здраве

За мнозина медът е символ на коледните празници, но през зимата е и важна профилактика срещу болести, както и лечебно чудо от природата.

Както всичко останало, употребата на мед за здраве има своите правила, така че неговите здравословни и хранителни ефекти не се влошават, а напротив, умножават.

  • Медът, подобно на захарта, е високоенергийна храна, така че в случай на предозиране сме изложени на същите рискове като захарта - т.е. затлъстяване, но също така и дисхармония в метаболизма на захар-инсулин и произтичащите от това здравословни проблеми, и следователно намаляваме дозата му в хляб или напитки.
  • Нека използваме непастьоризиран мед от отговорния пчелар като терапевтично поддържащо средство в разумно количество и без термична обработка.
  • Ние не ядем мед сами, защото подобно на захарта той може да атакува и дехидратира храносмилателните лигавици (например стомашни), така че да увреди клетките им.
  • Винаги използваме мед, разтворен и разреден в хладка, т.е. не топла напитка, за да не унищожим чувствителните му лекарствени вещества.
Източник: istock.com

Гликемичен индекс на мед (GI)

Не само диабетиците, но и здравите хора се интересуват от меда и те често питат кое е по-подходящо и по-здравословно за тях - дали мед или захар. Общият, но ясен отговор е, че дори за здрави хора, които не искат да работят върху затлъстяването или диабета, но особено за диабетиците, диетата с най-нисък гликемичен индекс (GI), която характеризира степента на усвояване на глюкозата от храната в кръв, е най-здравословната и най-изгодна. Това усвояване трябва да бъде бавно и плавно, докато при чиста глюкоза, напротив, повишава нивата на кръвната захар много бързо и рязко.

Прочетете също

В резултат на такива често повтарящи се скокове на кръвната захар възникват инсулинова резистентност, затлъстяване, диабет, имунни проблеми и дори това състояние насърчава възпалителни процеси и заболявания, както и сърдечни и онкологични заболявания. За да се предскаже и сравни ефектът на различните храни, съдържащи въглехидрати, върху нивата на кръвната захар, тяхната скорост измерва скоростта и нивото на повишаване на кръвната глюкоза след консумация на храната. Това беше сравнено с референтно вещество, което е глюкоза. Стойността на гликемичния индекс GI = 100 е избрана за чиста глюкоза.

Източник: istock.com

Медът има средно GI = 55, тъй като има различно съотношение на фруктоза и глюкоза, отколкото в захарта, т.е. захарозата. Медът, който има повече фруктоза - така че съотношението на фруктоза към глюкоза е по-високо, е по-подходящ за диабетици. Медът от ахат има най-високо съотношение (1,61: 1), съдържа най-много фруктоза по отношение на глюкозата и следователно е по-добър за диабетици от меда от рапица, който има това съотношение само 0,95: 1. Кестеновият мед има съотношение 1, 5: 1, медът с медена роса има съотношение 1,34: 1, липов мед 1,18: 1.

По този начин медът е по-подходящ и от конвенционалната захар за диабетици, също и по отношение на съдържанието на захар, без още да се вземат предвид съдържащите се в него биологично активни лекарствени вещества. Винаги обаче е препоръчително да се консумира заедно с някои "спирачки" на скоростта на усвояване на глюкозата в кръвта, от които фибрите са най-добри, но също така и примесите на протеини, мазнини и кисели храни. Затова всеки от нас трябва да предпочита мед вместо захар за „сладки“ празници, но не в комбинация с мазнини, както често се случва с различни кремове и пълнежи. Те трябва по-скоро да се приготвят от извара, мед и сушени плодове с цитрусов сок или от пресни плодове, смесени с мед, смлени ядки и цитрусов сок. Тестото за десерти е много по-здравословно, но и по-вкусно, ако не само използваме чисто бяло брашно, но поне го "разрежем" наполовина с пълнозърнесто брашно и различно от пшенично брашно.

Източник: istock.com

Отлични рецепти от мед

Меденки без захар

* Тайна ренесансова рецепта

Трябват ни: 250 мл олио, 250 мл сухо вино, 1 л мед, брашно според нуждите, смлян пипер (ароматна карамфил, канела, ванилия), чаена лъжичка шафран, черен пипер на върха на ножа.

Разточете готовото тесто в чинии с дебелина 1 см, поставете парчетата, нарязани на формички, върху лист за печене, изтрит с пчелен восък и печете при 200 ° C за около 15 минути.

Медени сладкиши

Трябват ни: 250 г обикновено брашно, 100 г пълнозърнесто брашно, 1 чаена лъжичка бакпулвер, 175 г масло, 110 г стафиди, напоени с ром, 1 чаена лъжичка меденки, щипка сол, 1 яйце и 1 жълтък, 150 г мед.

Брашното, смесено с бакпулвер с пръсти, се обработва с масло в трохи. Смесете стафидите с подправките, добавете яйцата и жълтъка, меда и направете тесто, което разточваме на 0,5 см палачинка, от която изрязваме колелцата.

Загрейте намазнена тава и запържете до златисто от двете страни на колелото. Поръсете с охладени смесени плодове, смесени със смлени ядки с мед и ароматен пипер.

Източник: istock.com

Пълнени медени кифли

Трябват ни: 4 супени лъжици масло, 5 супени лъжици мед, 1 чаша бяло кисело мляко, 1 яйце, настъргана кора от един лимон, 1/4 чаша лимонов сок, 1,5 чаши полугрубо брашно, 0,5 чаши пълнозърнесто брашно, 1 чаена лъжичка бакпулвер, щипка настърган индийско орехче.

Загрейте фурната до 190 ° C. Разтопете и смесете маслото с мед и оставете леко да се охлади. Разбийте кисело мляко, лимонова кора и сок, добавете масло и мед, други съставки и разбъркайте до гладко тесто. По пътя към 2/3 пълним формите и печем върху тава за печене от 20 до 25 минути, освен ако кифлите не са хрупкави отгоре и еластични вътре, но не са лепкави. След като кифлата се охлади, извадете и напълнете със смес от смесени пресни плодове с нарязани сушени плодове и ядки.

Птиче мляко

Трябват ни: 70 г мед, 1/2 л мляко, 2 яйца, парче шушулка ванилия, смляна канела, ром (може да не е).

Смесете жълтъците в 100 мл мляко, оставете млякото и ванилията да заврят в по-широка тенджера. Разбийте твърдия сняг от белтъците и с лъжица изрежете снежните кнедли, които внимателно готвим 1 минута и включваме горещо мляко. Избираме сварените бели кнедли и ги оставяме настрана. При непрекъснато бъркане изсипете малко количество мляко в смесените жълтъци. Подсладете сгъстения крем с мед. Изсипете сметана в чаши, добавете снежни кнедли и поръсете с канела. За възрастни можем да добавим ром или какаов ликьор за прегряване.

Кестеново-ябълкова торта

За тялото: 200 г смесени овесени ядки, 2-3 супени лъжици мед, 1 супена лъжица какао, 2 супени лъжици пюре от кестени, 2 супени лъжици ябълково пюре, 1 супена лъжица кокосово масло.

Пълнеж: 500 г мека извара, 200 г прясно сирене, 250 г пюре от кестени, 2 - 4 супени лъжици мед, 2 яйца, плодове за топинг.