хляб

Ръжта е култура на древните славяни и нейното предимство е, че има нисък гликемичен индекс (подходящ за диабетици) и има положителен ефект върху червата. Ръженото брашно е по-тъмно от пшеничното брашно и има интересен кисел вкус. Също така от хранителна гледна точка ръжта има по-висок дял на минерали, протеини и фибри в сравнение с пшеницата. Витамините В и Е също са важен компонент.

Хляб от ръжена закваска

Естествената ръжена мая съдържа голямо количество дрожди и бактерии. Млечнокиселите бактерии създават приятен кисел аромат и вкус. Хлебната мая съдържа само една култура от дрожди, която се размножава по пътя и произвежда въглероден диоксид, причинявайки "ферментация" на пътя.

Естествените дрожди се вкисват до десет пъти по-бавно от дрождите, което е една от причините пекарите в пекарните да не я предпочитат. Друга причина е, че печенето на квасен хляб изисква ръчен труд, опит и повече време. Днес пекарският занаят е забравен и повечето хлябове се произвеждат машинно от смеси, които съдържат редица добавки, като например пълнители, избелващи агенти и др. Освен това днес стана обичайна практика да се добавя непродаден хляб към ново тесто. Това е една от причините днес хлябът да се разваля по-бързо (мухълът на тридневния хляб не е нищо особено). Преди няколко години хранителните стандарти определяха консумацията на хляб в продължение на 4 дни, днес 24 часа.

Ферментиралият (дрожден) хляб почиства стените на червата, предотвратява размножаването на вредни дрожди и гъбички. Подобрява способността да абсорбира хранителни вещества и да отделя замърсители. Подобрява храносмилането и премахва проблемите с инфлацията. Предпазва от колоректален рак. Високото съдържание на фибри бързо премахва запека бързо и естествено. Фибрите свързват вредните вещества и ги отстраняват от тялото и улесняват храносмилането на малко количество ръжен глутен, който остава в хляба след ферментацията. Секалинът е по-малко вреден от глутена от пшеничен глутен. Ръжта, за разлика от пшеницата, не допринася за образуването на мазнини и слуз и намалява склонността към преяждане. Естествено става по-бедно.

Проучване при пациенти с диабет установи, че хлябът с квас причинява значително по-ниски нива на глюкоза и инсулин в сравнение с обикновения хляб

Ферментиралият хляб има всичките пет основни вкуса. Заедно със зеленчуците те формират добра основа за менюто. Ще почувствате благотворното му въздействие след няколко дни. Действа срещу наднормено тегло, запек, хрилете, възпаление, акне, микози, алергии. Прочиства кръвта, повишава издръжливостта и жизнеността.

Но е напълно необходим изключете от диетата всички продукти от пшеница. Пшеничният глутен е най-лошият компонент на нашата диета. Той задръства тялото в продължение на години и е една от основните причини за болестите на цивилизацията. Целиакия (непоносимост към глутен) не е болест, а по-скоро е нещо, което причинява заболявания поради факта, че глутенът системно уврежда тънките черва. Последицата от това увреждане е невъзможността за снабдяване на тялото с необходимите хранителни вещества, необходими за нормалното развитие на човешкото тяло. Резултатът е отслабване и обикновено общ отказ на имунната система. Резултатът е не само диария, подут корем, умора, нарушения на растежа, но и остеопороза, анемия, диабет, заболявания на щитовидната жлеза и епилепсия. Глутенът е пряко или косвено свързан с развитието на до 150 различни заболявания.