Донасяме оригинална рецепта от кухнята на най-добрия ресторант в региона на Кошице.
4 февруари 2015 г. от 12:00 ч. Франтишек Шилер
Уважаеми читатели, предлагаме ви оригинална рецепта от кухнята на най-добрия ресторант в региона на Кошице. Ако нямате време за готвене и бихте искали да го опитате директно от създателите му, можете да го направите в четвъртък по време на бизнес обяд в Olive Tree.
Пайове, пълнени с картофи и кисело зеле
За пет вечери ни трябват: Пълнеж: Картофи 300гр, сварени в корите им, Кисело зеле 200гр, Лук 100гр, Свинско мехлем 50гр, Сол, Подправки
Почистеният и ситно нарязан лук се запържва в злато върху свинска мехлем в подходяща тенджера или тиган. Добавяме няколко пъти нарязано, изцедено, но не измито кисело зеле, за да загубим най-доброто. Печете зелето, докато стане златисто.
Поставете почистените и помирисани варени картофи в тигана върху печеното зеле и отново печете на тих огън. Смесете тази смес, така че да изгори на дъното на тигана, след това изстъргваме тази златиста кора и я разбъркваме в цялата маса.
Лично аз повтарям този процес с коричка десет пъти, отнема само момент. Сега трябва само да опитате пълнежа или да го подправите със сол и черен пипер и да го оставите да се охлади.
Тесто: Картофи 500гр в кора, приготвени предния ден, Яйчен жълтък 1, Полу-грубо брашно 100гр плюс 100гр за омекотяване на масата при разточване на тестото, Елдово брашно 50гр
През деня почистваме предварително сварените картофи и ги настъргваме на ситно (като сирене). Добавете брашно, яйчен жълтък към картофите и направете тесто от тази смес. Ако тестото полепне или смятате, че е рядко, добавете полугрубо брашно и преместете тестото отново.
Разточваме тестото с дебелина приблизително 3 мм, изрязваме го, пълним го и го залепваме в избраните от нас форми или използваме калъп за пайове.
Варим пайовете в добре подсолена вода за 3 до 5 минути, в зависимост от големината на пайовете.
За омазняване използваме масло или бекон от малко количество вода, в която са се готвили пайове. Всичко, което трябва да направите, е да добавите супена лъжица заквасена сметана, пресен копър и печен бекон в чиния с пайове. Можем да започнем да се храним, желая ви добър вкус.