Подготвено от: Андреа Червенкова, 15 януари 2014 г. 21 минути четене
Varecháček Elixir пише за своите кулинарни преживявания и преживявания от Германия в поредицата WORLD CUISINE.
Фонтанът на Нептун в Червената кметство в Берлин.
Съвременната немска кухня не се отнася само до колбаси, колбаси и бира. За това свидетелстват и рецепти от Elixir, който отдавна живее в Германия. Рецептите от тази Varechačka винаги са неизбежни - красива снимка, точно описание, хранителни стойности, здравословни, но наскоро вегански.
Хранителните тенденции в Германия непрекъснато се променят през годините. С голям брой имигранти, храни, които обикновено не се срещат тук в миналото, също печелят място и популярност тук. Въпреки всички приятни клопки на световните кулинарни рецепти и обичаи, обаче, класическата немска кухня досега успешно поддържа външния си вид. Домашните хора все още могат да оценят хранителните навици на своите предци, които продължават да се радват на голяма популярност тук.
Берлин, градът, в който живея, е пълен с хора от различни националности и култури, където и да се погледне. Когато кулинарен ентусиаст - като мен - се разхожда по улиците му, освен да разглежда исторически сгради, изобилие от водни птици, плаващи по реката и красиви паркове, неговият интерес със сигурност няма да пропусне броя на ресторантите и кафенетата.
Изглед към Берлин от Treptowers.
В частите, които можех да посетя, забелязах, че дори най-спокойният и крайградски квартал крие разнообразни кулинарни бизнеси, всякакви етноси, естетика и качества. Независимо дали става въпрос за малки или по-известни ресторанти, пекарни, щандове за храна, местни кафенета и шоколади, заведения за бързо хранене или ресторанти, базирани на имигрантска кухня с нотка на екзотика, специфична за обичаите на техните страни; всичко това предлага човек да вкуси цветните лица на Берлин.
Собствениците се опитват да печелят пари в допълнение към нормалната работа на такива съоръжения, като позволяват на гостите да си купят „билет“ зад кулисите на техния бизнес. Такива предложения идват например от малки магазини за шоколад, където собствениците позволяват на тесен кръг от хора да влязат в кухнята им и да им покажат приготвянето на шоколадови творения, които гостите могат да погледнат и да вкусят от потока на красивия си бизнес.
Музеен остров в Берлин.
Някои пекарни в Германия отварят врати през нощта, когато също е възможно да се насладите на техните продукти, докато служителите приготвят пресни сладкиши и ги приготвят за следващия ден. Печенето на различни хлябове, кифлички, кифлички, гевреци или торти, десерти и торти е един от най-успешните бизнеси в страната. Особено по времето на кафе, сладкарниците и пекарните имат големи продажби, защото германците са сред нациите с най-голяма консумация на кафе (те се класираха в топ 15) и кафето тук включва и десерт.
Дори в най-малките градове ще намерите няколко успешни малки пекарни, където ще ви бъдат предложени хубави, честни сладкиши. Във ваканционните дестинации появата на подобни бизнеси е рекордна и можете да намерите такова малко нещо като отрязана ягода по време на вашите скитания в рамките на една улица в няколко версии.
Тиково дърво с десерти в KaDeWe.
В допълнение към предложенията за разглеждане на функционирането на „организма“ на компаниите, има и интереси в областта на кулинарния туризъм, където любопитни посетители на града поръчват водачи, които ще ги заведат в ресторантите и ще им покажат традиционни ястия за дегустация.
Курсовете за готвене също имат място тук, особено в областта на немесовите тенденции в храненето. Тук също много често се споменават курсове, свързани с приготвянето на вегетариански или вегански ястия. Тук се провеждат вечери, които са се превърнали в своеобразен заместител на липсващите заведения за хора с алтернативен начин на хранене. Тенденцията на подобно кетъринг се засилва в Берлин и особено в квартал Фридрихсхайн вече са създадени първите ресторанти и заведения за бързо хранене с такъв фокус, където вегетарианци или вегани идват на себе си.
Пралини в KaDeWe.
Любителите на храна, посещаващи Берлин, не бива да пропускат посещение на местния универсален магазин KaDeWe, който е разглезен от „клъстер“ от всички възможни и невъзможни модни марки. Препоръчвам също да отидете на големия шести етаж, където можете да намерите богат избор от съставки от всякакъв вид, които ценителите може да са или не се нуждаят в кухнята - от зеленчуци, през риба и червено месо и техните продукти, сирена, съставки за печене, подправки, вековен алкохол, чай, хайвер с различни качества, след сладкиши, сладкиши и пралине. Ентусиастите за международни специалитети също ще намерят своите и предлаганите ястия също изглеждат много професионално и са с високо качество.
Колбаси и хот-доги по 1500 различни начина
Германците обичат месни ястия, берлинчани не са изключение и традиционни, въпреки че дори прости ястия от него се консумират в големи количества. Сред фаворитите са например бял колбас Currywurst, с висок процент свинско или говеждо месо, които те предлагат в няколко форми.
Най-основната „народна версия“ е фино нарязан колбас, който след това се пече на скара, поръсва се с пикантен кетчуп, поръсва се с подправки с къри и се сервира най-добре с хрупкав бял хляб направо от фурната. Другаде ви предлагаме естетически леко подобрена версия на това ястие, където колбасът се нарязва на парчета, кърито се съчетава с кетчуп и тази смес се омекотява и се комбинира в сос, който след това се залива върху парчетата наденица. И тъй като по-креативни готвачи също са започнали да готвят, ще намерите и професионални версии, при които сосът се приготвя честно от пресни съставки преди сервиране и храната се сервира с приятна декорация.
Спецификата на този вид колбаси е, че оригиналът се приготвя без използване на червата. Приблизително 60 процента от месото, 30 процента от мазнините се обработват с вода, сол и подправки и това се принуждава през тръба, потопена в гореща вода. Втвърдяването на протеина кара колбаса да запази формата си. Такава обработка е използвана за първи път от месаря Макс Брюкнер през 1947 година.
Интересен факт: според информация от писател на име Флориан Лангеншайд, различни колбаси и хот-доги се приготвят по 1500 различни начина в цяла Германия.
Бира не само за колбаси
Германците несъмнено харесват добра бира с наденица. Този Берлин има сравнително дълга история, пивоварната, произвеждаща една от най-популярните днес местни марки - Pilsner - е открита през 1902 г. и собственикът, като добър бизнесмен, предоставя на своите клиенти приятна бирена градина. Такива градини се търсят през летните дни, тяхната красота за местните се крие в седене в приятна обстановка, с приятели и охладена росна чаша бира в ръка.
Berliner Pilsner и Berliner Weisse със сироп Waldmeister.
Има и „полулегенда“, надвиснала над историята на немското пивоварство, която разказва историята на пивоварната Cord Broihan, която е създала напитката Berliner Weisse в своята „работилница“. Твърди се, че е възникнал, когато Корд се е опитал да имитира бирата, която е опитал по време на посещението си в Хамбург. Корените на Вайс датират от шестнадесети век. Днес това е добра напитка и за двата пола. Първоначално се предлагаше в три версии - оригиналната бира, в червената версия с малинов сироп и зелената версия със сироп Waldmeister. Днешните търговци обаче измислят други, по-нови комбинации.
Охладената бира има сладък и свеж вкус, особено приятен през лятото. В компаниите се сервира в подходящи чаши с кръгла форма със сламка, докато количествата, които тези чаши могат да побират, са само лека отвара от обема на оригиналната чаша, която в миналото традиционно е съхранявала до три литра напитка. Беше необходимо да се ангажират двете ръце, за да се пие от него. Днес ще срещнем тези чаши, например, когато посещаваме баварската пивоварна или фестивала Октобер. Пивоварната, която в момента произвежда тази напитка, е създадена през 1872 година.
Döner кебап
През 1970 г. в Берлин започва да се пише история за чисто новата храна на местните жители, първоначално от Турция. Това е агнешки кебап Döner, който днес доминира в много турски имбиси в целия град. Това е ястие, съставено от филийки месо, подправено с пикантна марината, всички комбинирани в едно месо. Това ястие обикновено се приготвя на вертикален шиш директно пред гостите. Турските продавачи в тези имбиси го пекат на повърхността и отрязват порции от него с големи остри ножове. Обикновено се сервират в сухи турски палачинки с много зеленчуци, по изключение в кифлички или в чиния с прибори за хранене. Оценено е като едно от най-здравословните ястия за бързо хранене. Това ястие е толкова популярно, че дори алтернативно ядещите хора вече имат своя собствена версия под името Vöner - vegan Döner.
Друго ястие, което си струва да се спомене, е Bauernfrühstück. Когато отидете в града, можете да го получите почти навсякъде, от ресторанти до кафенета. Те са основно печени картофи с наденица или пушено месо, с лук и праз и всичко се полива заедно с яйце, понякога дори сметана. Точно такива богати народни ястия, приготвени бързо и от прости съставки, също са много популярни. Това са така наречените „фермерски закуски“, но обикновените местни жители третират такава храна по-рано за обяд или вечеря.
Берлин по време на Фестивала на светлините.
Königsberger Klopse
Това ястие е древно и толкова много популярно, че заслужава специална глава. Тя датира от времето на Прусия и е била широко разпространена в цялото кралство. Той е кръстен на град Кьонигсберг (днешен Калининград) и по времето на своето начало е принадлежал към храната на предимно по-богати хора, като типично съботно хранене. Тогава се нарича "Klopps von Rind".
Въпреки това, една от най-старите известни запазени рецепти датира от 1787 г. Тя е написана от Йохан Джордж Крюниц, ще я преведа за ваш интерес.от двете страни изстържете месото от сухожилията, добавете ситно нарязана лимонова кора, кайма от карамфил, черен пипер, малко пресята галета, ситно нарязан лук, ситно нарязан и напоен с вода аншоа, а на всеки 400 грама месо дава формата на едно до две яйца, палачинки около осем гроша, малко по-дебели. Той разтопява маслото в железен тиган, поставя върху него палачинките и се обръща, когато отстрани са златистокафяви, така че другата страна е такава. След това човек добавя масло, нарязани аншоа, натрошени индийски орехови цветя, резени лимон, малко счукан черен пипер, бульон и вино в тенекиен съд, слага го на котлона, покрива го и го оставя да готви; след това добавя палачинки. Те обаче не трябва да готвят твърде дълго, в противен случай се втвърдяват. Вместо аншоа може да се използва херинга. "
По-късно се появяват различни варианти на рецептата Königsberger Klopse, които са популярни днес и включват други съставки, като добавяне на каперси към соса. В Германия тази храна е много известна и местните наистина я обичат, поставят я пред себе си и са доволни.
Berliner Boulette
Булето е друго популярно ястие, с което немската кухня се гордее и се твърди, че идва от Берлин. Тези палачинки с месо бяха приготвени от вече приготвено месо - предимно остатъци от печено месо или от супа от предния ден, която трябваше да се консумира. Името на ястието е взето от френските хугеноти, но германците се защитават срещу цялостния френски произход на това ястие. Една история разказва, че тъй като името Klops някога е било използвано за хранене Klops von Rind, е желателно да се намери друго име, което да описва кръглата му форма; и така беше прието името Boulette. Твърди се, че основната рецепта е била на ситно нарязано варено месо с принадлежащата му мазнина; ароматизиран с черен пипер, майорана, лимонова кора и сол. След това такива Булетен, добре познатите ни кюфтета, се печеха в масло.
Бранденбург
В тази федерална държава освен красивия град Потсдам има редица малки или големи ферми, включително хора, които правят бизнес в кулинарната област и предлагат алтернатива на вносни стоки. Това са предимно плодове и зеленчуци, които могат да се отглеждат добре при нормални германски климатични условия. Всяка година има пазари, на които местните имат шанс да покажат какво са отгледали и какво ще имат в близко бъдеще. Те са известни под символичното име Baumblütenfest.
Същата година събитието се проведе 134 пъти. По негово време портите към градините на хората се отварят и навсякъде има добро настроение, любопитни хора се разхождат и оглеждат какво могат да вкусят и вземат със себе си през тази година. Този фестивал има дълбоко вкоренени традиции, за първи път се провежда през 1879 г., когато Вилхелм Уилс кани всички приятели и производители на природата в град Вердер. Вероятно беше обречен на успех, дори тогава трябваше да засилят движението на влаковете в града, за да може всеки, който искаше да участва, да бъде транспортиран до определеното място. Днес всяка година люлката на този фестивал се подминава от автомобилите на местните фермери с логата на техните ферми, за да направи бизнеса и работата им по-видими.
Когато се изкушим от градините с вкусни аромати, ние се доближаваме до наистина същественото, което характеризира този пролетен фестивал - виното и соковете, с всички цветове на плодовете, изкушаващи на вкус.
За тях можете да си купите домашно приготвени сладкиши - кисели или бубланинови, покрити с плодове или поръси, като символична монета от местни домакини. Други ястия включват, по-специално, различни видове колбаси (Bratwurst) и пържоли, които след това се сервират с хляб, горчица или кетчуп.
Цели семейства и близки приятели работят заедно, за да подготвят и обслужват гостите, всичко, което има крака и ръце, помага на доброволни начала.
Опцията "Baumblütenkönigin" е неразделна част от този пролетен празник. Местните хора избират млада красавица, която представлява пролетта на тази година и тя ще стане Кралицата на цъфналите цветя. Той пътува през много градини, отворени от името на този фестивал, включително посещение на Вердер. В топлината и красотата на пролетните лъчи местните жители се наслаждават на даровете на природата, стари и нови приятели и забавления всяка година в продължение на няколко дни в началото на април и май.
Аспержите са един от плодовете, който е един от големите хитове на местните жители през пролетта. Тук сезонът на аспержите е сравнително дълъг и по време на него ще забележите специалното меню, посветено на този зеленчук пред много ресторанти. Между къщите има сергии, където продават тази реколта. Той е много популярен в домакинствата, хората го приготвят по различни начини. Най-популярните варианти включват лечение със сос Hollandaise и шунка или като крем супа. Яде се предимно в сготвена форма, в която придобива своя много специфичен вкус, който не се забелязва в сурово състояние.
Мекленбург-Западна Померания
Крайбрежие в град Бридж.
Край бреговете на Северна Германия рибарите са склонни да се радват на приятен улов, така че не е чудно, че рибите и другите морски животни са сред най-популярните суровини. Посещавайки ресторанти, има различни изненади, които дебнат посетителите, докато четат менюто. Местните жители понякога сервират риба по относително нетрадиционен начин. Много странна комбинация в храната, която имах възможността да опитам, беше треска върху кисело зеле от морски зърнастец с черешов ориз. Тези вкусове, дори на пръв поглед да изглеждат несъвместими, ще се стопят в приказка.
Треска върху кисел морски зърнастец с черешов ориз.
По време на разходка по крайбрежните крайбрежни алеи, както и на места, предлагащи семейни атракции, можете да попаднете на сергии, предлагащи прясна риба, но също така приготвени чрез пушене или зареждане в кисела марината, със или без везни. Местното население има популярна версия на народното ястие, Fischbrötchen, което всъщност е риба, сервирана в кок със зеленчуци (най-вече салата, краставица, лук) или дори с майонеза. Най-често срещаните са херинга и треска, от херинга също са популярни ролки, мариновани в туршия.
Тук всяка година се провеждат фестивали, посветени на рибни ястия. Тази година посетихме Monchgüter Heringsfest, където местните ресторанти участват и демонстрират своите специалитети. Посетителите могат да закупят малък тестов комплект и след това да дегустират различни версии на рибните супи, от меки до пикантни до напълно огнени вкусове. Кулминацията на състезанието е изборът на печелившия ресторант, който ще бъде избран от хората на вкуса. Готвачите обичат да демонстрират въображаеми дрехи. Така че вместо жени, които носят очарователни дирдали, ще бъдете посрещнати тук в северната част на Германия от приказни морски създания - такива русалки и тяхната храна - преценете сами.
Русалки, сервиращи рибена супа.
Друга много типична суровина за Северна Германия несъмнено е морският зърнастец. Те са малки портокалови плодове с много кисел вкус, съдържащи големи количества витамин С, както и витамин А и органични киселини. Германските търговци са се възползвали от това чудо и така в Балтийско море една грива от морския зърнастец образно представя почти всичко, което ви хрумне. Най-популярна е напитката "Heißer Sanddorn", т.е. Hot Sea Buckthorn. Приготвя се от 100% сок от морски зърнастец, т.нар Muttersaft, чрез добавяне на гореща вода (не вряща, за да не се унищожат витамините) в съотношение 1: 3, след което подсладете със захар. Въпреки това, Sanddorn е популярен и в областта на чайове, салатни масла, алкохолни напитки, подсладители, пралине, бонбони и козметика.
Избор на продукти от морски зърнастец във фермерски магазин на остров Рюген (Rügen).