Милан, моят приятел от детството, ми се обади. От дълго време страда от високо кръвно, започва диабет и влошава зрението. Днес обаче гласът му по телефона звучеше много оптимистично: „Знаете ли, всички хапчета, които трябва да пия всеки ден, ме изнервят, най-накрая намерих по-приятно лечение. Четох в нета, че горещият шоколад понижава кръвното налягане и кръвната захар. Е, кажете ми, това не е ли страхотна новина? Взимам по един шоколад на ден и имам проблеми. "

лекарство

Може да кажете, че Милано е от категорията на по-простите хора, но ви уверявам, че той има висше образование и е един от най-търсените професионалисти в своята техническа професия. И той далеч не е единственият, който ме пита с подобен ентусиазъм през последните години за ползите за здравето от горещия шоколад. Затова нека разгледаме по-отблизо капаните на шоколадовото лечение на хипертония и диабет.

При производството на горещ шоколад се използват два основни компонента - какаова маса, направена от какаови зърна и захар. Гореспоменатите положителни ефекти на шоколада обикновено се отдават на полифенола, органично съединение, което се среща естествено в някои количества в какаовите зърна. Съдържанието на полифеноли в шоколада обаче зависи от много фактори, най-вече от самия сорт какаови зърна. Най-големите загуби на полифеноли възникват по време на ферментацията, сушенето и печенето на какаовите зърна, но загубите, произтичащи от конширането на шоколада, също не са незначителни. Обикновено се изчислява, че максимум 20% от първоначалното количество полифеноли в какаовите зърна се намира в шоколада.

Няма да намерите информация за количеството полифеноли в отделните видове шоколад на опаковката. Този параметър не се следи в ЕС дори по време на официален контрол на храните. В САЩ вече можете да видите опаковката на някои шоколадови бонбони HPC (High Polyphenol Chocolate), но това все още не е официално одобрено (и следователно не е проверено) здравно твърдение. Така че единственият критерий, който може да се вземе предвид при търсене на шоколад с високо съдържание на полифенол, е възможно най-високото съдържание на какао - най-малко 70%. На пазара няма много такива шоколадови бонбони, цената им започва от 5 € за 100g и ще задоволи само любителите на интензивен горещ вкус.

Вторият сериозен проблем е, че шоколадът е една от десетте най-богати на енергия храни (55% от енергийната му стойност идва от мазнини и 43% от захар). 100 г горещ шоколад доставя на тялото ни около 2000 kJ енергия, което се равнява на енергийното съдържание на стандартна порция от обикновеното основно ястие, например:

* натурално свинско котлет (120гр) + варени картофи (250гр) + пресни зеленчуци (70гр)

* пилешки бут на пара със зеленчуци (300g) + ориз на пара (150g)

* пържени картофи (200 г)

* палачинки със сладко (250гр).

Ако 100 g горещ шоколад се консумират редовно дневно като добавка към нормална диета, с непроменена физическа активност, е напълно реалистично да се очаква наддаване на тегло от 1 kg на месец, т.е. 10-12 kg годишно. В рамките на една година това означава преход от нормално тегло към значително наднормено тегло.

Решението може да бъде консумирането на 100g горещ шоколад вместо едно пълноценно хранене на ден. Е, не знам дали ще има достатъчно любители на шоколада, които да участват в това.