Снимките за почивка сортирани, можем да се впуснем в други риби и рецепти. Днес това ще бъде червен кефал, малка рибка с дълги мустаци от долната страна на папулата и също морски вълк, малко по-голяма риба с остра гръбна перка.
Червен кефал върху масло
Отново отидох на рибния пазар и този път се интересувах от малки червени рибки. В Хърватия ги наричат trlje, на английски - червен кефал. Говоря за червен кефал. Много вкусна риба, предполагам, че са я имали само веднъж през целия празник. Килограм струва 60HRK. В бойните условия на много скромна кухня реших да ги приготвя толкова лесно, колкото предишните сардини. Почистих ги от вътрешностите и главите, изсуших ги и нагрех доста порция масло в тиган. Когато беше на подходящата температура, поставих почистените кефали точно един до друг на тигана и ги оставих да се пекат от всяка страна. Отново само около 4 минути от всяка страна.
Ориз с киселец
- ориз с кръгло зърно
- малък куп сок или манголд
Готовата риба, от друга страна, не е трябвало да се подправя, те са имали деликатен до сладък вкус. Приготвих им гарнитура - ориз със киселец (и заглавната снимка на статията). В кухнята без цедка просто бях приготвил немития ориз като паста и хвърлих шепа сок или манголд в тенджерата. Цялото нещо трябва да се вари, докато оризът омекне, след това излишната вода трябва да се излее. Готовият ориз беше просто отличен.
Къде измислих тази рецепта за ориз? На будката. В началото на празника се зарових малко в хърватските списания и намерих там списание Delicije за 8HRK. С малко помощ от дома и добра порция надутост измислих няколко хубави рецепти. Съвсем прилично списание, разбира се с голям брой рибни рецепти. Трябваше да оставя някои от рецептите у дома, тъй като нямах фурна в Далмация, а просто обикновена двойна чиния.
Морски вълк на пара
Прочетох и друга рецепта за риба в списание Delicije. Бях очарован от интересен начин на подготовка. Рибата се опакова в бали, за да се хвърли във вряща вода. Там, в затворена опаковка, той основно се вари на пара и собствен сок.
Бранцин (или лаврак или лаврак) вече е относително по-голяма риба, приблизително с дължината на нашата пъстърва. Бранцинът също беше една от рибите, които те нямаха редовно на нашия малък пазар. Попитах ги във вторник, но научих, че им махат едва в петък. Така беше, на редовната ми сутрешна разходка пекар-зеленчуци-еспресо-риба, продавачката ми ми махна отдалеч с гръмкото „Бранцин, бранцин!“ Три риби ми струваха 50 HRK.
Загрейте малко зехтин в малък тиган и залейте с листата на киселец. Тази техника се нарича увяхване.
Сурови материали
- филета от лаврак
- киселец или манголд
- мъдрец
- зехтин
- лимон
- сол
- алуминиево фолио
Почистването и дисекцията вече бяха малко по-кървави, отколкото при предишните малки риби. Трябва да приготвите чисти филета от риба. Добавете малко сол и полейте с лимон. Поставете по-голяма тенджера с вода на котлона и оставете да заври. След това загрейте малко зехтин в малък тиган и го залейте с киселите листа. Тази техника се нарича увяхване. Това ще намали прекомерната горчивина на листата, използвам го например за листа от глухарче. Можете да използвате масло вместо зехтин, както направих аз. Ако случайно нямате киселец, пресният спанак също ще ви служи добре.
Е, водата ви кипи, рибата е готова и киселецът е изсъхнал. Сега направете следното. Поставете лист киселец, лист градински чай върху филе от лаврак и го превърнете правилно на руло. Можете също така да използвате розмарин вместо градински чай. Откъснете по-голямо парче алуминиево фолио и завийте в него навитата риба възможно най-плътно. Завъртете краищата, както при опаковане на бонбони. Това ще създаде леко обрасъл "салон". Поставете увитата риба в тенджера с вряща вода и я оставете в нея за около 15 минути. Като държи рибата в затворен пакет, тя практически е подготвена за пара.
След това изберете пакетите и можете внимателно да ги разопаковате. Сервирайте рулото изправено, можете да украсите с клонка пресни билки, в зависимост от това коя сте използвали в плънката. Към рибата можете да поднесете салата или споменатия вече кисел ориз. Рибите ще бъдат нежни и ще миришат на билки.