САМОСАС - ПЪЛНЕНА ПЕКАРА
Самоса или пълнени сладкиши са индийско предястие, предимно вегетарианско, но има и различни варианти на месо. Като пълнеж традиционно се използват картофи, лук, грах, спанак, леща, сирене и други подобни. При месния вариант тази сладкиша се пълни с мляно агнешко, козе или дори говеждо месо. Размерът и формата на това предястие може да се различават от региона на Индия, но са предимно с триъгълна форма. Както знаем печени пайове. Ако самосата е вегетарианско мезе, традиционно се сервира с различни видове чатни, напр. мента чатни или манго чатни.
Съставки за тесто:
- 2 чаши обикновено брашно Chapatti
- ¼ чаени лъжички сол
- ½ чаши вода + няколко pl повече
Съставки за пълнене:
- 1 клетка семена от кориандър
- ½ Статия от семена от копър
- ½ изкуство
- 1 статия чеснова паста
- 1 статия джинджифилова паста
- 1 бр зелен пипер, нарязан на ситно
- 1 част смлян чили
- ¾ Артикул смляна куркума
- 2 pl смлян кориандър
- Zmesi арт смес от подправки garam masala
- 2 pl растително масло
- 2 големи картофа, сварени и намачкани на пюре
- сол на вкус)
- олио за пържене
Приближаване:
Тесто:
Смесете брашното и солта, добавете олио. Разбъркайте, докато от брашното се образуват малки бучки. Започнете с добавяне на половин чаша вода и поставете. Ако имате нужда от повече вода, добавете я внимателно. Тестото трябва да е твърдо и гладко. Покрийте го с влажна кърпа и го оставете настрана.
Пълнене:
Загрейте олиото в тиган. Докато маслото се загрява, натрошете сено и копър от семе от кориандър в хаванче и ги добавете в тигана. Пържете, докато подправките отделят аромата. Не повече, за да не го изгорите. Добавете чесън и джинджифилова паста, зелен пипер и запържете за 1 мин. Добавете останалите подправки и картофи. Разбъркайте всичко добре, оставете настрана и оставете да се охлади.
Изпълнение на самоса:
Вземете тестото и го разделете, така че да разточите палачинки с диаметър 12 см и дебелина 1 мм от всяко парче. Разрежете една палачинка наполовина и съединете двата ъгъла заедно. Навлажнете правия ръб на тази половина с вода и я залепете заедно. Ще имате вид конус или торба, в която вмъквате пълнежа, така че да запълни макс. 1/3 джоб. След пълненето залепете останалата отворена част на пръчката по подобен начин. По този начин правите цялото тесто. Поставете пайовете върху хартията за печене, така че да не се допират една до друга и ги покрийте с влажна кърпа.
Пържени самоси:
Загрейте в дълбок тиган с 5 - 6 см масло. Поставете Самоса в горещо олио, за да не препълвате тигана. Издърпайте пламъка до минимум и пържете до златисто кафяво. Когато приключите, ги поставете върху подложка от абсорбираща хартия, за да отстраните излишното масло.
Сервирайте веднага с различни чатни напр. кориандър чатни или тамаринд чатни.