революцията

Как да замените месото или животинските продукти в менюто? На какво да обърнем внимание, за да можем да се възползваме напълно от предимствата на (предимно) растителните диети? Ние хвърляме светлина върху тези и много други факти заедно с известния диетолог RNDr. Д-р Барбара Свиежену.

Какво се крие зад наименованието „КУТИРАНЕ НА ЦЕЛОХРАННИ РАСТЕНИЯ“ (наричано по-долу WFPB)? Няма напълно точно определение на този термин. Можем просто да кажем, че това е стил на диета, който поддържа консумацията на основни или минимално преработени растителни храни и намаляването или премахването на месото и животинските продукти.

  • Диетата Gro се състои от растения, т.е. плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни, бобови растения, ядки и семена. Присъстват обаче и студено пресовани растителни масла, билкови напитки без захар и добавени вещества, билки и подправки, тофу, темпе, качествен соев сос, деликатна мая и други подобни.
  • И обратно, диетата на WFPB не включва силно рафинирани храни, като бяло брашно, захар, преработени масла, но също така например веганска „нежелана храна“ под формата на зеленчукови ястия, колбаси и други подобни.
  • Качеството на храната е от съществено значение за този стил на хранене - подходящо е да се предпочита продукцията на фермерите (в идеалния случай местна, тъй като е по-екологична) или биологичното производство.
  • Що се отнася до месото и животинските продукти, те са представени в менюто на WFPB в различни граници. Това означава, че можем да включим и вегетарианство и веганство, стига да отговарят на горните условия (със сигурност няма да включим вегани, работещи върху продукти от бяло брашно, вегански сладкиши и колбаси, осолен картоф и сладка лимонада.).

Вегетарианството е начин на хранене, при който не се консумират части от животни или животински продукти. Най-представено в западния свят е лакто-вегетарианството, което включва онези, които не ядат месо, а се отдават на млечни продукти и яйца. Това обаче включва и флекситарианци (полувегетарианци), които предпочитат диета от растителен произход, но от време на време ядат месо, най-вече под формата на домашни птици. Веганите не консумират никакви животински продукти, т.е. яйца или млечни продукти, някои дори мед.

Какви са ползите?

Храненето (най-вече) на растителна основа, подчертавайки значението на основните или само минимално преработени храни, се счита за голяма превенция на болестите на цивилизацията. „Вегетарианството и веганството все още могат да се възприемат в Словакия като екстремни или алтернативни подходи към храненето. Факт е обаче, че те са не само научно приети, но много професионални проучвания посочват ползите от такава диета по отношение на намален риск от сърдечно-съдови заболявания, диабет тип 2 или рак ". обяснява Барбара Свиежена.

Освен това диетите на растителна основа са отличен помощник при отслабване - изключването на силно промишлено преработени храни в комбинация с богат дял от растителни фибри дава отлична предпоставка за трайна загуба на нежелани килограми. Според проучване на 65 участници с наднормено тегло от Кралския колеж на общопрактикуващите лекари в Нова Зеландия в Гизборн, тези, които са се хранили здравословно, предимно на растителна основа, са загубили значително повече от тези в контролната група. Също така е важно те да са успели да поддържат теглото си.

В допълнение, диета, богата на плодове и зеленчуци, може да помогне за предотвратяване на болестта на Алцхаймер. Според експерти от университета в Алагап в индийския град Тамил Наду, растителната диета съдържа по-голям брой растителни съединения и антиоксиданти, за които е доказано, че забавят прогресията на болестта на Алцхаймер и същевременно я предотвратяват.

Преходът от традиционните диети към WFPB трябва да бъде обмислен

„Чистата“ храна (най-вече) на растителна основа несъмнено има редица предимства. В чакалнята за общопрактикуващи лекари би било трудно да се намери например вегетарианец с наднормено тегло, високо кръвно налягане или холестерол. И може би имате и човек във вашия район, който е решил да спре да консумира месо или животински продукти, защото е бил притеснен от сериозна диагноза и с помощта на диета, базирана главно на растения, той е успял да победи коварната болест.

Не бива обаче просто да преминаваме към този стил на хранене, ден след ден, защото той е модерен. Лично аз мисля, че човек трябва да стигне до това вътрешно и да има достатъчно информация. Това посочва и опитен хранителен специалист. „Традиционната кухня е типична за нас и затова може да пропуснем важни връзки, когато преминем към друг тип кетъринг. Основният проблем, който възприемам, е пропускането на определени групи храни без компенсация или определена рутина в диетата - тоест използването само на ограничен набор от храни в определена група храни. При правилно съставена вегетарианска диета не виждам риск - рискът е просто „правилно съставяне“. Ако преминаването към вегетарианска диета е обусловено само от нова готварска книга, тя може да не изгори добре. Веганството със сигурност е по-рисковано в това отношение. " той казва.

Според Барбара Свиежена има няколко риска при преминаването към диета, състояща се предимно от растения. Касае се за изключване на животински храни без значително увеличаване на обема на растителните храни и разширяване на техния спектър, както и вегетарианство на основата на зърнени храни, бяло брашно и готвена храна и недостатъчна комбинация от растителни храни.

Във веганството той обръща внимание на липсата на незаменими аминокиселини, витамин D (но дефицитът му засяга и общото население), EPA, DHA (омега-3), някои витамини от група В, калций, цинк и желязо.

Увеличаването на количеството на хранителните вещества в диетата, които могат да предотвратят усвояването на хранителни вещества, също може да бъде проблем. Ето защо е много важно например да се накисват не само бобови растения, но и ядки и повечето семена.

Трябва да се обърне внимание и на високата консумация на промишлено преработени растителни храни под формата на растителни млека, сметана, соеви и зеленчукови намазки, сирена и други подобни. „Тези рискове са породени от повърхностния подход към диетата. Ако преминаването към растителна диета е постепенно и подкрепено с качествена информация, това може само да ни помогне. " добавя експерт.

Ако животински продукти, тогава колко?

Най-малкото за насока, чешкият справочник за истинска храна, който е създаден под егидата на Globopol, също може да ни насочи в правилната посока. Здравата плоча отчита, че здравословната диета може да бъде не само балансирана диета, но и растителна или нисковъглехидратна диета.

Млечните продукти принадлежат към нашето меню?

И тук е вярно, че ако решим да бъдем ововегетарианци, т.е. няма да консумираме млечни продукти в допълнение към месото, не е проблем, ако заменим млякото и млечните продукти с достатъчен брой растителни алтернативи.