свят

Дори и най-сладкият шоколад лесно изгаря. Защото тази прекрасна сладост се ражда в катастрофална мизерия. В малки ферми, които са прегазени от големи търговци. Където децата все още са поробени. И Европа се радва на всичко това. Старият континент е най-големият потребител на какао и зависи от тази крива система. Неговото лекарство би изисквало много такава рядка справедливост днес. Скоро може да имаме проблеми с получаването на добър шоколад.

Средният потребител няма шанс да открие, че нещо не е наред с шоколада. Напротив. В крайна сметка предложението по рафтовете става все по-разнообразно. Въпреки това производителите изпреварват някои вкусове. Карамел, пъпеш, круша, лют червен пипер. Истинският честен шоколад обаче изчезва незабележимо от таблетките. Също от сладки сладкиши.

„Забележете колко пекарни са заменили шоколадовия пълнеж със сладко. Колко шоколадови фабрики са започнали да произвеждат шоколад, където има по-малко какао и до 50 процента карамел. Те използват ягодови пълнежи и други съставки, за да се опитат да заменят шоколада, а обикновеният човек не чувства, че е купил нещо по-малко ценно. Всичко това е отговорът на пазарната конюнктура ", предполага производителят на шоколад Карол Стибло, който е един от четиримата души в света, които могат да използват титлата Fino de Aroma Master Chef Chocolatier.

Разнообразието по рафтовете прикрива притеснения и парадокси. Шоколадът става все по-скъп. Търсенето за него нараства. Според Stýbl цената на основната суровина - какаото - е най-високата през последните седем години. Производителите на какао обаче изчерпват бизнеса си, така че е проблем да се осигури достатъчно какао. „Миналата година за първи път трябваше да бъдат достигнати глобални стратегически резерви“, добави той. Защо? Дълбоко вкоренена несправедливост.

Шоколадът е известен в Европа от 500 години. В началото на 16 век първите каравели, заредени с ценни суровини, започват да текат отвъд океана към Испания. В края на септември Международната организация за какао (ICCO) организира голяма конференция за бъдещето на какаовата индустрия. От есента тази година всички шоколадови блокчета Mars във Великобритания и Ирландия ще бъдат сертифицирани по Fairtrade. И в допълнение, 1 октомври е Денят на какаото, за да се отбележи цялото мравешко дело на производителите в развиващите се страни зад всяко парче шоколад.

Който забогатява с шоколад?

Странни неща се случват на пазара на какао от началото на второто хилядолетие. Първо, през 2000 г., цената падна до рекордно ниските $ 714 на тон, поради високия излишък. Той веднага стреля към ценности, които търговците не са изпитвали през последните три десетилетия. Какаото е продало 3775 долара за тон през 2011 г. Особено заради опасенията, че останалата част от Кот д'Ивоар, най-големият производител на какао в света, ще спре да тече.

Производителите на какао трябваше да спечелят страхотна печалба от подобни увеличения на цените. Но те не спечелиха. Неотдавнашен европейски доклад за какаовия барометър посочва, че производителите на какао в Западна Африка са сред хората, изложени на най-голям риск от бедност. Хората печелят по-малко от 50 цента на ден. Дейв Гудиър от фондация Fairtrade за британския всекидневник The Guardian припомня, че доходите им стават все по-малки.

„Те вероятно получават само около 3,5 до 6,4 процента от крайната цена на шоколадовото блокче, в зависимост от съдържанието на какао. Което е катастрофален спад в сравнение с 80-те, когато техният дял в цената е бил 16 процента. За сравнение делът на преработвателите се е увеличил за същия период от 56 процента на 70, а делът на търговците от 12 на 17 ", изчислява експертът.

Повечето какаови зърна не се преработват в страните на произход. Липсват им технологии, но са затруднени и от високите вносни мита върху преработеното какао, които пречат на страните производители да започнат собствено производство на шоколад.

По този начин фермерите продават необработено какао на посредници, тези на износители и все повече маржове се опаковат върху какаото. По този начин, докато какаото се произвежда в бедните страни, най-големият дял от печалбата завършва при богатите, които са и най-големите потребители на шоколад.

Най-големият й любовник е (засега) Европа. И това напомня на обширната изложба, която те посветиха на сладката страст на Expo Milan 2015. Само през 2010 г. жителите на Великобритания консумираха 605 хиляди тона шоколад, германците 946 хиляди, французите 410 хиляди, италианците 227 хиляди. САЩ са консумирали 1 640 000 тона. Словакия също се появява в статистиката, особено при сравняване на консумацията на шоколад на глава от населението.

Миналата година словаците бяха в топ 20 в света, дори на 8-мо място с консумация от 5,4 килограма шоколад на глава от населението, според компанията за пазарни проучвания Euromonitor. Само естонци, норвежци, британци, ирландци, австрийци, германци ядоха повече, а швейцарците влязоха първи. Въпреки че нито Китай, нито Индия се появиха в топ 20, именно тези две най-гъсто населени страни в света, новите гигантски пазари пораждат най-новите опасения.

Слаби сили

Азия идва да вкуси какао и шоколад. Оценките на най-големите производители казват, че търсенето на какао ще се увеличи с 30 процента след пет години. Това трябва да е поредната добра новина за производителите. И отново, това не е съвсем така. Целият пазар на какао зависи от дребните фермери, които стопанисват на един или два хектара. Те съставляват 90 процента от всички производители на какао.

За да даде по-добра представа за ситуацията в какаовата индустрия, Международната организация за какао заявява, че докато в Европа участват 190 000 души, само в Гана и Кот д'Ивоар има общо 9 до 10 милиона души .

Повечето фермери са в бедност. Те нямат достъп до образование и Интернет. Мнозина не знаят как да се справят с крайностите на времето, болестите. Вече имат проблеми с осигуряването на достатъчно какао, за да издържат семейството си. И може да не успеят да се справят с нарастващия натиск.

Освен това Западна Африка, където в момента се произвеждат до 75 процента от цялото какао, има специфични заболявания. Първият е средната възраст на африканските какаови дървета. „Те са на възраст от 25 до 30 години. А какаото има най-голямата реколта от 20 години насам. Предлагането им на какао намалява ", посочва производителят на шоколад Stýblo.

Освен това според него африканското какао е с по-ниско качество. Той е докаран в Африка от Централна Америка, но на друг континент не е толкова успешен, колкото в родината си. Какаото е изключително взискателна култура за качество на почвата, надморска височина, сянка или количество слънчево греене.

Недостатъчното качество означава ниска цена. В Африка се плаща около един долар за килограм готово какао. „В момента цената на акциите е 3,70 долара за килограм“, сравнява Stýblo. И това е една от причините робството все още да работи, особено в този регион. И детски труд.

"За съжаление това е основната работна сила в производството на какао в Западна Африка", каза Бернд Ланге, председател на комисията по международна търговия на Европейския парламент, в кратко интервю. Според него Европейският съюз има силен лост за подобряване на ситуацията. Като налага справедливи цени, подпомага преработката на какао директно в страните производители и оказва натиск върху властите в африканските страни да ограничат детския труд.

Гумата е по-добра от шоколада

Историята на момче на име Али Диабате резонира най-много в публикации с нестопанска цел, но и в статии в световните медии. Той беше примамен на плантация с какао от роб на 11-годишна възраст, за да плаща 150 долара на месец плюс велосипед. Вместо това той бил бит с велосипедна верига във ферма. Той спеше в претъпкана стая с една дупка в стената, за да не се задушат с други роби. Той оцеляваше с няколко печени банана на ден. За 18 месеца, прекарани във фермата, той получи 180 долара след намеса на полицията. И никога не е опитвал шоколад.

Злоупотреба и експлоатация срещат и възрастни фермери, които издържат. В Еквадор, но и в други страни от Южна и Централна Америка фермите са много далеч от местата, където се купува какао.

„И те са далеч от надеждна информация за текущата цена на пазара. Те няма как да разберат какво могат да изискват и какво не ", отбелязва Стибло. Посредниците знаят това добре, затова купуват от тях какао значително под пазарните цени. Фермерът се спъва с реколтата девет часа, докато стигне до пазара. Където търговецът му казва, че ще му плати половината. Или го приема, или не носи нищо вкъщи на семейството.

Отглеждането на шоколад не се отплаща на фермерите. Те си тръгват. „Тъй като не получават прилична заплата, те не могат да инвестират в повече какаови дървета и да работят за увеличаване на производството. Техните ферми стават по-малко продуктивни ", посочва Хана Чорватава, директор на Fairtrade Чехия и Словакия. Традицията е нарушена в много семейства. Много млади хора избират да не продължават да работят в селското стопанство и напускат семейните ферми.

„Децата на фермерите не виждат бъдещето в какаото и преминават към по-печелившо производство на каучук или се преместват на места с надеждата да изкарат по-добре“, добави Дейв Гудиър. В резултат, например, в Западна Африка средната възраст на производителите на какао е 51 години, което увеличава несигурността дали такава мрежа от производители е устойчива.

Двама от най-големите производители на шоколад, Mars и Barry Callebaut, предупредиха миналия ноември, че целият свят консумира твърде много шоколад и отглежда малко какао. Както Роберто Фердман пише за американския всекидневник The Washington Post, още през 2013 г. "светът изяде 70 000 тона повече какао, отколкото би могъл да произведе".

Двама големи производители изразиха загриженост, че дефицитът може да се увеличи до един милион тона до 2020 г. Международната организация за какао отговори, че тези опасения са преувеличени. Въпреки това деградацията на земята не е благоприятна за пазара на какао. Изменението на климата. Екстремно време. Болести. Последните оценки на международната организация говорят за 30 - 40 процента от глобалните загуби за различни гъби и вредители.

Честна търговия и Словакия

Капаните на променящия се свят изискват инвестиции. И те не могат да бъдат реализирани без справедлива цена. Накратко, това е принципът, върху който марката Fairtrade се гради от няколко години. Земеделските производители или сдруженията на фермерите имат гарантирана минимална изкупна цена за реколтата, независимо дали става дума за кафе, чай или какао.

„Тази цена се плаща на организациите на фермерите от първия търговец, който купува кафе. В допълнение към минималната цена на продукта, те получават и премия Fairtrade, която е сумата за количеството продадена Fairtrade суровина, която организациите инвестират в проекти в общността. Изграждане на инфраструктура, закупуване на машини, училищни такси за деца и други подобни “, обяснява Хана Чорватава. Освен това Fairtrade подкрепя фермерските общности в борбата с детския труд.

Fairtrade ще бъде отразено в борсовата цена според производителя на шоколад Stýbla с надбавка от 50 цента до вече споменатата сума от 3,70 долара за килограм какао. Изглежда, че хората наистина са готови да платят повече за „честни“ продукти.

„Глобалните продажби на дребно на сертифицирани продукти достигнаха 5,9 милиарда евро през 2014 г., което е с 10 процента повече от 2013 г. В Швеция и Германия това увеличение бе около 30 процента. Основните пречки пред увеличаването на продажбите включват съществуването на други инициативи за сертифициране, чувствителността на европейските потребители към цената на продуктите и някои други фактори. Например регулирането на вноса на някои култури от Европейския съюз “, казва Chorváthová.

Също така в Чешката република миналата година продажбите на дребно на продуктите на Fairtrade са се увеличили със 17 процента в сравнение с 2013 г. Въпреки че най-продаваният продукт на Fairtrade всъщност е кафето. От общия оборот той представлява 68 процента, следван от памука с 16 процента и чая със седем процента. Шоколадът се споделя с останалите продукти само с девет процента от общия оборот.

През юни тази година бяха публикувани първите данни за продуктите на Fairtrade от словашкия пазар. Все още не можем да ги сравним с предходни години, но общата им стойност за 2014 г. беше 1,1 милиона евро, от които какаото и шоколадът представляват 5 процента. Според международното проучване на Globescan само 14 процента от словашкото население е срещало тази марка и 80 процента от тях се доверяват на нея.

„В Словакия продуктите на Fairtrade все още се продават в по-големите градове и клиентите нямат установена информираност за Fairtrade, какъвто е случаят в други европейски страни“, обяснява Chorváthová.

На кого да се доверите

Малката словашка шоколадова фабрика Lyra, базирана в Иванка близо до Нитра и основана от Щибло заедно с Милан Лукач и Мартин Дукат, също обмисля да се присъедини към системата Fairtrade. Но в крайна сметка те преминаха.

„В бъдеще клиентите няма да имат доверие на организации. Те ще се доверят на марката ", казва Stýblo. Според него има риск някой да го злоупотреби с много организирана помощ и срамът и тъмнината след това ще залепят всеки член. „Това е екзистенциално. Трябва да имаме целия производствен процес, който да се пази. Това важи и за дребните фермери. Тези хора заслужават същите шансове като нас. Ние сме зависими от тях! “

Производителите на шоколад от Нитра решиха да помогнат сами. Преди три месеца те пътуваха до Доминиканската република, район, където се отглежда висококачествено какао. Те установили, че в страната функционират две големи компании, които убедили местните фермери да им предадат необработено какао за долар за килограм. Тези компании го ферментират, изсушават и препродават за почти четири пъти цената на акциите.

„Но това е много несправедливо! В крайна сметка малките фермери поемат целия риск. Ферментацията и сушенето не е сложен процес и не изисква големи инвестиции ", разкрива Stýblo. Те се договориха с двете семейства да ги научат на тези процедури, като гарантираха, че ще купуват какао от тях на цена на акции. „Фермерите ще печелят много повече. За нас е малко по-скъпо, но така можем да помогнем, поне да върнем нещо обратно. "

Освен това те се споразумяха за етичните принципи със семействата си. „Децата могат да работят в семейни ферми, но това не трябва да е за сметка на училището. Мисля, че е нормално да помагат на родителите си да си изкарват прехраната. И в Словакия помогнахме да копаем в градините като дете “, продължава производителят на шоколад. Земеделските производители също няма да могат да торят или пръскат какаови дървета по химичен път. Ако им се получи, те ще се свържат с други.

Богове

Системата, въведена от CasaLuker в Колумбия, също може да бъде вдъхновение. Той управлява изследователски център повече от 100 години, където инженерите подобряват начина за отглеждане и защита на какаото по естествен начин и без използването на химия. Например те разработиха метод за отглеждане на банани. Те раждат от половин година и ще помогнат на фермера да преодолее неблагоприятен период. Падналите бананови листа служат като ефективен тор.

Фермерите могат да дойдат в курорта за двуседмичен курс (струва около 10 долара с храна и квартира). По този начин CasaLuker разширява мрежата си от образовани доставчици, без да ги ангажира да купуват. Фермерите могат да продават на всеки. Те са се научили как да постигнат боб с най-високо качество, за което могат да поискат от търговците най-добрата цена.

Според Stýbl такава пряка връзка между производителя на шоколад и производителя на какао има бъдеще. Засега това е незабележима тенденция. Постепенно все повече малки производители на шоколад започват да мислят по подобен начин и искат незабавно да помогнат за поддържането на какаовите плантации в добро физическо и социално състояние. За да не бягат хората от тях.

"Но те все още си тръгват и ние сме виновни", казва Стибло. Всъщност те никога не са се освободили от робството. А младите хора не искат да „мрънкат“ за промяна, когато шоколадово блокче на европейски плотове се продава за сума, която много от тях не могат да направят за една седмица. Лоша ли е Европа? Където. Европа е мечтата им за цял живот.

„Ние ги доведохме до това: ние сме боговете, а вие сте плебсът. Показали сме им се като модели за подражание и те искат този модел. “В Доминиканската република бели дъски бяха изобразени на почти всеки билборд, който Stýblo видя и беше свързан със щастието. В същото време те съставляват само 16 процента от населението на страната, 73 процента са мулати и 11 процента са чернокожи.

„Те смятат, че сме много по-щастливи. Е, обратното е. Завиждам на живота им. Имат плодове, риби. Не им трябва много. Те не трябва да бъдат толкова стресирани. Може да не ни се налага да работим толкова ръчно, но нямаме мир ... И стискаме тези хора. Освен ако нямат друг избор. "

© ЗАПАЗЕНО АВТОРСКО ПРАВО

Целта на всекидневника „Правда” и неговата интернет версия е да ви предоставя актуални новини всеки ден. За да можем да работим за вас постоянно и дори по-добре, ние също се нуждаем от вашата подкрепа. Благодарим за всяко финансово участие.