процедура

Можете да направите бульон от всичко. Бульон от месо, риба, зеленчуци, гъби. Често се случва да не е ясно и ясно. Как да го предотвратя? Ще ви покажем основната техника, а също и един ремонт на и без това облачния бульон.

Как да готвя бистър бульон?

Основата за успеха на бистрия бульон е в приготвянето и избора на суровини. Не забравяйте, че добрата храна не може да се готви от лоши съставки.

За прекрасен и вкусен месен бульон ще ви трябват месо и кости. Костите придават характерна желатина. Опитайте се да избягвате замразеното месо, защото то съдържа по-малко сок. Измийте месото и костите в студена вода и ги поставете в тенджера със студена вода. Първо, кипете енергично, за да премахнете искрите. Премахнете тези. Добавете сол преди края, за да спре искрящото. Изцедете температурата и гответе бавно. Отстранявайте непрекъснато мазнината и пяната.

Времето за готвене на бульона варира. Готвим говеждо за най-дълго време (8-10 часа), малко по-малко телешко месо (6-8 часа). След това гответе свинско месо (4-6 часа) и пилешко месо поне (около 3 часа).

Добавете лук и кореноплодни зеленчуци (моркови, пащърнак, целина) към бульона в съотношение 1 кг зеленчуци, 3 кг кости и месо. Професионалните готвачи използват букет гарни за ароматизиране на бульона. Те представляват снопове магданоз, вързани на снопове, целина, дафинов лист. Преди края на готвенето, поставете ароматния букет в бульона за 15 минути.

Когато нещо се обърка. Нека да го оправим.

Отстранете всички кости, месо и зеленчуци от бульона. Изсипете бульона през фино сито. За да изчистите 2 л бульон, ви трябва бяло яйце от 1 яйце.

Разбъркайте добре бялото в леко студения бульон. Трябва да го излеете бавно с тънка струйка, като разбърквате непрекъснато. Върнете тенджерата с бульон на котлона и оставете да заври при непрекъснато бъркане.

Бялото се утаява в рамките на 5 минути от кипенето. Оставете бульона настрана и го оставете да се охлади. След 15-20 минути утаеното бяло се утаява на дъното. Изсипете бульона още веднъж през фино сито и красивият бистър бульон е готов.


източник: https: //sovkusom.ru/prozrachnyi-bulyon/