Предлагаме ви рецепта, вдъхновена от рецепти на гладно от стари майки.
13. март 2019 в 10:43
В миналото хладнокръвните животни не са се считали за месо според християнските обичаи, така че консумацията им на наша територия по време на традиционния пост преди Великден е много популярна. Често например жабешки бутчета в зеле, живи варени раци или охлюви и хайверът им се озовават в чиния. Повечето рецепти обаче са „царували“ от риби. И тази традиция се е запазила и до днес.
Рибите винаги са били сред най-достъпните същества с т.нар "Студена кръв". Консумацията им по време на гладуване винаги се е увеличавала значително. Консумацията на риба също има значителна полза за здравето. Тъй като вярващите (особено възрастните православни и гръкокатолическите християни) се отказват от млечните продукти по време на гладуване, рибата е основният източник на добавки към протеини. Хранели се предимно с пъстърва, шаран и щука. Богатите и благородниците биха могли да се отдадат и на есетри, сомове, зъболеци и херинга. Много исторически източници посочват, че редица езера на наша територия са създадени именно поради традицията на гладуване. Нашите предци са яли риба, приготвена, печена, но също така пушена или дори сушена.
Независимо дали сте от тези, които следват религиозни традиции или не, опитът да готвите известно време без месо не е вредно. И вие можете да бъдете вдъхновени от нашите баби и дядовци. Диетата „на гладно“, базирана на бобови растения и риба, е богата на протеини, използването на например брашно от спелта вместо класическото бяло ще допълни тялото с повече минерали. И няма нужда да говорим за ползите за здравето от добавките на витамини след зимата под формата на кисело зеле или сезонен мечешки чесън.
Нашият съвет! Пригответе пъстърва, вдъхновена от рецепти на гладно от стари майки
Печена пъстърва върху мечешки чесън
Какво ни трябва (4 порции):
замразена пъстърва от словашката марка Radoma (4 бр.), масло (100 g), мечешки чесън (50 g), чесън (1 глава), тиквички (1 бр.), червени и жълти чушки (2 бр.), чери домати (200 ж), балсамов редуктор от пресен лук (1 пакет), пресен риган, зехтин, сол, смлян пипер, маруля и лимон
Начин на приготвяне:
Поръсете пъстървата със зехтин, сол отвътре и леко подправете. Вътре поставете листа от чесън на цяла мечка и напречно нарязана скилидка чесън. Сложете пълнената пъстърва върху лист с хартия за печене и печете на 180 градуса за около 12 минути. Веднага след изпичането ги заливаме с разтопено масло, в което нарязваме мечешки чесън. Нарежете тиквичките и пипера на тънки филийки и ги изпечете за кратко на тиган заедно с цели чери домати. По време на скара не трябва да се носят зеленчуци. След изпичане на скара го поставете в купа, където добавяме нарязан пролетен лук, балсамов редуктор и пресен риган. Сервирайте заедно с полска салата и лимон.