оригинален_1457334831.jpg
Приближаване:
Загрейте фурната до 200 С. Измийте, подсушете и изтъркайте патицата с подправки и сол отвътре и отвън. Почистваме зеленчуците и ги нарязваме на малки парченца. Загрейте олиото в тиган и изпържете патицата от всяка страна. Поставете в съд за печене и печете във фурната. След ок. Добавете нарязани зеленчуци към патицата за 20 минути и я обърнете след още около 10 минути. Наливаме горещо печене и печем прибл. 30 минути. Междувременно настържете кората от 2 портокала и 1 лимон и сок от плодовете. В тенджера при ниска температура карамелизирайте захарта до златисто кафяво и варете заедно с плодов сок и балсамово масло за около. 30 минути. Изключете фурната и оставете патицата да изтече за около. 10 минути. Отстранете мазнината от печенето и я добавете към портокаловия сос. Оставете да къкри и спрете. Добавете портокалов ликьор със сладко, подправете със сол и черен пипер. Ако сосът е твърде тънък, уплътнете го със соламил (разтворете 1 половин супена лъжица в 2 половин супени лъжици студена вода, разбъркайте и гответе). Останалите портокали нарежете на октави и ги запържете заедно с листата от мащерка в масло. Сервираме патицата, украсена с портокали и парченца зеленчуци. Порциите се сервират гарнирани с портокалов сос.
оригинален_1457334832.jpg
Приближаване:
Загрейте фурната до 200 С. Измийте пуйката, подсушете я, посолете я отвътре и отвън и я подправете. Поръсете с разтопено масло. Първо печем с гърдите надолу приблизително. 30 минути. След това намалете температурата на 180 C и изсипете пуйката по време на печене. Обърнете го и наблюдавайте степента на печене през последните 30 минути. Ако пуйката е изпечена твърде бързо, покрийте я с фолио за 20 минути. Това ще предотврати изсъхването на печеното месо. Печете непокрито още 10 минути.
Подходящо закрепване:
Червени боровинки с ябълки
Съставки за 4-6 човека
230 г сушени боровинки
250 г портокалов сок
Масло
1 голяма глава лук
100 г обелени и нарязани на ситно ябълки
50-100 г кафява захар
200 мл червено вино
1 канела шушулка
2 скилидки
кора от 1 портокал
сол, лют червен пипер
Приближаване:
Накиснете боровинките в портокалов сок за 5 часа. Обелете лука и го нарежете на кубчета и го задушете в масло. Добавете червени боровинки, ябълки, карамфил и портокалова кора, канела и варете на средна температура за около. 10 минути. Извадете биберони и карамфил, подправете с подправки и сол.
оригинален_1457334832.jpg
Приближаване:
Загрейте фурната до 180 С. Измийте и подсушете гъските, посолете и подправете отвън и отвътре. Нарежете сандвича на малки кубчета, смесете с яйца и заквасена сметана. Обелете ябълките и лука и ги нарежете на средно големи парчета. Заедно със сливи, стафиди и шам фъстък, запържете малко масло в тиган. Добавете към нарязания хляб, разбъркайте добре и подправете с пелин. Напълнете гъската със сместа и зашийте с кухненски конец. Печете върху тава с гърдите надолу. Залейте с бульон и червено вино. Поставете във фурната на най-ниското стъпало и залейте с печенето. След 2,5 часа обръщаме гъските и печем още 30 минути. Оставете го да се охлади, извадете мехлема от печенето. Сервирайте със зеле и портвени кестени.
Гарнитура:
Порт кестени
Съставки за 4 човека:
100 г захар
90 г масло
300 г обелени варени кестени
60 мл портвейн
Приближаване:
Оставете захарта да се карамелизира в тенджерата, добавете кестените, покрийте с порт, разбъркайте добре и оставете да заври.
Червено зеле с канела
Съставки за 4 човека:
800 г червено стерилизирано зеле
1 дафинов лист
щипка смляна канела
масло
Приближаване:
Поставете зелето с подправките в тенджера с загрято олио. Загряваме за кратко, събитие. Подправете със сол и черен пипер.
оригинален_1457334833.jpg
Билков дип за мариноване
Съставки за 1 чаша 50 ml:
2 скилидки чесън
1 връзка босилек
1 пол. лъжица сатура и розмарин
2 пол. лъжица мащерка
1 пол. лъжица сушени лавандулови листа
8 пол. лъжици зехтин
Сол
Приближаване:
Почистваме чесъна, нарязваме грубо билките с лавандулови цветя и 6 супени лъжици зехтин в електрически миксер. Да посолим. Поставете готовата паста в чиста чаша, изсипете останалото масло и затворете.
Нашият съвет:
оригинален_1457334833.jpg
Суфле:
100 г горещ шоколад (шоколад за готвене)
4 яйца
100 г захар
1 пакетче ванилова захар
2 чаени лъжички меденки подправки
3 cl портокалов ликьор
40 г брашно
1 чаена лъжичка бакпулвер
пудра захар за поръсване
Приближаване:
Порт смокини
Измиваме смокините и ги нарязваме на четвъртинки. Измийте портокалите и обелете и обелете тънко кожата. Поставете в тенджера портвейн, канелена биберон, анасон и захар и сварете. Добавете смокините и оставете отново да заври. Смесете царевичното нишесте с малко студена вода и добавете към смокините при непрекъснато бъркане. Оставете го да се затвори веднъж и да се изключи. Оставете да се охлади, отстранете кората от портокала и подправките.
Суфле
Начупете шоколада на малки парченца и го оставете да се разтвори на водна баня. Отделете жълтъците от белтъците. Ние камшик бяло. Разбийте заедно жълтъците, захарта, ваниловата захар, подправките за меденки и портокаловия ликьор за поне 8 минути. Добавете шоколада и разбъркайте добре. Смесете брашното с бакпулвера. Добавете разбитите белтъци към шоколадовото месо. Добавете смес от брашно и бакпулвер към печенето и леко разбъркайте. Разделете приготвената маса в намаслени и с форма на брашно форми за суфле и веднага печете 20 минути в предварително загрята фурна на 175 С. Сервирайте върху десертни чинии заедно с порт смокини, поръсете с пудра захар. Можем да украсим с шоколадови стърготини и топка бита сметана.
оригинален_1457334834.jpg
Приближаване:
Загрейте фурната. Намазнете тенджера от 1 литър. Загрейте олиото в голям тиган и запържете лука върху него. Добавете подправки, кайма и печете, докато покафенеят. Налейте доматено пюре, телешки бульон и гответе покрито за около. 30 минути. След това добавете морковите, разбъркайте добре и варете още 10 минути. Разбъркайте граха и поставете сместа в тенджера.
Варим картофите, прецеждаме и разбъркваме. Добавете мляко, масло и разбъркайте до гладка смес. Подправете гладкото пюре с черен пипер и сол и нанесете върху месото в гювеч, поръсете с настърган кашкавал и печете в предварително загрята фурна, докато сиренето се разтопи и стане златисто.
Сервираме го още топъл заедно със зеленчукова салата.
Автор: Ивица Августинова
Снимка: Isifa, Thinkstock