Смрадликата е популярна съставка в средиземноморската и близкоизточната кухня. В допълнение към ароматизантите, той се използва и в билколечението за укрепващи здравето свойства. Как и защо да го пробвам?
Смрадликата всъщност са смлени сушени плодове от дървената кожа Sumach (Rhus Corriara) с характерен бордо-лилав цвят. Подправките се наричат още сума или смрадлика, растението като такова и смрадлика.
Той процъфтява в субтропичен и умерен климат и расте по целия свят, включително части от Средиземно море, Азия и Африка. Общо има повече от 200 различни растителни вида, всички от които принадлежат към рода Rhus. Rhus Corriara обаче се отглежда най-често за кулинарни и медицински цели.
Сурови и сушени
Това интересно растение се характеризира с големи и плътни клъстери с яркочервени плодове с размер на грах. От пресни плодове се прави чай, но по-често плодовете се изсушават и смилат на прах и след това се използват като билкова добавка или кулинарна подправка.
Не трябва да бъркаме подправката смрадлика с отровен сорт смрадлика. Свързано е с ядливото, но съвсем различно. Отровните имат бели плодове, които причиняват тежки алергични реакции.
Какво съдържат плодовете смрадлика?
Въпреки че смрадликата сега е известна като кулинарна подправка, хората я използват в традиционната медицина от векове в традиционната медицина. Въпреки че има малко преки изследвания върху хората, по-ранните изследвания показват, че те имат множество ползи за здравето.
Съдържа редица полезни хранителни вещества: фибри, здравословни мазнини и някои основни витамини (С, В6, В1 и В2). Хранителният състав е: 71% въглехидрати, 19% мазнини и 5% протеини. Повечето мазнини са представени от олеинова киселина и линолова киселина.
Олеиновата киселина е вид мононенаситени мазнини, които насърчават здравето на сърцето. Линолевата киселина е вид основни полиненаситени мазнини, които насърчават здравето на кожата и клетъчните мембрани. Както добре знаем, фибрите от своя страна насърчават здравословното храносмилане и отслабването.
Танини, антоцианини, флавоноиди
Може би най-големият положителен резултат от тези плодове е високото им съдържание на антиоксиданти. Смрадликата съдържа широка гама от химични съединения със силно антиоксидантно действие, включително танини, антоцианини и флавоноиди.
Антиоксидантите предпазват клетките от увреждане и намаляват оксидативния стрес в организма. Те също така играят роля за намаляване на възпалението и предотвратяват възпалителни заболявания като сърдечни заболявания и рак.
Насърчава здравословните нива на кръвната захар
Някои изследвания показват, че смрадликата е ефективно средство за контрол на нивата на кръвната захар, особено при пациенти с диабет тип 2.
Изследваните групи са получавали 3-грамова доза прах от смрадлика всеки ден в продължение на 3 месеца и ефектът е бил видим: има 25% намаление на циркулиращия инсулин в групата, лекувана със смрадлика, което показва, че тяхната чувствителност се е увеличила. Необходими са обаче допълнителни проучвания, които да включват диабет.
Облекчава мускулната болка
Ако имате мускулни болки след тежки тренировки, смрадликата може да донесе облекчение поради високото си съдържание на антиоксиданти.
Какви са отрицателните ефекти на смрадликата?
Досега не са докладвани отрицателни странични ефекти при изследванията, но ако сте алергични към ядки от кашу или манго, трябва да се внимава. Тези растения са сродни.
Тъй като смрадликата понижава кръвната захар, не бива да я приемаме, когато приемаме лекарства, които понижават кръвната захар. И разбира се, както споменахме по-горе - нека не бъркаме ядливия и полезен сом с отровния (Toxicodendron vernix).
Как да използваме сом в кухнята?
Смрадликата най-често се използва като подправка. Може да подобри вкуса, но и цвета на различни ястия. Особено популярен е в близкоизточната и средиземноморската кухня. Мирише на цитрусови плодове и има отличителен вкус на торта, подобен на лимоновия сок. От него се прави и сладко-кисела напитка, известна като лимонада от смрадлика.
След изсушаване и смилане подправката има груба и груба структура. Чудесно е, ако искате да добавите малко киселинност, яркост и цвят към вашите ястия. Използва се в много ястия, включително месо и зеленчуци на скара, зърнени храни, сладкиши и десерти.
Освен това ще опитате сосове и дресинги. Също така е ключова съставка в класическата средиземноморска смес от подправки, известна като Za’atar (една от основните смеси от подправки в арабския свят).
Смрадликата като билкова добавка
Смрадликата се предлага и на пазара като билкова добавка - под формата на капсули, чай или тинктура. Клиничните изследвания показват, че 3 грама на ден са безопасни, все още няма по-задълбочени изследвания.
Във всеки случай изберете продукти, които са тествани и носят отличителен белег на качеството. Преди да започнете да приемате такава хранителна добавка, говорете с Вашия лекар дали е безопасна и подходяща за Вас.