Човек, който прави колбаси без месо и фалшив хляб, няма доверие в нищо, казва чешкият автор на готвачи за премиера Бабиш.

компании които

Гастрономическата журналистка и основателка на фермерските пазари в Чешката република Хана Мичопулу публикува нова книга за сандвичите. В интервю за чешкия Deník N той говори за това, защо чехите ги обичат толкова много, за несъществуването на типична чешка кухня и за желанието на хората да се натъпкват с некачествена храна.

„Хората смятат, че има компании, които продават по-скъпо, за да правят неморални пари за вас, и няма да признаят, че евтиното месо просто не е с добро качество. Те вярват, че производителите на евтино месо са по-добрите. Те нямат паралел в главите си, че евтиното често означава лошо “, обяснява той.

Въпреки че често се твърди, сандвичът не е чешко изобретение. Можете да кажете нещо за неговата история?

Хлябът с нещо е напълно универсално нещо, което се появява в много кухни, не само в чешката. Определено нямаме право или патент да направим това. Хлябът е може би най-популярният в скандинавската кухня, където се правят големи сандвичи, които наистина са гладни и богато гарнирани. Пълна класика е да сложите картофи и пържола например на сандвич, така че наистина е отделно ястие.

Така че това не е чешко национално богатство.

Имаме най-старите споменавания за него от Първата република. Прабаба ми от Ческе Будейовице също имаше рецепта за сандвичи в ръкописната си книга с рецепти. Преценявам го за десетите години на миналия век. Със сигурност не е двадесетата. От самото начало сандвичите са нещо, което принадлежи на добрия тон в обществото.

Шеф Полрайх: Тази вечна игра на втори шанс вече се прокрадва на врата ми

Един познат ми каза, че тук има чуждестранен посетител и я заведе на бюфет. Тези хора се взираха с ужас в филийките на сандвичите. На всеки десет одеяла от ореха, половин яйце, покрито с майонеза. И те не разбраха как ще оцелеем, консумирайки нещо подобно.

Не мисля, че наистина сте се интересували много от избора на бюфет. Вече има компании, които го правят още по-добре. Нищо ужасно няма да ми дойде. Просто е свързано с чешките емоции. В това има и нещо от нашия характер.

Чудя се какъв характер излиза от сандвичите.

Нямам идея. Но туристите дойдоха в нашето бистро, за да наблюдават нашата автентичност и характер на нашите сандвичи. Казаха ми, че точно за това сме типични. Това можем да направим с малко. Когато правите шоу от рисуван хляб, това свидетелства за способността да оцелявате и да се справяте.

Комбинацията от „характер и сандвичи“ малко ме плаши.

Те също го представиха на водача по този начин. Но е вярно, че правим сандвичи, когато някой има рожден ден, когато има среща, когато имаш дипломиране, сватба, дори погребение. Сандвичите ни съпътстват през целия ни живот и това е нещо, което е свързано с нас.

Все още мисля, че това е нашето съкровище. Сега може да съм наистина смел, но е нещо като нашето суши. Получавате много вкус в малко пространство, украсено е, приятно е. Това е вкус и визуално удоволствие. Но това не означава, че и те не могат да бъдат доста отвратителни.

Кажи ми какъв сандвич правиш и аз ще ти кажа кой си. С „сводник“? Така че може би сте останали малко в миналото. Със сушени домати? Първо „хилядолетие“. С черния дроб на черния дроб? Харесвате ретро. По различно време сандвичът изглежда различно и според мен в крайна сметка показва повече за това, което се случва около нас и какво живеем, отколкото за характера.

Има легенда, че Власта Бурян е популяризирала сандвичи в Чешката република.

Да. Знам историята. От театъра той винаги ходел при Паукерт, за да вземе нещо бързо. Както и да е, когато се опитахме да го реконструираме, установихме, че през този период не можем да черпим от сандвичите. Обикновено можем да се върнем към миналото му, докато се храним, да получим вдъхновение там и да му придадем някаква форма днес и да продължим по-добре.

Не е възможно със сандвичи, тъй като по време на Първата република не се използва пресни, а само мариновани зеленчуци, аншоа, аспик. Днес това нямаше да мине. По това време баба ми използва пушена сьомга и трюфели. Не разбирам как е стигнала там в Ческе Будейовице.

Какво имаш предвид под тоталитарен сандвич? Има нещо общо с днешния ден?

Спомням си с ентусиазъм сандвичите от детството си. Ходих при тях след училище, защото не исках да ходя на обяд. Купих ги в деликатеси и бяха страхотни.

Най-лошото, което ги удари, бяха 90-те, когато сандвичите започнаха да спестяват много пари. Eidam тридесет, съмнителна, почти прозрачна пилешка шунка, маргарин - по това време сандвичите бяха много в упадък. Тоталитаризмът все още ги държеше в относително приличен, запазен вид, така че нямам нищо против социалистическия сандвич.

Възможно ли е да се илюстрира развитието на чешкото общество от ноември 1989 г. до момента на самия сандвич? Знам, че звучи малко пресилено ...

Не, не е така. Мисля, че преживяхме кулинарно възраждане през последните десет години. Или поне чрез възстановяване. Няколко традиционни компании, които правят сандвичи, са се опитали да подобрят нещо. Мисля, че се качваме нагоре и това се отразява в сандвичите.

Няма традиционна чешка кухня

Къде се премести чешката гастрономия през тези тридесет години?

Това ми се струва съвсем ясно. Определено сме най-отдалечени досега в храната. Осъзнахме собствените си корени, спряхме да се презираме, започнахме да поглъщаме външни влияния. Чешките готвачи научиха много навън, донесоха го тук и приложиха към нашето гастрономическо наследство. Така че ние се подобряваме невероятно. Просто става все по-добро и по-добро.

Което всъщност е типичната чешка кухня?