В топлото и влажно септемврийско време гъбите растат диви. Преди да ги изберете, трябва да знаете какво можете и какво не можете да си позволите и да следвате правилата - аз събирам само гъби, които познавам добре. Не се поддавайте на бездушна гъбена страст, невежеството не се отплаща.

Събирането на гъби в Словакия се регулира от Закона за горите и Указа на Министерството на околната среда на Словашката република за опазване на природата и ландшафта. Законодателството позволява гъбите да се събират само за собствена употреба, но не определя максималното количество, което можете да донесете от гората. Това не се отнася за национални паркове, защитени територии и природни резервати, където брането на гъби е напълно забранено. Указът също не позволява събирането на защитени видове, за което има глоба до 115 евро. Например откъсването на императорска гъба може да струва 74 евро.

гъбите
Смърчова гъба от Камениста долина през обектива на Михал Жец

Малко калории и много витамини

Гъбите са благодарна храна дори при редукционни диети, на 1 килограм пресни гъби има само 150 до 500 калории. Те съдържат по-малко от един процент мазнини и около 90 процента тегловно вода. Те са богати на протеини (15-30 процента), от които обаче, в зависимост от вида на гъбичките, само 1 до 4 процента са смилаеми. Те снабдяват тялото с витамини от група В, особено В1 и В2, витамин D и някои видове в прясно състояние, както и малко количество витамин С. От микроелементите основно присъстват фосфор и калий. Чрез смилане или смесване е възможно да се увеличи усвояемостта, а също и времето за приготвяне на гъби, без значителна загуба на хранителни вещества.

Въпреки това трябва да консумираме гъби с повишено внимание. Възрастните не трябва да ядат повече от 200 до 250 грама диви гъби на седмица. Малките деца, бременните и кърмещите жени трябва изобщо да ги избягват. Защо? Горските гъби могат да абсорбират големи количества тежки метали от почвата и да ги натрупват в плодното тяло. Това важи особено за живака и кадмия. Твърде много кадмий е вредно за бъбреците и черния дроб, а твърде много живак за нервната система.

Концентрацията на вредни вещества в гъбата може да бъде четири до пет пъти по-висока, отколкото в горската почва.

Концентрацията на тежки метали обикновено е по-ниска в култивираните гъби. Някои видове обаче, като пилета и дъбове, растат само „диво“.

Трябва да се обърне внимание на:

  • в какво събираме гъби. Не ги събирайте в найлонови торби, торбички или мрежи! Те могат да попарят, разлагат и отделят вещества, които са опасни за здравето. Гъбите трябва да се събират в кошници с гъби,

  • Не разчитайте на лексикона! Много хора вече са платили за сравняване на намерени гъби със снимки от ръководството. Ако се съмнявате, консултирайте се с опитен берач на гъби или микологична клиника,

  • няма универсално правило, според което годни за консумация гъби могат да бъдат разграничени от отровни. Някои видове гъби са толкова сходни, че сравняването им въз основа на физическите характеристики не е достатъчно,

  • не се съблазнявайте от приятния аромат и вкус. Правилото за отровната гъба = отвратителна гъба, не важи. Твърди се, че смъртоносната отровна зелена гъба е много вкусна,

  • внимавайте за двойника! Рискът от объркване на годни за консумация гъби с отровен двойник е създаден особено от неопитен гъбарник. Пазете се от тези най-често взаимозаменяеми двойки:

Oviarka ovčie vs. зелена гъба

Овчарски овце вляво, зелена мухоморка вдясно

Овчата гъба (популярно наричана "шампион") е много подобна в младостта си на смъртоносно отровната зелена гъба. Следователно неопитните берачи на гъби трябва да берат само възрастни плодни тела. Гъбите имат пръстен в дълбините, но им липсва вагина (чаша на смъртта), листата са кафяви в младост и черно-кафяви в зряла възраст. Те се характеризират с аромат на анасон. Ако надраскате фурната по шапката, тя трябва да стане жълта.

Гроздова гъба („план“) vs. гъби сатанински

Отляво зърнеста гъба, отдясно сатанинска гъба

И двата вида са лесно взаимозаменяеми не само поради идентичния външен вид, но и синия цвят след изрязването. В никакъв случай не ги вкусвайте сурови, те са отровни в това състояние. Боровинката изисква по-дълга термична обработка преди консумация. Същото се казва и за сатанинското конче, което не е смъртоносно отровно. Миколозите обаче не препоръчват консумацията му.

Можете да ги различите по цвета на шапката. Синьото се характеризира с кафяв цвят. На сатаната липсва кафяв пигмент.

Toadstool tiger vs. червеникава гъба

Тигрова гъба вляво, червеникава гъба вдясно

Въпреки че може да звучи отблъскващо от името, червената гъба е една от най-лесно смилаемите гъбички, което не е случаят с тигъра. Рядко отровната тигрова гъба може да се различи от червеникава по пръстен, докато за тигровата тя обикновено е гладка, червеникавата е украсена с оребрена халка.

Отличителната черта на ядливата гъба е червивата основа на дълбината, липсващата вагина и телесночервените нюанси в увредените области.

Bedlička ostrošupinatá vs. легло високо

Вляво остър мащаб, вдясно високо легло

Както при пещта, важи и предупреждение за неопитни берачи на гъби - по-скоро трябва да игнорирате младите плодни тела. Смъртоносното легло нараства само до малък размер и лесно се бърка с младо легло. Ядливото легло може да се различи от отровата чрез подвижен пръстен на дълбочина.

Как да продължите с гъбично отравяне

Отравянето с гъби се сигнализира от гадене, неразположение, колики и диария. При тежко отравяне засегнатото лице изпада в безсъзнание. Времето на поява на симптомите варира в зависимост от вида на консумираната гъбичка и чувствителността на човека. Може да се прояви след няколко минути, часове или дори дни след консумация.

Симптомите след ядене на зелената гъба започват след 6 до 24 часа. Вашето тяло може да ви предупреди за яденето на плюшена паяжина след 3 до 14 дни. При съмнение за гъбично отравяне незабавно потърсете медицинска помощ. Националният токсикологичен център препоръчва да носите със себе си необработени остатъци от гъбички, храна от гъби или повръщане, за да помогнете за идентифицирането на гъбичките, причинили отравянето.

Издание: 19 | Година: LXXIII | Публикувано: 22 септември 2017 г. | Заглавия: Медицински прозорец за редактори