защитавате

Салмонелозата е едно от най-честите заразни заболявания на храносмилателния тракт. Болестта се причинява от бактерии от рода Salmonella, които могат да бъдат заразени след консумация на заразена храна. Най-честите трансферни фактори са ястията, съдържащи недостатъчно топлинно обработени яйца, като кремообразни сладкиши, мус с мус, сладолед, домашно приготвена майонеза и майонезни салати. Топлите до горещите пролетни и летни дни са рисков период за салмонелоза.

Салмонелата се нуждае от време, подходяща среда и температура, за да се размножи, за да причини болестта. Салмонелата е устойчива на външната среда и може да оцелее в мляко на прах, при температури в хладилника, както и в замразени продукти, кухненски прибори, работни повърхности, плочки и др. Те се унищожават чрез кипене в продължение на 10 минути или температура от 70 °, която действа върху храната в продължение на поне 30 минути и дезинфектанти. Предаването между хората се случва само в случай на груби недостатъци в личната хигиена. Инфекциозната доза салмонела е относително висока (10 6).

Симптоми на заболяването
Инкубационното време (от консумацията на заразена диета до първите симптоми на заболяването) зависи от инфекциозната доза и състоянието на имунитета на организма. Средно е 10 часа с диапазон от 6 - 48 часа. Болестта започва с висока температура от около 39 ° C, общо гадене, коремни спазми, с които се свързва водниста зеленикава диария. Пациентите често се нуждаят от инфузионна терапия в инфекциозното отделение, тъй като тялото бързо се дехидратира по време на салмонелоза. Инфекцията обаче може да протече и безсимптомно или с леки симптоми. След преодоляване на инфекцията, носител на салмонела може да се развие за период от няколко седмици, по изключение няколко месеца, което се обективира въз основа на изследване на биологичен материал.

Как салмонелата попада в храната?
Салмонелозата принадлежи към т.нар зоонози (болести, предавани от животни на хора). Основните резервоари на бактериите салмонела са гризачи и птици, които могат да заразят фуражите от домашни птици със своите секрети, както и неправилно съхранявани подправки или макове. Те стават рискови, при условие че вече не са термично обработени. Рисковите храни са предимно животински продукти - птиче месо, кайма, яйца и продукти от тях, деликатесни майонезни продукти и десерти.

Яйца
Яйцата най-често са замърсени със салмонела на повърхността им. Вътрешността на яйцето може да бъде атакувана от бактерии, когато черупката е счупена - например когато яйцата са избити или директно в яйчниците, когато болестта е в кокошката. Яйцата или храните, заразени със салмонела, може първоначално да не показват признаци на влошаване. Храните с недостатъчна термична обработка са особено рискови - бъркани яйца, лечо, бичи очи, меко сварени яйца и т.н.

ПРАВИЛА ЗА ПРЕВЕНЦИЯ НА САЛМОНЕЛОЗА:

КАК ДА СЕ ЛЕКУВА ПРИ СЕМЕЙНИ БОЛЕСТИ?