Щраусовото месо не се появява често на рафтовете на нашите магазини, тъй като то не е един от често срещаните асортименти в нашата потребителска мрежа. В сравнение с традиционните видове месо като напр. Свинско, говеждо или птиче месо е по-недостъпно за щраусово месо.
Понякога можете да го намерите в асортимента на големите супермаркети или да го поръчате директно от ферми от самия развъдчик на щрауси. В Европа основните производители на щраусово месо са Белгия, Франция, Италия, Португалия и Испания. В допълнение към тези страни производството се развива, но в по-малка степен и в други страни като Полша, Хърватия, Чехия и Словакия. Отглеждането на щрауси се търгува в Словакия от 1992 г. В Словашката република има и няколко специализирани ферми, които се занимават с отглеждане на щрауси за клане, т.е. за производство на месо.
Характеристики
От един възрастен щраус могат да се получат приблизително 42 килограма качествено месо. Значителна част от използваемото месо, до 75 процента, идва от бедрата. По отношение на сензорните свойства, щраусовото месо, за разлика от птиците, е подчертано червено и по структура подобно на говеждото. От птиче месо то най-много прилича на пуешко месо.
Щраусовото месо има структура, подобна на тази на говедата, но съдържанието на мазнини е с около 40 процента по-ниско. Нежността на месото е един от атрибутите, който е важен за приемането и закупуването на месо от потребителите.
Ние разглеждаме щраусовото месо като част от здравословната рационална диета, тъй като то се отличава с високо качество и хранителна стойност. От диетична гледна точка ценно свойство на щраусовото месо е ниската енергийна стойност, която в 100 г неварено щраусово месо е 391 kJ. За сравнение, енергийната стойност е 517 kJ в същото количество говеждо месо и 508 kJ в птиче месо. Сравнително лесно се усвоява от човешкото тяло. Поради своите хранителни свойства, той е подходящ за диети, свързани с реконвалесценция, за отслабване и за заболявания на сърдечно-съдовата система.
Съдържание на мазнини и холестерол
Характерна особеност на щраусовото месо е много ниското му мускулно съдържание на мазнини. Ниското съдържание на мазнини в щраусовото месо означава, че приготвянето на този вид месо става доста бързо. Съдържанието на мазнини в щраусовото месо е три пъти по-ниско в сравнение със свинското месо. Например, месото на бедрения мускул на щрауса съдържа средно само 2,29% мазнини.
Мазнините в щраусовите мускули имат високо съдържание на здравословни полиненаситени мастни киселини в размер до 27 до 33 процента. Поради тази причина щраусовото месо е високо ценена храна от здравна гледна точка. Щраусовото месо съдържа повече полиненаситени мастни киселини от говеждото и птиче месо.
Щраусовото месо също се характеризира с нисък холестерол (81 mg) в сравнение с говеждо месо (83 mg), свинско месо (91 mg) и птиче месо (89 mg). Холестеролът е предимно структурен компонент на клетъчните мембрани. Съдържанието на протеин в щраус е приблизително същото като това в говедата. Месото от щраусови мускули на бедрото съдържа средно 20,95% протеин. Щраусовото месо също има ниско съдържание на колаген, което улеснява смилането в сравнение с месото от други животински видове.
Минерални елементи и витамини
От гледна точка на здравословното хранене е интересно по-високото съдържание на микроелементи като желязо, цинк и мед. Съдържанието на желязо е по-високо, отколкото при говедата или птиците. Поради тази причина щраусовото месо може да бъде препоръчано за повишена физиологична консумация на желязо по време на бременност, за юноши или за анемии, които застрашават не само здравето на диабетика, но и всеки човек. Желязото участва в снабдяването на тъканите и клетките с кислород, което е от съществено значение за човешкия живот.
Положителният аспект на яденето на щраусово месо за диабетици, които трябва да се хранят здравословно и рационално, се крие в ниското съдържание на натрий в сравнение с говеждо или птиче месо. Това месо е подходящо и за сърдечно-съдови пациенти и за лечение на хипертония. Освен това е ценен източник на магнезий и в по-малка степен на калий. Щраусовото месо също съдържа повече витамини от традиционните видове месо. Това е витамин Е и витамини от група В, особено В66 и В12. които са важни за укрепването на имунитета и са допълнителен витамин при лечението на голям брой заболявания.
Щраусово месо на нашия пазар
Щраусовото месо най-често навлиза на нашия пазар като охладено, замразено или вакуумирано. В случай на прясно месо трябва да се внимава да се консумира бързо, така че месото да не започне да изсъхва и по този начин да повлияе на вкуса на приготвената храна. След технологична обработка щраусовото месо е подходящо за производството на крайни месни продукти, а именно шунки, колбаси, салами, пастети, замразени филета и за приготвяне на пържоли, но месните продукти все още са малки у нас. Качеството им е близко до продуктите от говеждо месо.
Фината структура на щраусовото месо определя този вид месо за нежна термична обработка като задушаване, печене на скара или печене, главно за приготвянето на много вкусни пържоли. Поради високата си хранителна стойност щраусовото месо може да се предлага на потребителите в потребителската мрежа като по-здравословна алтернатива на говеждото месо. Цената на щраусовото месо обаче, която е значително по-висока от цената на месото от най-високо качество на добитъка, е важен икономически аспект, за който щраусовото месо не е включено в консумацията на населението в Словакия. Това означава, че щраусовото месо обикновено се консумира повече в ресторантите от по-взискателните потребители. Друга причина за ниската консумация на това месо е преодоляването на известно недоверие към този вид месо.
MVDr. Беата Коренекова, д-р.
Университет по ветеринарна медицина и фармация в Кошице