Въпреки че те не принадлежат към ежедневната трапеза на нашите хора, на очарованието им е трудно да устоим, особено през летните ваканции. Те изглеждат идеалната храна, но външният вид може да бъде подвеждащ.
29 юли 2010 г. в 0:00 ч. Милош Микуш
Мория, пълна с живот
Моретата и океаните са мястото, откъдето е възникнал животът на Земята (твърди се) и още в началното училище бяхме тласнати в главите си от прогресивната съветска теория на Опарин за коацервати. Вярвахме, макар че не можехме да си представим как първата жива материя се увеличава, придобива структура, разделя се. за да премигнете накрая и да се преместите за светлина или храна. Но морето е пълно с тайни и все още крие неоткрити видове. Неизследваните дълбини на векове са вълнували и плашили дори най-смелите моряци и докато днешните моряци са нащрек за сомалийските пирати, поколения техни предшественици са изобразявали чудовищни животни, изплували от дълбините.
Те обикновено описвали големи октоподи или сепии, които били в състояние лесно да потопят големи кораби със своите грайфери. Тъй като тези чудовища, като „Лохнеска“ или Йети, се виждаха само от „избраните“, за щастие останалите се срещаме само с обикновени същества, а моретата са екосистемата с най-разнообразни форми на живот. Океаните и моретата все още осигуряват значителна част от поминъка и милиони хора са зависими от морския лов всеки ден, особено в крайбрежните райони на развиващите се страни. Техният интензивен лов расте от дълго време и докато през 1965 г. той е бил 54 милиона тона, четиридесет години по-късно достига почти три пъти. Потреблението продължава да нараства и понастоящем повечето зони за риболов са прекомерно експлоатирани или са на ръба да бъдат възобновяеми.
Живи скариди в естественото им местообитание, без да знаят за това
най-вероятно той ще се озове в чинията на гурмето
Морски дарове за всеки
От моретата и океаните, мекотели, ракообразни, риби и, за съжаление, все още бозайници (китове и делфини) отиват на плочата. Докато преди няколко десетилетия висококачествени морски „чудовища“ можеха да се добиват почти изключително в крайбрежните райони, глобализацията, новите форми на земеделие, транспорт и опазване, както и съвременните диетични тенденции, направиха не само морските риби, но особено „морските дарове“ "на разположение. все повече хора в по-голяма област. Морските дарове включват различни миди (миди, стриди, миди), главоноги (сепии, каламари и октоподи) и главно ракообразни (омари, раци, скариди).
Ракообразните не се наричат, защото живеят върху кората (подобно на короядите), а защото имат външен скелет (екзоскелет) с броня, която ги защитава. Така е само докато се вместят, защото не расте с тях. Понякога се налага да го свалят и да излекуват новата, по-голяма „обвивка“ от отделения хитин, който те сменят приблизително толкова често, колкото дамските чанти на жена ни - някои видове дори тридесет пъти в живота. Част от морските дарове се ловят от открито море, но все по-голям брой двучерупчести мекотели и ракообразни се отглеждат изкуствено, подобно на сьомгата, отглеждана в морски ферми, което ги прави по-достъпни за все по-голям брой от феновете им, въпреки че месото им е различно от диво месо.
Раци - нашите традиционни ракообразни
Сладководните миди и ракообразните винаги са били нормална част от менюто на населението, живеещо на наша територия, и дори преди седемдесет години в Златната готварска книга на Мария Дубравска започнаха някои рецепти с думите: „Измиваме добре 60 рака. ", Което е доста нереалистично днес и доста трудно за представяне. През миналия век, докато у нас не бяха защитени всички видове рак, ние също ловихме от време на време и печехме силен „чукач“ над огъня, но днес ловим само във фризерите на хипермаркетите.
Повечето съвременни словашки домакини все още биха се страхували от рак и дори биха се изкушили да ги използват в кухнята. В крайна сметка самата идея живите раци да бъдат хвърлени във вряща вода поражда странни чувства около стомаха и аларма в Центъра за свобода на животните. И затова предпочитат да си купят нещо замразено, което със сигурност няма да измъкнат от кухнята, а повече от пъстърва, атлантическа риба тон или сьомга, много от тях са привлечени от морски дарове. Тъй като омарите, раците или октоподите обикновено не могат да се отдадат на нормален смъртен и не искаме да се занимаваме с миди, скаридите са по-евтина и все още привлекателна алтернатива.
От морски дарове: стриди, миди, раци, омари, скариди, калмари.
Десет фута, за да не се срещнат
Скаридите със сигурност са най-популярните морски дарове днес. Тази голяма група подобни ракообразни принадлежи на Decapoda - декаподи, тъй като те имат пет чифта ходещи крака под предната част на тялото. Тялото на скаридите е разделено на сегменти, като ставите на главата и гърдите са слети заедно и покрити от щит с форма на броня. В задните опашки на скаридите има търсено месо. По горната страна на опашката има черва, която може да се реже машинно или ръчно. След това тези скариди се наричат "девейн". Финото месо е много деликатно за замразяване, съхранение или транспорт.
Не се изненадвайте, ако купите замразени скариди и те ще бъдат покрити с лед. Целта не беше да ви продадем скъпа вода, леденият слой - глазурата е създадена умишлено, за да предпази замразените скариди от изсъхване по време на съхранение. Размерът на скаридите е даден в цифри за (британски) паунд или за килограм, докато размерът (от милиметри до 35 сантиметра) също определя тяхната цена. Те също се различават по цвят и продължителност на живота (от месеци до почти седем години). Те се срещат от топлите крайбрежни води на океаните на южното полукълбо до студените води на северните морета, където растат с по-малки размери, но месото им е по-твърдо и по-качествено. Топловодните и студеноводните скариди са икономически важни морски животни, главно поради търсенето в развитите страни, където консумацията им е съвременен хит.
Буба-Гъмп
Скаридите изиграха жизнена роля заедно с Том Ханкс в култовия филм "Форест Гъмп". Трябва да помните как другарят на Форест, Буба Блу, се е обърквал до смъртта си колко невероятни са скаридите, докато накрая убеди Форест. След завръщането си от Виетнам той купи лодка и тръгна на лов с командващия го лейтенант. Въпреки че Гъмп и Дан станаха успешни само благодарение на урагана Кармен, тогава скаридите "Американски Буба-Гъмп" бяха известни на всяка американска домакиня. Не е изненадващо, че веднага след тази история за успех, Ръсти Пеликан, който притежава няколко тематични вериги ресторанти, се съгласи с Paramount Pictures да създаде мрежа, използваща мотив на Форест Гъмп.
И така, две години след премиерата на филма, те отвориха първия ресторант "Bubba Gump Shrimp Company" в Монтерей, 1996 г., през 1996 г. Разбира се, менюто съдържа ястия със скариди и където и да погледнете, виждате нещо, напомнящо на филм. Пред всяко заведение има същата пейка като тази на автобусната спирка в Алабама, също с куфарче и кутия шоколадови бонбони, а на земята пред него (здраво залепени) са известните му маратонки. Днес мрежата разполага с повече от тридесет ресторанта и освен в САЩ те се намират в Мексико, Япония, Хонконг, Малайзия, Филипините и Бали. Ако харесвате скариди и се възхищавате на Gump, опитайте се да отворите френския си фриз пържола при нас - успехът е гарантиран.
През 1996 г. те отвориха първия си ресторант в Монтерей, Калифорния
Bubba Gump Shrimp Company, вдъхновена от известния филм
Форест Гъмп. Менюто се състои предимно от скариди
Скариди в модерна кухня
В Ню Орлиънс скаридите се сервираха не само от мама, но и от бабата на приятелката на Gumb Bubba, докато нашите майки и баби по това време се отнасяха с раците в кухнята. Ако приложим много от техните рецепти за скариди, резултатът със сигурност няма да ни разочарова, но черпим повечето идеи за рецепти със скариди от лятната ваканция, които ни напомнят за морски дарове. Това не се отнася за пресни суровини и за риби и морски животни, уловени в същия ден и продадени в пристанище или рибен пазар.
Въпреки че всички знаем за това, от време на време цените на акциите на морски дарове в крайна сметка ще ни провокират да ги купуваме замразени и да се опитаме да приготвим нещо специално. Всеки може да пече каламари, някой е привлечен от традиционната испанска паеля и малцина могат да устоят на скариди. Вече са предварително предварително приготвени и обелени и за да им се внуши нещо здравословно и вкусно не изглежда като голяма подутина. По принцип не е дори, просто не можете да убиете приятния им вкус и определено не ги сварете - те ще бъдат сухи, твърди и отвратителни. Те се съчетават перфектно с тестени изделия, ориз или зеленчуци на скара. Въпреки че интернет е пълен с идеи, ние ви предлагаме поне няколко доказани ястия със скариди, които можете да приготвите във вашата кухня.
Скариди Ceviche с авокадо
Коктейлните скариди (300 g) се размразяват, измиват се и се заливат със сока от една вар. След 10-15 минути на студено добавете ситно нарязани домати (тип месо), една трета цветни чушки, 2 млади лука и половина по-голямо авокадо и шепа ситно нарязан кориандър. Добавете сол, чаена лъжичка кафе или паста, разбъркайте внимателно и сервирайте като предястие през горещите летни дни, както на латиноамериканските плажове или като предястие. Ако ситуацията позволява, към цевиче може да се добави малко текила или качествен ром.
Скариди на скара с вкус на манго и касис
Бланшираме тигрови скариди за минута във вряща подсолена вода с парченца лимон, веднага ги охлаждаме под студена вода. Отделяме опашната част от гръдния кош и премахваме крайниците и червата. Мариновайте поне час в смес от лимонов сок, зехтин, едро смлян чили и кориандър. Докато скаридите се мариноват, сложете шишчетата във вода и ги оставете да набъбнат. Почистваме по-малки органични ананаси и ги нарязваме на по-големи парчета. Почистваме малки шалоти и режем само по-големите. Разбъркайте на центрофугата и изпечете на скара за около 10 минути. Сервира се с вкус от манго и касис, който подправихме с щипка кафява захар или канела.
Ризото от скариди
Запържете нарязания чесън за кратко в сгорещено олио, добавете размразените измити белени скариди, запържете няколко минути и вземете. В останалото масло запържете шалота, шушулките от захарен грах и младата царевица. Подправете със смлян черен пипер и сос Уорчестър, залейте с 2 dl сухо бяло вино от индийско орехче, оставете да къкри, добавете скариди обратно, оставете да прегрее, добавете спарени листа спанак или киселец и варен тайландски ориз от жасмин. Сервирайте с добре охладено сухо розово вино.
Паеля
В дълбок тиган запържете 100 г обрасли бекон в зехтин (най-добре подобен на италианската панчета), добавете нарязан колбас чоризо (120 г) и го запържете хрупкав. Изпечете 2 лука ситно нарязани и 2 скилидки чесън, добавете 1 чаена лъжичка смлян червен пипер, 1 чаена лъжичка сух груб чили и 250 г пилешки гърди или пилешки бедра без кости. Печете, залейте с 2 dl бяло вино и го оставете да шупне. След това добавете чаша испански късозърнест ориз (каласпара), шафран (3 опаковки), сол и налейте 3 чаши бульон. Разбъркайте и оставете да къкри покрито за около 10-15 минути. Измийте добре 300 г морски дарове и добавете всичко, с изключение на скаридите, заедно с чаша замразен грах и 3 обелени домати без ядки и сок. Ако е необходимо, можем да покрием с бульон и да оставим да къкри още 10 минути. Обелените скариди (200 г) се запържват за кратко в зехтин с чесън (1-2 минути) и накрая се добавят заедно с наситнен магданоз и смлян черен пипер.
Обработката на лични данни е предмет на Политиката за поверителност и Правилата за използване на бисквитки. Моля, запознайте се с тези документи, преди да въведете вашия имейл адрес.