Безе с горещ шоколад
Меренгите са чудесно решение за обработка на останалите белтъци (например след изпичане на сладкиши със закваска). Важно е обаче да се работи с наистина пресни яйца, които в идеалния случай идват от домашно развъждане.
Нуждаете се от:
3 пресни белтъка
175 грама гранулирана захар (вместо бяла захар можете да използвате и тръстика, но безе няма да е толкова красив бял)
1/2 чаена лъжичка ванилова есенция
1/4 чаена лъжичка оцет (Ако оцетът не ви подхожда в рецептата, заменете го с лимонов сок, просто използвайте по-малко от него.
75 грама горещ шоколад (Ако не сте любител на шоколада, изобщо не е нужно да го използвате или можете да опитате бял шоколад. Чувствайте се свободни да експериментирате с оцветител за храна или да опитате да смесите карамелена сол, която ще създаде подобно ефект на зебра.)
Приближаване:
1. Загрейте фурната до 120 градуса. Поставете хартия за печене върху тавата за печене.
2. Разтопете горещия шоколад на водна баня. Разбийте допълнително твърдия сняг от белите с най-висока скорост. Постепенно добавете захар, оцет и есенция и разбийте до твърдост.
3. Изсипете разтопения шоколад от височина в снега и разбъркайте веднъж, така че масата да остане двуцветна.
4. Поставете масата с лист за печене с лъжица и напръскайте с останалия шоколад.
5. Поставете меренгите в загрята фурна на най-ниската решетка, намалете температурата до 100 градуса и печете 60 минути.
6. Изключете фурната за един час, отворете я за няколко секунди, затворете я и оставете безе да изсъхне още 20 минути.
Сервирайте с плодове или бита сметана.
TEMPOtip: Моден орнамент
Меренгите имат вкус сами по себе си, но ще направят още по-голямо шоу като декорация на торта или друг десерт. Важно е обаче да ги използвате за декорация непосредствено преди сервиране, сервиране, тъй като те абсорбират влагата от пълнежа и вече не са толкова хрупкави, колкото са сами. Затова съхранявайте меренгетата в затворен контейнер и консумирайте в рамките на една седмица от приготвянето.