изделия

14.8. 2017 12:00 Можете да развалите дори най-добрия сос с лошо сварени тестени изделия, така че по-добре се придържайте към нашите съвети.

ДЯСНА паста
Въпреки че юфката идва от Китай и се твърди, че е донесена в Европа от Марко Поло, днес те са известни италиански експерти по тестени изделия. Според тях те трябва да бъдат подготвени „al dente“, т. Е. За ухапване. Те очакват, че ще омекнат малко повече в соса или в запарката и тогава са точно. Ако искате да приготвите истински тестени изделия, от които дори италианска майка не би се срамувала, го пригответе за около две трети от препоръчаното време. След това извадете от чинията и оставете да престои още две минути. Вкус. Те са готови, ако са твърди, но могат лесно да бъдат ухапани (не мачкайте)

ИЗБЕРЕТЕ ПРАВИЛНО
Загубили ли сте се по рафтовете с тестени изделия? Когато ги избирате, се ориентирайте според това с кой сос искате да ги сервирате. Витлата, мидите, тубите, късите макарони и коленете са подходящи за салати и ястия с парчета месо. Спагети, дълги макарони и широки юфка са подходящи за сметанови сосове, кайма и прости макарони с олио и сирене.

Инструкции за подготовка
Макароните увеличават обема си по време на готвене, затова им дайте поне два пъти повече вода. Или сложете 1 литър вода на 100 грама паста. Оставете водата да заври, но добавяйте сол само когато заври. Забравете маслото, ако не искате мазна каша в тенджерата! Добавете тестени изделия към вряща вода и разбъркайте. Когато водата започне отново да кипи, намалете температурата и отново разбъркайте. В зависимост от вида, варете макароните за 10 до 15 минути (или според инструкциите на опаковката). Сложете малко вода от пастата да се разрежда. Съдържа нишесте, което уплътнява соса.

(НЕ) ИЗПЛАКВАНЕ?
Можете да излеете тестени изделия без яйца върху студена вода. Други само ако искате да ги сложите в зеленчукова салата (горещите биха запарили крехки зеленчуци). Просто изсипете макароните с яйца или ги залейте с качествено масло, за да не се слепват. Тази стъпка има смисъл само ако ги приготвите на склад и ги затоплите без сос. Ако сервирате тестените изделия веднага, вземете ги с клещи направо в соса, разбъркайте леко и оставете да престоят една минута, за да се разтегнат всички вкусове.

Закони на италианската паста
1/Пастата принадлежи към соса, а не обратното.
2/Колкото по-дебел е сосът, толкова по-къси са тестените изделия.
3/По-добре по-трудно, отколкото варено.

Автор: Zuzana Petrovičová
Снимка: Shutterstock

Вашето мнение за тази статия? Напиши коментар