Сиренето рикота е подобно на изварата, но по-гладко.
Това сирене се прави от останалата суроватка от производството на сирене (сирището се добавя в серума), но може да бъде и рикота и мляко.
Истинската рикота съдържа само лесно смилаеми млечни протеини, така че е подходяща и за малки деца, възрастни хора и диабетици. Той има висока хранителна стойност, но ниско съдържание на мазнини - до 10 процента и ниска енергийна стойност - около 500 kJ/100 g. Най-ценните съставки включват калций, фосфор и витамини А и В2. Суроватката не се отделя от рикотата, нито вкусът й се променя по време на съхранение.
Можете да го използвате навсякъде, където е необходима извара, но също така има и отличен вкус сам по себе си. Ако искате да се храните с диета и здраве, можете лесно да го замените с маскарпоне и ейдам, предписани в рецепти. Отличен е в намазки, печени картофи, тестени изделия, но няма да ви разочарова в сладкиши, десерти, сосове или пикантни торти.