Йозеф Седлак, Правда, 11 юли 2018 г. 14 минути четене

Малко градове в Словакия имат толкова широко известни деликатеси като Скалица. Skalický ruby ​​и skalický trdelník образуват страхотна гурме двойка, която прави видим свободния кралски град в Захорие и заедно с него цяла Словакия. Виното и trdelník имат най-високата европейска търговска марка - Защитено наименование за произход и Защитено географско указание. Уникален не само за словашки условия.

скаличани

Словакия не разполага с много исторически марки, които биха оцелели през бурния 20-ти век, белязан от разпадането на Австро-Унгария и по-късно Чехо-словашката държава. Когато Словашката република беше основана преди двадесет и пет години, тя се нуждаеше не само от нейното знаме, национална емблема, но и от други типични, лесно разпознаваеми и запомнящи се символи. И какво по-ясно изразява идентичността на страната от типичните й храни и напитки?

Скалица предложи два изключителни продукта, вино и вкусен десерт с него. Както рубинни, така и trdelník подправки в историята на града, чиито личности изиграха значителна роля в еманципацията на цяла Словакия. Но част от културата и оригиналността на нацията е не само нейната литература, архитектура, музика и пеене, но и гастрономия.

Тайнствено вино

Може би едва сега, през двадесет и петата година от съществуването на Словашката република, обществото започва да оценява ролята на гастрономията в културата на нацията. В крайна сметка чрез вино и лозя се формира панорама на пейзажа, която с ентусиазъм влиза в човешките сърца. Преди устата да вкуси виното, очите ще видят лозарския пейзаж, който в Скалица също се състои от лозарски колиби, Божиите мъки и дори църкви, прегърнати от лозя. На друго място човек осъзнава толкова ясно, че червеното вино е кръв и пот, изцедена с него, че кръвта под формата на вино символизира мистериозно преобразяване, пречистване, жертвоприношение, любов.

Панорамата на Скалице е повече от просто фон на историята на Скалицкия рубин. Освен Скаличани, Словакия всъщност не знае откъде е дошло това вино. Едва сега, търсейки своето място в един бурен свят, ние все повече и повече се вглеждаме в близкото или по-далечното минало и сме изненадани от труда и мъдростта на нашите предци. Запознавайки се с Skalický ruby, осъзнаваме, че създателите му са формирали не само идентичността на града, но и на Словакия.

В рубина откриваме много черти от словашки характер - непокорство, упоритост, вяра и готовност да се борим за собствената си кауза, но също и гъвкавост или, обратно, когато става дума за това, характеристиката на рентабилността да се възползваме от се появява бижу "enem pro sebja". Руби сме ние.

Основатели, наследници и други

Skalický ruby ​​е имал и все още има много герои, известни и непознати, минали и настоящи. Един от тях е Чудовит Бранецки, родом от Скаличан, който има собствено лозе и хижа в него. Като енергиен инженер, социализмът програмира кариерата си в тогавашния завод за търкалящи се лагери. Подобно на няколко поколения предци, той е обработвал наследствено лозе през свободното си време и е произвеждал червено вино. Той и други "глигани" не можеха да напишат Skalický ruby ​​върху етикета на бутилка вино, тъй като марката беше защитена от закона от държавен монополист - синдикална компания Vinárske závody Bratislava-Rača.

Бранекки, съосновател на гражданското сдружение, е председател на Винения път на Захорие от десет години. Той е и директор на администрацията на общинската собственост, която включва и 17 хектара общински лозя.

След революцията градът постепенно придобива от държавата всичко, което му принадлежи, освен църкви, сградата на важна гимназия, дом на културата от известния архитект Душан Юркович, построен по инициатива на скалния лекар Павел Бла, той е разполагал с повече от 1000 хектара гори и 2400 хектара обработваема земя и лозя около Скалица. Лозята, в които са родени Frankovka modrá, Modrý portugal и по-късно Svätovavrinecké, с купаж от които е създаден Skalický ruby ​​cuvée. Skalica обаче нямаше право да използва известната марка.

Recentlyudovít Bránecký наскоро беше гост с група рок винопроизводители, гост на Националния салон за вина, който се помещава в музея Виногради в Братислава. Те донесоха десет рубини с различни реколти, за да илюстрират разнообразието си от съвременното производство на вино Skalica. Вечерта имаше трима герои - искрящ Skalický ruby, пухкав Skalický trdelník, който ескалира удоволствието от виното, и Ľudovít Bránecký - режисьор, но и активен актьор в съвременната винена сцена Skalická.

Дегустирайки глътка рубин с гостите на вечерта, Bránecký описа един епизод от вино след друг в очарователни скални образувания. Постепенно скицира снимка на Скалицкия рубин и неговите създатели.

Когато десетата проба беше излята през устата, нямаше човек в избата, който да не желае да отиде до Скалице и да опознае града, лозята му, колибите и виното. Skalický ruby ​​е създаден от естествения ход на нещата. В края на 19-ти и 20-ти век виното започва да влияе все повече върху културния и икономическия живот на града. Разглеждайки този период, бързо стигаме до извода, че процъфтяването на лозарството Скалика е повлияно значително от лекаря Павел Блахо.

Кой беше Павел Блахо

Днес бихме казали за Бла, че той е бил човек с ренесансови интереси, естет, който обича красотата във всичките й форми, но и амбициозен словашки икономист и политик и страстен винопроизводител с най-красивото лозе и навес в града. Не бих казал, че е проектиран от приятеля на живота на Благов, архитекта Душан Юркович. Развитието на лозарството в Скалица също беше изцяло полезно чрез архитектурата, показвайки на другите как да правят модерно червено вино, в което се срещна компания, отглеждаща чешко-словашка реципрочност.

От 1903 до 1914 г. и след това в края на Първата световна война Павел Блахо работи като сезонен лекар в Лухачовице. Пациентите му били притеснени от анемия и д-р Блахо им предписал червено вино от родния Скалице като лек за болестта. Така започна да се ражда митът за прекрасни хора, лекуващи вино.

Блахо харесваше виното, но познаваше и неговата предателска сила и основаваше трезви асоциации и кооперации за самопомощ в цялото Захорие. Той основава повече от сто от тях, плюс банки. Това беше уникално явление в историята на Словакия и едва с течение на времето осъзнаваме как този решителен човек с добри обноски движи нашата история.

Някои знаят повече за сина му, първия професионален оперен певец Янек Бла и внучката, музикалния професор Ева Блахова. Техният многостранен баща и дядо е бил един от инженерите на Чехословакия. На стогодишнината от създаването на обща държава на чехите и словаците това не може да се пренебрегне.

Когато младата република се укрепва икономически през 20-те години на миналия век, пражското акционерно дружество Královské vinné sklepy се появява на пазара на вино. От Бърно до Прага тя е притежавала винарни и е продавала в тях рок червено вино. Пражките търговци изиграха подобна роля в развитието на лозарството Skalická като търговците в Бордо, които определиха най-добрите места и вина в прочутия лозарски регион в света в средата на 19 век.

Кралските винарски изби от своя страна създадоха марката Skalický ruby ​​и принудиха лозарите Skalice да започнат да купуват вина, особено за сливане на франките със сините португалци. Те създадоха еднороден цвят, вкус и ароматен профил на виното. Чудовит Бранецки разбра всичко това, търсейки в архиви, словашка и чешка литература и не само за виното, но и за личностите, които пиеха скално вино.

На скалишкия рубин любителите на червеното вино се възхищават на искрящия му рубиненочервен цвят. Виното е красиво за гледане, ароматът показва костилкови плодове - понякога череша, но повече слива, това е пикантно вино, в него има танини, поддържащи пряката му сърцевидна скалиста природа. Това вино е лесно да се установят и укрепят взаимоотношения, разбира се, дори социални, и това вино наистина лекува. Всеки Skaličan, включително ovudovít Bránecký, има опит с това.

Той споменава как лекарите през 70-те години не са могли да се справят с анемията на малката му племенница. Когато наркотиците не действаха след една година, баба Bránecká предприе лечението на малката си внучка. Всяка сутрин момичето получаваше "печат" с червено вино. Еликсирът на лекаря Павел Бла взе пример. Педиатърът все още е убеден, че съвременната медицина е работила.

Всъщност червеното вино, както е потвърдено от медицинската наука, е пълно с антиоксиданти, които подобно на ловците изхвърлят враждебните свободни радикали в тялото. В правилното количество това е естествено лекарство, дар от средата, в която е родено виното. Мястото на раждането му е виненият връх Скалице Винтоперк. Почвата, в която лозата е подложена на вулканично изригване, е тази, която дарява виното с ценни вещества и свойства.

Милионна марка

Нека не се изненадваме, защото мачът за марката Skalický ruby ​​избухна малко след Ноемврийската революция. Отначало хората от Скалица се опитаха да постигнат споразумение с оцелялото държавно предприятие. Те не ходеха. Тогава големите винарни започнаха да се приватизират и на сцената се появи някакъв Скаличан, който умело регистрира Скалицкия рубин. В продължение на няколко години, както споменава ovudovít Bránecký, никой не е бил възпрепятстван, но когато около 2000 г. малки скални винарни и основният производител на вино, градските лозя, са разстроени, избухва борбата за марка с нова сила.

"През 2004 г., в опит да уредим спора, предложихме на подсъдимия милион крони, за да оставим търговската марка на града. Отговорът беше, че ако утроим цената, можем да говорим за марката", описва Bránecký ruby. Безплатното позоваване на Скаличани беше възмутено.Офис в Братислава, който потвърди тяхното правно мнение, че Skalický rubín очевидно е регионална марка, която никое физическо лице не може да присвои, а резултатът от тригодишно съдебно дело е заличаването на Skalický rubín от регистър на защитените търговски марки.

„Беше ли победа или загуба?“

Скаликанците отново мобилизираха сили. През 2010 г. градът, по-точно душата на рубина Ľudovít Bránecký, обучи всички регистрирани винари от лозарския квартал Skalický и започна нов кръг от регистрационния мач.

„Всеки път, когато приключвахме с нещата, те сменяха служителите в Министерството на земеделието и всичко започваше отново.„ Нашите офиси с постоянно променящи се служители знаят как да подсладят живота на човек “, казва "udovít Bránecký. При третия опит Скаличаните успяха и през април 2014 г. получиха решение от Министерството на земеделието и развитието на селските райони на Словашката република, че лозарите от околността на Винтоперк - площ от около 50 квадратни километра - могат да използват Скалишкия рубин Марка.

Още горещи, хората от Скалица започнаха работа по защитеното наименование за произход в ЕС. "Какво ни накара да направим това? Така че Skalický ruby, който имаше добър маркетинг, никой никъде не можеше да произведе", обяснява Ľudovít Bránecký. Човекът, който имаше опит с регистрацията на Skalický trdelník, вече знаеше как да продължи и през декември 2017 г. той дойде в Скалице уведомява Европейската комисия, че е одобрила най-ценната търговска марка за Скалицки рубин.

Изглежда, че Скалинският рубин се е преродил. Ако не се беше съпротивлявал, подкрепен не само от честен робот в лозята и уменията му да обработва добре узрели френски ресни, Синия португалец и Свети Лорънс, нямаше да има сериозността, която спечели. Кръгът на неговите производители се разраства, от една страна има чувствителен 85-годишен Фердинанд Риха и легендата за рок вино Ложко Масарик, а от друга страна, млади художници, ръководени от Ян Гайда.

Рубинът се вкусва най-добре директно в скалните лозя в местните хижи. Любителят на виното се озовава в друг свят, той слуша пеенето на Skalická Slovak, което е вплетено в редица думи от моравското Slovácko. Не е известно кой е оплодил този език повече, независимо дали словаци или моравци, това е основна, оживена реч от виното Skalický. Където не се ражда навсякъде - в Staré hory, Hliníky, Kolébky, Psíky или Novosady. Именно там градът сега ще създаде ново лозе с площ 22 хектара, което ще даде под наем на най-добрия лозар.

От Скалица можете да вземете пример как да работите с имота на града. Това е единственият град в Словакия, който е поддържал и увеличавал лозята си. Има своите патриоти, които се грижат Скалица да не загуби вековния си облик на лозарски град.