дъбови

Ирландският емигрант Ричард Хенеси и контрабандистът от Нормандия Жан Мартел са отговорни за раждането на огнено или изгорено вино, което ценителите познават като ракия или коняк. Ароматният кехлибарено-златист сок е резултат от две дестилации и последващо узряване в бъчви от дъбове Лимузен и Тронка.

Ракията може да направи и релаксираща вечер на свещи с партньор или в кръг от близки и приятели. Препоръчва се обаче и като храносмилателен след добро хранене. Вече не е само напитка за мъже, нюансите на вкусовете и ароматите са открити и от жените, а със своя чар ракията се е превърнала и в любимата им напитка.

Как възниква?

Ракията е предимно дестилирана в апарат за дестилация на чайник, което е вариант на най-известното и най-просто алхимично устройство: колба, пълна с течност и нагрявана от слаб огън отдолу, с издигащи се пари, утаяващи се отгоре и уловени под формата на течност, оттичаща се от страничния клюн.

Идеални дъбови бъчви

Ракия дестилира се два пъти. Втората дестилация води до безцветно прозрачно грозде с приблизително 60-65 процента алкохол. Тя пътува до избата. Тук в 300-литрови дъбови бъчви дестилатът бавно се превръща в ракия, обяснява Ингрид Вайчикова, главен енолог в Hubert J.E. ,Физически дъбовото дърво е твърдо и водоустойчиво, така че е подходящо за съхранение на вина и спиртни напитки. Той е изключително плътен, така че в цевта има само постепенно изпаряване и загубите не са толкова големи. Две трети от дъбовата дървесина се състои от химически неутрални вещества, така че основният ефект на зреенето в цевта е преди всичко физически. Порите в дървесината позволяват постоянен, макар и ограничен контакт на дестилата с въздуха и постепенно окисляване. Танините и лигнинът се разтварят в алкохол и обогатяват ракията с тъмен цвят и неподражаем аромат. " добавя.

Каква е разликата между коняк и ракия?

Можем просто да кажем това всеки коняк е ракия, но не всяка ракия е коняк. И в двата случая това е винен дестилат (винен спирт или вино), направен от предварително ферментирали екстракти от грозде, винени утайки или други плодови суровини. Единствената разлика е в това конякът е регистриран и патентован и може да се нарече винен дестилат, произведен на едно от шестте места, определени със закон в околностите на френския град Коняк - Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois и Bois Ordinaires. За производството му могат да се използват само законно одобрени сортове лози (Ugni Blanc, наричан още St. Émillion, Folle Blanche, Colombard, Montils). Според международните разпоредби ракията не трябва да съдържа нищо друго освен винен дестилат.

Три категории ракия:

  1. винена ракия (т.е. ракия в по-тесен смисъл) - направена директно от вино (напр. коняк, Armaňak)
  2. ракия от гроздови джибри (кожи, дръжки и зърна, които остават след пресоването на вино) - в Италия те се наричат ​​грапа, във Франция джибри, а на Балканите ракия
  3. плодова ракия - направени от други ферментирали плодове, различни от грозде (напр. ябълка (включително специфичен вид, наречен калвадос, произведен в Нормандия), череша, слива, кайсия и др.)

Цена: 0,7 л = 16,90 до 1068,90 евро

Ракия през 21 век и съвременни тенденции

Времената се променят и новите хапки не са заобиколени дори от традиционните спиртни напитки. Сервирането на ракия със сода като дълго питие не е нещо ново под слънцето, така го пият англичаните дълго време. „По-нов обичай е да се сервира коняк с тоник и лед в чаша за уиски. Някои ракии се разбират добре с ниски температури. Изтеглени направо от фризера, те ще ви помогнат да откриете ново, може би неизвестно досега измерение на коняка. Това обаче може да се опита само с коняци и ракия от по-сух, по-лек стил. Спиртните напитки с по-богати и изразени аромати не са особено приятелски настроени към фризера. Те обаче със сигурност ще превъзхождат още повече като съставка на класически и модерни смесени напитки, " добавена от Ингрид Вайчикова.

Комбинация, при която смесваме една трета ракия и две трети пресен портокалов сок с три големи кубчета лед, или ракия, смесена с джинджифилова лимонада и лимонова кора, също може да бъде интересна.

Съвети и съвети за дегустация на ракия

„Жив огън от вино е срамно да се пие на бивш като бор. Първо трябва да го помиришете, да го завъртите малко, за да се окисли. Това отделя повече изпарения. След това отнема малко в устата, така че миризмата и вкусът му да възбудят вкуса и обонятелните клетки, ... и да започнем да мечтаем, " началото на консумацията е предизвикано от писателя Петер Пишняк, експерт по винените напитки.

Как да опитате ракия или коняк?

  • Сервираме ракия в чаши с форма на лале, които помагат за поддържане на концентрирания аромат на напитката
  • Изсипете в чашките 20 - 30 мл ракия при стайна температура (17 - 21 ° C), което ще ви позволи да се насладите напълно на всички фини удоволствия
  • Ако налеем ракия в чаши за известно време преди самата дегустация, можем да покрием чашите стъклени капачки така че нашите аромати да не изчезват
  • Ние държим чашата в дланта си, затворете с питие в чаша, което ще позволи по-добро отделяне на миризми. Забелязваме цвят ракия, цветовата гама варира от жълто, през златисто кехлибарено до тъмно медно. Колкото по-дълго зрее в цевта, толкова по-тъмен е цветът му.
  • Качествената ракия се характеризира и с факта, че се издига на чашата нагоре по вътрешната стена на чашата и се стича отново надолу, поради вискозния си характер
  • За ракия с висок алкохол ухаем нежно, абсорбираме изпарения на ракия, смесени с въздух
  • В ракията разпознаваме няколко съвета за аромат: от плодови, цветни, през билкови, пикантни, до карамелени, медени или кафе-шоколадови нюанси. Вкусваме ракията, като отпиваме на малка глътка, смесваме я с въздух в устата си и я оставяме да тече през целия език.
  • Вкусът на ракията е много богат и сложен, така че ако опитаме повече проби, можем вкусът в устата може да бъде неутрализиран с чиста вода, евентуално със сушени плодове или парченца горещ шоколад
  • Букетът и вкусът на ракията ще станат по-изразени и алкохолният вкус ще отшуми, ако го добавим към чашата няколко капки чиста ненаситена трапезна вода

Най-известната ракия е коняк (коняк)

По-голямата част от продавания коняк всъщност е смес от различни реколти, за да се запази непрекъснатостта на качеството и вкуса на напитката и следователно данните за възрастта се отнасят до най-младия компонент на сместа. „Почти всички правила, които уреждат производителите на коняк, се прилагат и за ракия, произведена извън Франция, в лозарски райони по света. Най-популярните ракии от европейски произход включват испански, италиански, гръцки, немски, грузински, арменски и молдовски, но висококачествени ракии се произвеждат и в Словакия. " добави Петер Пишняк.

По-добре по-възрастни от по-млади

Съкращенията на етикетите определят продължителността на узряване на крайния продукт и класифицират коняка според възрастта в отделни категории:

  • *** или В.С. - Много специално, най-младият дестилат, използван за смесване, може да бъде на възраст най-малко две години (0,7 л = 24,90 до 35,90 евро)
  • V.S.O.P. - Много превъзходно старо бледо - или резерв или V.O. - Много стари - най-младите компоненти на коняк могат да бъдат на възраст поне 4 години (0,7 л = 35,90 до 49,90 евро)
  • X.O. - Изключително стар или Napoléon, най-младият компонент на коняк може да бъде на възраст поне 6 години (0,7 л = 79,90 до 239,90 евро).

Обичате ли ракия? Кои видове сте опитвали и бихте ли препоръчали на други читатели? Напишете вашето мнение в дискусията под статията.