Празнувайте с нас четвъртата годишнина на нашето списание Жени. Изтъкнати сладкари са приготвили най-добрите торти за рожден ден специално за вас. Харесайте го - опитайте го!

сладки

8 ноември 2010 г. в 18:00 redakce smeŽeny

Шоколадова торта с малини
съставки за тристепенна торта

Разбийте яйцата и кристалната захар в пяната по тялото. Пресейте обикновеното брашно, какаото на прах и бакпулвера и разбъркайте леко в разбитите яйца. Разтопете маслото и го разбъркайте в масата. Разделете тялото на три форми: 25 см, 16 см, 8 см. Печете при 150 ° C за около 30 - 40 минути. Загрейте захарта, водата и глюкозата до 124 ° C за шоколадовия крем. Разбийте жълтъците и шушулките ванилия. Изсипете разтопената смес, загрята до 124 ° C, в разбитите яйца и разбийте, докато изстинат. Разбийте маслото в сметаната и разбийте в пяната. Разтопете черния шоколад над парата и разбъркайте в сметаната. Разрежете труповете на тортата на три части, поръсете с малиново сладко, сметана и поръсете с малини. Оставете част от крема, за да разтриете тортата. Оставя се да се втвърди на студено. Накрая изсипете шоколадовата глазура и гарнирайте.

Лусия Мишкова

В продължение на две години тя работи като сладкар в петзвездния лондонски хотел Dorchester, собственост на султана на Бруней, един от най-богатите хора в света. Нейните творения се радват на няколко известни личности, като актрисата Хали Бери, дизайнерът Донатела Версаче, моделът Кейт Мос, певицата Марая Кери, певицата Нийл Даймънд или Нелсън Мандела, бившият президент на Южна Африка. В момента работи в бутиков хотел Tulip House в Братислава.

Съвет на сладкар: В основата на успеха са качествените пресни съставки. Използвайте шоколад с по-високо съдържание на какао, със сигурност не варен шоколад, който съдържа твърде много мазнини.

Болеро в шоколад
съставки за 1 торта

● 5 яйца
● 6 PL грубо брашно
● 5 PL гранулирана захар
● 5 PL масло
● 250 г болеро крем или плътен сметанов шоколад
● 500 г масло
● 0,2 cl ром
● Сироп Sunquick
● 1 дл вода
● 300 г черешов фрутафил или глазирани плодове
● 150 г студена или шоколадова палитра с високо съдържание на какао и капка растително масло
● 220 г пластмасов шоколад Barrydecor или тъмен шоколад
● щипка златен хранителен цвят

От отделените белтъци и захар разбийте снега, към който добавяме брашно и олио. Смесете всичко леко и изпечете пандишпана. Поръсете готовото тяло с есенцията на сироп, ром и вода. Разделете тялото на четири чинии, върху които последователно нанасяме черешов фрутафил и Болеро крем, смесени с масло. По този начин приготвяме тортата с пластмасов шоколад и нанасяме Шоколадовата палитра Студена върху повърхността на тортата. Украсяваме с шоколадови корнизи, обогатени със златен цвят.

Мартин Коварски

Главният готвач на хотел Mercure Bratislava Centrum е и председател на Клуба на младите готвачи и сладкари в Словакия. Награден е със златен и сребърен медал на състезанията „Данубиус Гастро“, златен медал и готвачът на Татра за 2010 г. и сребърен моравски готвач на годината 2010. Феновете на неговата кухня включват президента Иван Гашпарович, премиера Ивета Радичова, певица Кули и членове на Гладиатор. Можете да намерите неговите рецепти в книгата Десерти, която наскоро бе публикувана в елитарното издание на Kuchárska.

Съвет на готвача: Не е нужно да разтопявате усилено шоколада на водна баня. Много по-лесно е да направите това в микровълновата, която просто трябва да настроите на най-ниската мощност. Шоколадът трябва да се смесва на всеки десет секунди

Крем-оранжев десерт
съставки за 1 десерт

● 0,5 л сметана за разбиване
● 0,5 л портокалов сок
● 20 г желатин на филийки (две торбички)
● 2 парчета пресни портокали + портокалова кора
● пудра захар
● мляко

Изсипете студена вода в резените желатин и оставете да поникне. Смесете портокалов сок с разбита сметана, добавете пудра захар. Изсипете набъбналия желатин от водата, добавете малко мляко и загрейте, за да се разтвори добре желатина. Смесете добре разтворения желатин с портокаловата течност, настърганата портокалова кора и изсипете във форма за кекс. Почистваме пресните портокали, от които сме използвали кората, от останалата кора и ги нарязваме на парчета. Оставете цялата смес да се втвърди до следващия ден. Сервирайте с пресен портокалов сок и парченца портокал

Зузана Мисколчиова

Тя работи от единадесет години като сладкар в престижни хотелски съоръжения, от които шест години в хотел Radisson Blu Carlton в Братислава. Например музикантите Лени Кравиц и Карлос Сантана или дизайнерката Вивиен Уестууд се наслаждаваха на нейните десерти.

Съвет на сладкар: Вместо портокали, можете да използвате други плодове и пресни плодови сокове на вкус. Благодарение на своя състав и нискокалорично съдържание, този десерт е подходящ и за хора, които са на диета или са алергични към глутен.

Манго чийзкейк
съставки за 1 торта

Върху тялото смесете смлени бисквити и ядки с пудра захар и добавете разтопено масло. След това тази смес се притиска към дъното на формата за кекс. Почистваме и настъргваме мангото. След това го смесете с потапящ миксер и го смесете с желиращата захар. Гответе 6-7 минути и оставете да се охлади. Поставете отделните съставки в купа върху суровия пълнеж, разбъркайте и постепенно добавете 350 г сметана за разбиване. Разбийте сметаната. Накиснете 6 филийки желатин в студена вода за около 5 минути. Излейте водата и разтопете желатина в микровълновата печка. След това го изсипете в приготвената смес и добавете 40 мл ликьор Grand Marnier. Смесете цялата смес. Поставете половината от приготвения пълнеж върху слоя на бисквитеното тяло под формата на торта. Ще унищожим. Напълнете торба с гарнитура с гладка дръжка с желе от манго и я нанесете върху суровия пълнеж. Добавете втората част от пълнежа, загладете и оставете да се втвърди на студено. Извадете от формата и намажете с останалото желе от манго. Украсяваме с екзотични плодове.

Ясен Христов Петков

Родом от България, в момента той работи като сладкар в хотел Kempinski River Park в Братислава, където той и екипът му правят различни домашни торти и пайове. Придобива опит като сладкар, а по-късно и като сладкар в България, Германия, Малта и Словакия. Той приготви десерти за известни личности като Боб Дилън, Sinead O’Connor и Tatjana Patitz.

Съвет на готвача: Можем да заменим мангото с всякакви плодове, например ягоди или праскови (200 г пюре) са отлични. Вместо ликьор Grand Marnier можем да използваме ракия или коняк. Препоръчвам да поднесете тортата с портвейн или Кемпински палава.