Домашните кланици се превръщат във фолклор и се преместват от стопанските дворове на площади, докато в магазините предлагат евтино месо от големи ферми. Ще спасим старите обичаи, или модерното време ще ни лиши от тях?

какво

18 февруари 2009 г. в 15:10 ч. Милош Микуш

В края на карнавалния период, по време на пиковия сезон на забавленията и баловете, тихо се сбогуваме с последните герои на „Писма до министър-председателя“ на Пишек. Той изчезва от градовете, оцелява само в селата, но дори тук има все по-малко и по-малко хора, желаещи да се грижат за прасето в продължение на десет месеца, да се хранят и да се грижат за него три пъти на ден. Освен това днес самото развъждане отива правилно в парите, а фуражите също бяха по-евтини или нещо подобно „преместен“ от JRD. И толкова много, преди активни животновъди, купуват прасе само за няколко месеца запазване. Все пак все пак е по-добро и по-качествено месо, отколкото в магазините и поне вие ​​знаете какво са държали прасетата и как са ги "спали". Стресът от транспорта и престоя в кланицата не добавя качество към месото. Ако сте гладни, първо вземете добър колбас или хубаво оцветен хрупкав морков, ако вече сте започнали диета след Коледа и карнавал, защото след следващите редове ще получите гарантиран вкус към нещо добро.

Нашите също убиха.

Прасето живее с хора от няколко хилядолетия и въпреки значителните културни и политически промени и научно-техническия прогрес, малко се е променило в отношенията ни. За радикалните вегетарианци и защитници на всички животни това може да изглежда жесток факт, но ние винаги отглеждаме прасенца като домашни животни, така че те да попаднат на нашата маса в различни вкусни форми (освен ако Вашият лекар или вяра не го забраняват). Изглежда, че това е така от незапомнени времена, но в миналото само благородници са имали право да режат месо. От това следва, че кланиците могат да се извършват само от собственика на земята, който в крайна сметка е поверил този акт на своите поданици. В противен случай те биха могли да използват само дишащите животни за собствени цели. Само премахването на феодализма позволи на бедността да има своя „пушка“ и ако след почти една година поведение тя нямаше фигура, подходяща за моделиране, то семейството също се радваше на подходящия празник Лукул.

Тоталитарен убиец

Дори при тоталитаризма комунистите (като нови собственици на земя) искаха да имат общ преглед не само как хората се „държат“ (и какво мислят), но и какво се държат - особено за собствена консумация, а не за отвратително обогатяване и така те отидоха да напишат фермата и кланиците трябваше да докладват (или бяха тайно убити вечер). През 50-те години на миналия век комунистите не са имали проблем да посегнат към нещо лично, но за щастие от кланицата е трябвало да бъдат предадени само костите и крупона - кожа отзад с определени размери, която е била използвана за шиене на дамски чанти и обувки. Хората се опитваха да запазят нещо, защото отначало месото беше по листата, а по-късно беше по-красиво да се получи дори след запознанство. В допълнение, кланицата е била причината за приятни семейни срещи, когато освен работа, са се случвали и много незабравими събития, които се помнят всяка година, докато не са били замразени и обогатени с нови детайли, които никога не са се случвали. Кланица - това винаги е било изключителна храна, напитки и добро настроение по сто хиляди начина в цяла Словакия.

Редовен член на домакинството

Зависи от храната

Убиец пред вратата

С падането на външната температура периодът на кланиците се приближава всяка зима и охлаждането не е условие - ако бяхме чакали студове през последните години, сега щяхме да убиваме няколкогодишни прасета - ветерани. Повечето прасета ще бъдат отведени на небесните пасища през декември, за да донесат месо за празниците и колбаси на коледното зеле. Вторият термин за кланица е карнавал за улов на шунка за Великденските празници. Роботът е идеален за сутрешни студове и температури около нулата дори през деня, което с напредъка на централата за глобално затопляне се превръща в едно от суетните желания и истории от последното хилядолетие. Беше спирачка, а прасето, което не се изяде вечер, жадно се ухили на обора и не разбра дали са забравили за него или са ядосани. Никой не се ядоса, но с изгряващото слънце беше време да превърнем живата материя в неживи, но вкусни продукти от свинско месо.

Подготовка

Много работа, но и забавление

Почистване

Най-досадното действие е почистването на заклано прасе - и макар да е изключително чисто животно, условията в обора обикновено не му позволяват да се покаже. Развъждането на обезкосмени прасета все още не е напреднало, така че депилацията е първата стъпка по пътя от плевнята до кухнята. Тъй като няма свински епилатори или лепенки, той все още остава класика: топла вода и огън. Тези елементи се комбинират в различен ред и за огненото шоу се използват слама, бензинови лампи или газови горелки. Почистеното прасе се демонтира в двора, окачено на статив, на рамка или легнало на вратата, днес на европалети. Това се прави, така че другите домашни любимци да нямат травма от него (достатъчно е децата и по-малко устойчивите членове на семейството да мечтаят за това).

Какво се яде и пие

Класически кланични продукти

Една кланица не би била кланица без колбаси, пълнеж и различни видове черен дроб, направени според местните или семейни традиции. Бековият пипер обикновено се приготвя от варен обрасъл бекон или от лобчето (под гърлото, потарлина), като отгоре се прилага смес от сол, сладък червен пипер и чесън. Мехлемът се настъргва отделно от бекон и свинска мас, тъй като мехлемът от свинска мас няма такава трайност. Лукът се пържи върху част от мазнината (нарязан) и след това се добавя към черния дроб, кръвоносните съдове, просешката каша и понякога към пулпата. На следващия ден или по-късно бяха направени други типични продукти. Кланичното желе (студено, студено, студено, коаня) се приготвяше от корите и чушките в лоста, където някои също даваха муцуна и опашката също беше отлична в него. След клането месото и беконът се осоляват и пушат, приготвят се част от печените, непушени колбаси и избрано месо от рамото или бедрото. За един от върховете на изкуството на домашните месари се счита производството на типична словашка сушена пушена шунка - човдра и приготвянето на пастети, към които някои добавят и месо от дивеч или пернат дивеч.

На други места те стават облачни (или свикнали)

Дори не бихте повярвали как на изселените словаци им липсва (освен всичко друго) и такъв нормален убиец. За да облекчат страданията си, по-квалифицираните в много градове по света участват в организирането на "кланици", на които местните жители могат да присъстват по време на карнавал, например на 24-то авеню в Ню Йорк. Има желание и не може да го направи, словашки и чешки пътници предлагат „кланици“, където храната и обичаите се съчетават с дегустация на местни вина и възможност за откриване на природни и исторически красоти. Алтернативата остава участие в обществена кланица на площадите на много от нашите градове и села, където от празника Катарин през панаирите на Свети Никола и коледните пазари до края на карнавала, прасета в новото ни риалити шоу - „Словакия убива“.