега вероятно знаете за захарта от повече от 90% от здравните специалисти. Това става очевидно, когато стигнем до диабет.