Ябълките, сливите, кайсиите или други плодови мармалади и конфитюри сега са стабилна част от много словашки домакинства. Какво ще кажете да опитате нещо по-малко традиционно? Сладко от шипки, сладко от домати или портокалов мармалад са оригинални и вкусни вариации на класическото меню от конфитюри.
Сладко от шипка
Имаме нужда от:
- твърди стрели
- вода при нужда
- кристална захар
Приближаване: Събираме солидни здрави стрели (те са по-големи, защото държат по-добре при почистване) и ги почистваме старателно. Премахнете цъфтежа и краищата на стъблото. Разрежете всяка стрелка наполовина и изстържете зърната (най-добре е със скрепер за зеленчуци). Измиваме добре половинките от обработените по този начин стрели и изливаме водата. Повтаряме процедурата поне пет пъти. След това ги залейте с вода (приблизително 2 см по-високо от стрелките) и ги оставете да си починат до следващия ден. Поставете сместа в тенджера, разбъркайте я и ако на повърхността все още има косми, внимателно ги отстранете с хартиена кухненска кърпа (тя трябва да е твърда). Гответе 20 до 30 минути, докато стрелките омекнат, оставете да се охладят и разбъркайте с потапящ миксер. Пресейте сместа през фино сито (за предпочитане два пъти) и изхвърлете ципите. Претеглете и добавете 500 г захар на 1 килограм шипкова смес. Постепенно се загрява и се разбърква старателно, защото докато захарта се разтвори, сладкото има тенденция да се напуква. Намалете до необходимата плътност, напълнете в чаши и стерилизирайте за безопасност (15 минути при 85 градуса).
Доматено сладко
Имаме нужда от:
- 2,5 кг зрели домати
- 500 г кисели ябълки
- 1,5 кг захар
- 1 PL смлян джинджифил
- 4 парчета лимони
- 50 мл ром или коняк
Приближаване: Потопете измитите домати в гореща вода за около 3 минути. Изваждаме ги, махаме кожите и разбъркваме. Към това сладко добавяме ябълки за пектин. Ще ги приготвим по същия начин. Почистваме и смесваме. Смесете двете смеси, добавете захарта и продължете, докато се разтвори. Изсипете в тенджера, изсипете супена лъжица джинджифил, обработете старателно и започнете да готвите. Отнема около час и малко преди края добавяме сока от лимони и ром. Тестваме плътността на плоча и можем да я напълним. Затворете плътно чашите и ги обърнете с главата надолу за 15 минути.
Портокалово сладко
Имаме нужда от:
- 2 кг портокали
- 3 кг гранулирана захар
- 3 л хладка вода
- 4 парчета лимони
Приближаване: Измийте добре портокалите, нарежете ги на тънки филийки (с дебелина приблизително 4 мм) и ги залейте с вода. Оставете ги да стоят готови по този начин до следващия ден. След това ги сварете и добавете захар. Те трябва да си починат още един ден, но ако не искате да чакате на огъня, оставете ги, докато кората стане стъклена и бистра, т.е. за около три часа. След това увеличете пламъка и гответе още 30 минути на по-силен огън, за да намалите сместа. Налейте лимоновия сок, разбъркайте старателно и поддържайте температурата. Пълним горещото сладко в чисти, сухи чаши, които затваряме плътно и ги съхраняваме с главата надолу за поне 10 минути. След като изстинат, ги оставяме настрана. Правилно приготвеното сладко е бистро и има леко горчив вкус.
Готвите ли други нетрадиционни конфитюри у дома? Пишете на други читатели в дискусията.