Знаете ли кога хлябът се пече във вида, в който го познаваме днес? И на нас не ни беше ясно това, затова се заехме да намерим и проучим различни източници и събрахме няколко интересни неща за вас. Към това добавяме няколко рецепти, които опитахме и за които можем да дадем. ръка в пещта. Наслади се на четенето.
Египетски произволен хляб
Споменаванията за квасен хляб, по-специално от Египет, датират отпреди шест хиляди години. Твърди се, че рецептата е съвпадение. По това време хлябът обикновено се прави от пшенични зърна, смлени между камъни на брашно и смесени с вода и сол. Това безквасно тесто се вкисва на слънце поради действието на бактерии, а след това египтяните пекат първия пухкав хляб с кафява кора във фурна.
Хляб, оцелял след разрушаването на Помпей
Археолозите, търсещи исторически артефакти в Римски Помпей, са направили любопитно откритие. Намериха хляб. Хляб, изпечен през 79 г. л. и е запазен с печат, който гласи: „Собственост на Целера, робиня на Q. Грания Вера.“ Хлябът е имал кръгла форма и повърхността му е била обозначена като разделена на осем части. По това време на кисел хляб се радваха само хора от по-богатите класи, бедните ядяха безквасни плоски варианти, подобни на днешните пити. „Луксозният“ кисел хляб беше относително твърд и се ядеше от почти всичко по това време - сутрин с плодове за закуска, за обяд и вечер се потапяше в зехтин, сервиран с различни сосове и яхнии. В руините на Помпей археолозите откриха десетки пекарни и „общински“ фурни, където беше възможно да се донесе тестото (разбира се обозначено със собствен печат) и то да се пече през нощта. Парадоксално тези пещи са направени от скали от вулканичен произход ... Това беше експлозията на връх Везувий, погребан през 79 n. л. Помпей и четири други древноримски градове под слой вулканична пепел, който перфектно е запазил сградите и много предмети, включително „нашия“ хляб. След откритието хлябът пътува до музей в Неапол, откъдето е заимстван от Британския музей.
Там тя беше проучена от екип, включващ и италианския готвач Джорджо Локатели, който се опита да дешифрира древната рецепта за хляб. След много опити той публикува рецепта, която можете да намерите малко по-долу. Тогава римляните биха използвали мая, брашното и глутенът от онова време биха направили красиви (и сложни) занаяти. Те биха посегнали към обичайното тогава брашно от камут (камът е оригиналният вид пшеница, която не е подложена на хибридизация или генетична модификация), ръжено брашно и брашно от спелта. Подобен хляб обаче е относително скъп в наше време и освен това само много опитен хлебопроизводител може да се справи с процеса с желания резултат. Затова Джорджо Локатели адаптира рецептата, за да можем да я печем у дома от наличните съставки и резултатът беше възможно най-сходен.
Древноримски хляб
- 266 g мая
- 8 г мая
- 12 г глутен
- 16 г сол
- 350 г вода
- 270 г брашно от спелта
- 270 г пълнозърнесто брашно
- канап за печене
Смесете маята във вода и я добавете към маята (рецепта по-долу). Пресейте брашното и ги смесете с глутена, добавете вода и мая, докато се образува хомогенно тесто. След това добавете сол и разбъркайте още три минути. Направете питка от тестото и го оставете да вкисне под формата на кръгъл хляб за около час. След като има хубава форма, увийте канапа около хляба и разрежете повърхността на 8 части с нож. Поставете хляба във фурна, загрята до 200 ° C и печете 30-45 минути.