След наскоро успешното разширяване в света на конфитюрите, ние се заехме с друга, още по-вълнуваща област на съхранение на храната. Благодарение на това, сега можем да ви запознаем с изцяло нова гама от помощни средства, които ще революционизират домашната ферментация. Чудите ли се защо да влезете в него? Като оставим настрана фантастичния вкус на ферментирали деликатеси, тази традиционна естествена техника е най-здравословният метод за консервиране на храната. В следващите редове ще ви разкажем защо и ще ви представим джаджата, с която ще се влюбите в домашно приготвената ферментация.

Но първо нека си припомним какво точно представлява ферментацията. Технически погледнато, това е процес, причинен от бактериите за превръщане на органични вещества. Вратовръзка те създават кисела среда, която предпазва от гниене и токсини. Екипът ги съхранява надеждно, но преди всичко - фантастично променя вкуса си!

У дома можем да се впуснем в млечно-ферментационната ферментация - тя протича без наличието на кислород чрез потапяне на храната в течността. В него захарите и нишестето в плодовете и зеленчуците се превръщат в млечна киселина, която е естествен консервант, който потиска нежеланите бактерии, използвайки вездесъщите лактобацили (млечнокисели бацили).

придадохме

Изключително здравословен

Присъстващите лактобацили са живи култури - пробиотични вещества, които укрепват имунитета, подобряват здравето на червата, намаляват алергиите и правят храната по-смилаема. Най-интересните обаче в целия процес са ензимите, които тези живи микроорганизми произвеждат и повишават хранителната стойност на ферментиралите храни! В процеса има повече в храната повишава нивото на витамини и намалява съдържанието на токсични вещества до 95%!

Невероятен вкус

Всеки, който някога е опитвал кисело зеле, знае, че вкусът на храната, запазена с микроорганизми, е страхотен - е типичен пример за факта, че От "немазната несолена" основна суровина ферментацията ще направи вкусно ястие, който има силен вкус и завладяващ аромат. Това се дължи не само на добавената подправка, но главно на факта, че ферментиралите храни са живи, пълни с полезни бактерии и техните ензими.

Какво можете да ферментирате?

Не само може да се ферментира зеленчуци и плодове, но основно почти всяка култура или растение, т.е. също ядки или например мечешки чесън. В страните от бившия Съветски съюз дори е стар хляб, от който се прави популярният алкохол. Но най-често хората по целия свят се радват на ферментирали зеленчуци и най-вече на зеле - вероятно затова е така може би най-известният ферментирал деликатес в света корейски кимчи. Това традиционно специалитет, класиран сред 5-те най-здравословни ястия в света, Обикновено се прави от китайско зеле, чесън и люти чушки. Приготвя се в много различни варианти. Понякога се добавят джинджифил, бяла репичка, зелен лук или ябълки. Твърди се, че добра корейска домакиня някога е трябвало да борави с до 15 вида! Понастоящем Кимчи е известен далеч извън Корея и е една от най-популярните пробиотични салати на планетата.

Процес на ферментация

Ферментацията не е наука - просто изплакнете зеленчуците и плодовете и ги сложете в контейнер. Зелето и кореноплодните зеленчуци ще трябва да се нарежат и да се притиснат малко предварително, за да се освободи сокът, или да се смесят със сол и билки или подправки и след това да се притиснат в контейнер. Цяло ферментиралата храна трябва да се полива със осолена туршия (солта предпазва от нежелани бактерии в продължение на няколко дни, преди да се образуват достатъчно консерванти на млечна киселина).

Всички ферментирали зеленчуци тя трябва да бъде потопена или в собствения си отделен сок (кисели зеленчуци) или в добавена вода (гваш). Едно парче не трябва да излиза над повърхността. Това е единственият начин да се предотврати достъпът на кислород и да се предотврати развитието на нежелани гъбички и бактерии. Следователно зеленчуците трябва да са добре натоварени.

Оборудване за ферментация

И накрая най-хубавото - вече можете сами да правите лакомства, ферментирали от мляко много по-лесно от нашите предци. Вече не ви трябват обемисти, тежки и непрактични гваш - тоест традиционни глинени бъчви, в които зелето е било стъпкано, натоварено с плоча и камък и затворено с тежък люк, който блокира достъпа на въздух посредством водна брава (канали на трябва да се добави вода отгоре). Не е нужно дори да имате килер, къде бихте го съхранили. Можете дори да го направите без различни запушалки за ферментация и други крехки и обемисти помощни средства, чието използване е лотариен залог.

Ние сме се развили уникална капачка за ферментация, който може да се използва за всички по-големи (600, 800, 1000 и 5000 мл) буркани с щипка DELLA CASA. Благодарение на него можете по всяко време да приготвите оптимално голяма семейна порция ферментирали лакомства с гарантиран резултат.

Оборудвахме капака, изработен от устойчива пластмаса, силикон и неръждаема стомана специален клапан, който освобождава налягането, създадено по време на ферментацията и не пропуска въздух в чашата.

Той има 3 позиции - първо за разполагане и сглобяване, втората, която позволява процес на ферментация и третата, която херметически затваря чашата, когато имате нужда от нея по време на ферментацията прехвърлете на друго място и съхранявайте след ферментация в хладилник или в стая с температура под 10 градуса по Целзий.

Можете да получите капака в комплект с чаша от 5 литра или отделно, ако вече имате чаши DELLA CASA за запечатване, например. За идеалното зареждане на ферментирали зеленчуци в 5-литрова чаша, ние разработихме ферментационни тежести DELLA CASA, изработени от първокласна керамика с трайна глазура (използвайте друг подходящ предмет, за да заредите съдове, ферментирали в по-малки буркани DELLA CASA с обеми от 600, 800 и 1000 ml).

Ферментирали краставици и други зеленчуци, мариновани камамбери, удавени хора и др. можете да го държите под вода по време на ферментацията и с ферментационната решетка DELLA CASA (тя също е предназначена за 5 литрови чаши)