... БЕЗ ХИМИЧНИ ДОБАВКИ
Присъединете се към нашите фенове!
Търсете рецепти по начин на консервиране
- Замразяване
- Зареждане
- Сиропи
- Сушене
- Пушене
- Заваряване
Търсете рецепти по съставки
Пушене
Рецептите за колбаси в кланица все още са много популярни. Следните колбаси са много често срещани продукти на кланиците около Татрите.
Белиан наденица
За да направим истински белиански колбас, ще ни трябват 6 кг свинско месо от бедрото и 4 кг свински корем. Мелим месото. Добавете сол и черен пипер към месото.
За един килограм месо ще са ни необходими 20 грама сол, 2 грама и половина смлян черен пипер, един и половина грама смлян раски, 2 грама счукан чесън и 1 грам захар. Смесете добре месото със сол и подправки. След това го пълним в свинските тънки черва и го сдвояваме с произволна дължина. Ще пушим около два дни.
Традиционен колбас от Левоча
За производството на традиционна наденица Levoča използваме 3 кг свинско месо от бедрото, 2 кг свински плешка, 5 кг свинско месо и лоб. Мелим всички видове месо с диаметър 8 мм.
За 1 кг месо добавете 22 грама сол, 3 грама смлян черен пипер, 2 грама и половина смлян рашпил, 1 грам захар и 3 грама счукан чесън. Добавяме месото в тънките свински черва и го сдвояваме на дължина 25 cm. Минаваме за около 2 или 3 дни.
Наденичка от Спиш
В Словакия колбасът Spišská е много популярен месарски специалитет. Приготвя се от 4 кг свинско месо от бедрото, 3 кг свински плешка и 3 кг свински корем.
Мелим всички видове месо в чиния с диаметър 4 мм. За 1 кг месо добавете 22 грама сол и 100 мл вода. Разбъркайте добре цялото месо. След това добавете 6 грама смлян черен пипер, 6 грама смлян сладък червен пипер, 5 грама счукан чесън и 1 грам захар. Пълним в свински тънки черва и сдвояваме на дължина 30 cm. Пушим 3 дни със студен дим с дървени стърготини.