Тази седмица готвачът Франтишек Шилер от ресторант „Маслиново дърво“ е подготвил друга оригинална рецепта за вас.

рецепта

22 октомври 2014 г. от 12:00 ч. Франтишек Шилер

Уважаеми читатели, тази седмица готвачът Франтишек Шилер от ресторант Olive Tree е подготвил друга оригинална рецепта за вас. Ако нямате време за готвене, ще се радваме да ви го предложим в ресторант Olive Tree през октомври като специалитет от чехословашката кухня в кулинарния календар. Очакваме Ви с нетърпение.

Говеждо месо, приготвено със сос от филе

Имаме нужда от малко повече време за тази класика, както би трябвало да бъде от всякога. Три до четири часа на ден преди приложението и четиридесет минути в деня на приложението. За да може месото да придобие максимално вкуса на зеленчуковата основа. За петчленно семейство се нуждаем от:

Задни четвъртинки от говеждо месо, за предпочитане фалшива пържола от филе 1 кг
Моркови 200гр
Целина 200гр
Лук 150гр
Горчица 50гр
Крем 30%
Масло или мехлем
Дафинов лист, пресен пипер, черен пипер, сол
Сладко от червена боровинка 50гр
Лимон 1 брой

Почистваме почистените кореноплодни зеленчуци и лука на по-малки кубчета. Загрейте леко подходяща тенджера мазнина, сложете нарязани кореноплодни зеленчуци и задушете до потъмняване с вода от време на време (около всеки пет минути половин децилитър вода), добавете лука и разбъркайте отново на тъмно с случайна вода. Когато основата има приятен златисто-кафяв цвят, добавяме пълномаслена горчица и я запържваме за кратко. Залейте основата с вода - около един литър, добавете дафинов лист, малко сол, няколко топки пресен пипер и черен пипер. Преди да поставите месото в основата, изпържете мазнината от всяка страна в злато. Задушаваме говеждото под капака, така че да се разпада леко. Обикновено отнема два до три часа, а понякога и повече. (Всяко парче телешко месо е различно, особено при нас.) Не е нужно да се притеснявате, че месото ви е нарязано лошо! Престоява при нас през нощта в хладилника, където придобива вкус и замръзва на студено. Както вече споменах, след готвене оставяме основата с месото да се охлади спонтанно или ще му помогнем с ледена водна баня и след охлаждане го прибираме в хладилника за нощен сън.

На следващия ден изваждаме месото от основата с малко бульон без зеленчуци, около един децилитър. Този бульон ще се използва за нагряване на нарязаното месо непосредствено преди сервиране. Сварете грубата основа, смесете с потапящ миксер и пресейте през фино сито. В зависимост от плътността или разредете соса, или сварете до плътността на соса, подправете със сол, черен пипер и подкиселете с лимонов сок. Нарязваме месото през влакната и го загряваме за няколко минути под капака в бульона, който ни е останал. Когато се сервира със сос, добавете бита сметана, сладко от червени боровинки и, разбира се, кисели кнедли. Желая на всички добър вкус!