Рецепти - Как да правите грил правилно и здравословно
Най-добре е да запалите огън за скара със специална запалка. Можете бързо да изгорите големи пламъци с алкохол или дори бензин.
Търпение е необходимо. Не започвайте да печете на скара, докато въглищата не се загреят перфектно и не се покрият със сив слой пепел. Огънят трябва да гори само една четвърт.
Скарата с регулируема решетка е идеална. Поставете решетката върху решетката поне 15 минути преди печене. Колкото по-дебели са парчетата месо, толкова по-голямо разстояние от огъня трябва да бъде. По-дългото време за препичане изисква по-ниска температура.
Оставете месото, мариновано в масло (маслена марината), да капе добре или подсушете го внимателно с хартиена кърпа, преди да го поставите на скара. Маслото гори! Димът, който се създава, няма да помогне на вкуса на храната на скара или на вашето здраве. Отстраняване: Алуминиеви купи за скара, които пропускат топлина и мирис, но в същото време предотвратяват капенето на мазнини върху въглищата или поставят алуминиево фолио върху решетката.
Идеалната дебелина на месните пържоли е 2 см, нарязвайте ги по краищата, за да не се извиват. Свинското месо се приготвя за кратко на слаб огън, а говеждото на по-силно. Мариноването 24 часа е излишно, само 8 часа. Изключение е дивечът, нарежете го на по-тънки филийки и заредете поне 2 дни. Чесънът няма да навреди на нищо, но опитайте джинджифил, лют пипер и цитрусови плодове. Лятна зеленчукова салата с дресинг се съчетава добре с месо.
Студеното месо се пече на скара по-дълго, така че го изваждаме от хладилника навреме около 1/2 час преди скара (с изключение на каймата и рибата). По време на скара натрийте месото с останалата марината, олио или разтопено масло.
Ако пламъците наистина се запалят, добавете сол в огъня. Никога не изливайте вода върху него!
Не духайте в камината, докато печете на скара. Пепелта няма вкус.
Солта не трябва да се добавя към маринати, тъй като премахва сока от съставките и храната може да е суха. .
200 мл марината са достатъчни за 600-800г месо или зеленчуци
Месото, заредено със "скоростна сол", не е на скара! Съдържа нитрит, който се превръща във вредни нитрозамини при високи температури по време на скара.
Никога не убождайте месото с вилицата - сокът ще изтече и месото ще бъде сухо. Единственото изключение - колбасите трябва да се пробият предварително, за да не се напукат при печене на скара.
По време на скара билките се изгарят и затова ги поръсваме върху готовата храна на скара.
Два вида подправки се препоръчват за печене на скара
- преди готовата храна на скара
- след като извадите храна от огъня
1) Подправки преди грил (мариноване) - зареждане на съставките в марината или сместа от подправки. Това може да отнеме от няколко минути до 24 часа. по вид месо (риба ›колбаси› птиче месо ›свинско› говеждо ›дивеч)
Маринатите и смесите от подправки се състоят от 3 важни съставки: киселинни съставки, масла и подправки. Използват се и за ецване, овлажняване или подправяне.
Кисели съставки
- омекотете и добавете вкус. Те включват цитрусови сокове, различни видове оцет и кисело мляко.
Няколко съвета - За най-добър ефект използвайте прясно изцеден цитрусов сок.
Изберете оцет според степента на киселинност. Балсамовият оцет е най-универсалният от всички оцети.
Масла
- осигуряват влага.
Всяко деликатно месо (риба, птици) трябва да бъде защитено от изгарящия ефект на огъня чрез подаване на влага, която е ролята на маслото. По-устойчивите меса (говеждо, агнешко) се нуждаят от масло, което да замести влагата, загубена по време на мариноването в кисели смеси.
Най-подходящото масло за скара е екстра върджин зехтин или масло от печен сусам - и двете имат специален вкус. Слънчогледовите и растителните масла допринасят малко за вкуса.
Овкусители
Сладки вкусове: придайте на киселата марината пикантен характер. Освен това добавянето на захар може да подобри процеса на скара - месото ще помогне да се образува хрупкава карамелизирана кора.
Пресни есенции: придайте на смесите свеж аромат и дълбочина. Те включват лук, чесън, пресен джинджифил и лимонена трева.
Билки: пресни - подходящи са за пълнежи и за бързи ястия на скара; сушен - идеален за смеси от подправки. Те съдържат ароматни масла, които оживяват в комбинация с масло и топлината на огъня.
Най-важните подправки
Сол и черен пипер - добавяйте сол към храната само след изпичане на скара. Трябва да предпочитате морска сол. В азиатската кухня солта може да бъде заменена от соев сос. Винаги използвайте пресни, смлени или натрошени подправки.
Чили - тази отлична подправка ви предлага много повече от интензивен лют вкус. Има много видове с различни вкусове. Винаги предпочитайте чист лют прах на прах, смлян от един вид лют пипер. Кухнята ви също трябва да включва табаско и сладък тайландски чили сос.
Мариноване - Колкото повече суровините са покрити с марината, толкова по-бързо протича процесът на насищане.
Контейнерът винаги трябва да бъде правилно затворен (трябва да предотвратите навлизането на въздух). Стъклени, керамични или неръждаеми и пластмасови съдове са най-подходящи за мариноване.
2) Подправка след скара
Подходящ за дегустация на зеленчуци на скара и гарнитури. (картофи, тиквички, патладжан, млади царевични кочани) Трябва да се проведе веднага след оставяне на храната на скара, докато храната е още гореща. Можете да използвате разнообразни сосове и салса, за да допълвате храната на скара. Хранителната смес може да се напудри или накапе веднага след изваждането от скарата.
Актуално предложение от мариновани миа в магазина:
Мариновани части PUSZTA: марината от червен пипер
Мариновани части СИНГАПУР: марината от къри масло
Мариновани части MED И CHILLI: сладък вкус с краен пикантен ефект
Мариновани части МЕКСИКА: пипер-домат вкус напомня на, но леко пикантен
Предимства на готовите мариновани части:
1. Възможна незабавна подготовка, няколко часа мариноване спестявате време
2. точното количество подправка, добавено към теглото на месото
3. Възможност за комбиниране на различни видове маринати и месни части
Пиле с гъби
За 4 порции се нуждаем от:
◾6-8 пресни гъби или достатъчно количество сушени гъби
◾4 пилешки гърди без кости
◾1 нарязан шалот
◾2 ситно нарязани скилидки чесън
Lyž2 супени лъжици зехтин
Сок от 1/4 лимон
Одсеат, черен пипер, сол, масло от шалот, смесено с 1 пол. лъжица нарязан пресен червен пипер без семена
Ozdfor гарниране на листа от салата и лук
Начин на приготвяне:
1. Ако използвате сушени гъби, оставете ги за 30 минути. във вряща вода, за да кисне. След това ги отстранете с излишната вода. Нарежете пресните гъби на по-големи парчета.
2. Нарежете надлъжните торбички в пилешките гърди и напълнете всяка от 1/4 нарязани гъби.
3. Смесете лук шалот, чесън, зехтин, лимонов сок, сол и черен пипер. Изсипете сместа върху пилешките гърди и ги увийте добре. Оставете ги да се мариноват покрити при стайна температура за поне 1 час.
4. Печете пълнените пилешки гърди върху горещи въглища от всяка страна за поне 4 минути, докато се изпекат добре и от тях след избождането на иглата излезе бистър сок. Внимавайте да не печете пилешките гърди прекалено дълго и ги сервирайте с резенчета шалот, гарнирано с листа маруля и лук.
Сланина от бира
Имаме нужда от:
◾4 špekačky
◾2 скилидки чесън
Шипка сол
Млян черен пипер
◾1 лук
Начин на приготвяне:
Нарежете бекона декоративно, сложете го в купа и го залейте с половината бира. Добавете почистения нарязан лук, счукания чесън, сол, черен пипер и мариновайте за 1-2 часа. След това изваждаме сланината, поставяме я върху загрята скара и скара от всички страни. По време на скара ги намажете с останалата бира, за да се получи хрупкава коричка.
Забележка:
Може да се използва и тъмна бира, сланината тогава има интересен, леко карамелен вкус.
Марината за пилешки крилца
◾10PL кетчуп
250 мл кола
◾1ČL табаска
◾1ČL черен пипер
◾1ČL соли
◾3 скилидки чесън
Зареждаме крилцата в маринатата предния ден, след което можем да ги печем на скара, или да ги печем, или да ги задушаваме на котлона.
Марината за пиле
PL2PL масло
PL1PL оцет
◾1PL орегана
Горчица PL1PL
Сол пипер
◾1PL мед.
Пилешки дроб на скара
◾400 г пилешки дробчета
Сол
Млян черен пипер
◾100 г английски бекон
Начин на приготвяне
Бързо измиваме пилешкия дроб и го нарязваме на парчета. Посолете малко и подправете със смлян черен пипер. Нарежете английския бекон на тънки филийки и последователно с черния дроб, залепете на малки шишчета или тънки пръчици. Поставете подготвените шишчета върху загрят грил и скара от всяка страна за 3 минути или печете в горещо масло. Сервираме веднага.
Прости видове за марината от кисело мляко
1. смесете кисело мляко с подправки на скара;
2. кисело мляко с чесън и вегета;
3. кисело мляко с куркума и сол.