Зеленчуците са сред най-здравословните храни и трябва да съставляват съществена част от диетата. Консумацията му обаче също има своите правила.

трябва

Например витамин С, В или фолиева киселина се губят при готвене на определени зеленчуци. Следователно трябва да ги ядем сурови.

Съществуват обаче и такива, които изискват термична обработка, тъй като хранителните вещества в тях са дълбоко „скрити“ и се нуждаят от топлина, за да се отделят.

Какво да готвя?

За доматите, гъбите и аспержите е най-добре да ги готвите. Готвенето отслабва плътната клетъчна стена на доматите и освобождава антиоксиданта ликопен, който служи за предотвратяване на рак и инфаркт.

Полизахаридите се отделят в гъбите по време на готвене, за които се смята, че забавят растежа на туморите.

Аспержите кипят, за да увеличат количеството антиракови антиоксиданти.

Какво да ядем сурово?

Броколи, карфиол, зеле или зеле никога не трябва да се преваряват. Най-идеално е да ги консумирате сурови.

Тези зеленчуци са сред най-здравословните, тъй като съдържат вещества, потискащи рака, наречени глюкозинолати. Съдържат и ензима мирозиназа, който укрепва имунната система.

Готвенето унищожава тези ензими и тялото не може да ги използва пълноценно.

Лукът също спада към групата на суровите зеленчуци. Нарязването освобождава противовъзпалителни и противоракови вещества органосулфиди, които се унищожават при готвене.

Сурово и варено

Има и зеленчуци, за които можем да ядем както сурови, така и варени. Изследванията показват, че докато готвенето може да намали количеството на някои хранителни вещества, други ще се увеличат.

Такъв е случаят с чушките, спанака, морковите и всяко растение с високо съдържание на витамин С.

Приготвянето на тези храни ще намали количеството витамин С, което те съдържат. Независимо от това, антиоксидантите и каротеноидите се запазват, което може да намали риска от очни заболявания, както и някои видове рак.