Традиционна проста рецепта, но не е лесно да се готви правилно - изисква добро предположение и може би малко проба/грешка.
Състав: Гъби (и двете на купа), мехлем/масло, 10-12 супени лъжици груб грис (или кус-кус, сол или смлян пипер)
Описание на препарата: Нарежете гъбите на парчета, оставете да къкри с масло или мехлем. Посолете на вкус. Задушете до етапа, когато сокът е почти напълно задушен - на дъното може да остане тънък слой (така че да има какво да попие в гриса - ако искаме да се задушава по-дълго и той излиза твърде сух, трябва да покрием) . Отделете (на този етап можем да замразим като полуфабрикат след охлаждане).
Трикът на самата рецепта: в друг съд, при непрекъснато разбъркване, запържете грубия грис в мехлем/масло (или дори сух) - само леко, за да започнете да променяте цвета си (за предпочитане в чугунен съд - за окончателното „запрашаване“) . Добавете задушените (или размразените) гъби също със сока и разбъркайте/накълцайте старателно с лъжица, така че гъбното месо да бъде разделено на парчета - парчетата трябва да бъдат покрити с грис хубаво и равномерно. Ще спрем огъня. Ако искаме да пипер, можем да го смесим малко след отбиването (за да не изгори излишно и да стане горчиво). Покрийте и оставете пара за още няколко минути .
В резултат на това сочните парченца гъби трябва да бъдат покрити с току-що подут грис (нито прекалено сух, нито кашав маглаж).
Подходящи като гарнитури са кисели краставички, каперси, прясна салата с винегрет или дори кисело мляко
Обсъждане на рецептата
Аманди напредна 24.9.2007 10:33
Това е отлична рецепта, дори ми е по-вкусно от яйчните гъби, защото често ми е трудно да ги следвам.
Ако ми позволите, ще добавя как го правя:
Приготвям гъби класически, като задушавам лука. Във втория съд запържете розовия грис до сухо. Когато грисът е достатъчно изпечен, т.е. започне да има светлокафяв оттенък, добавям смлян черен пипер и го заливам с вряла вода, към която добавих вегета. Но наливам малко вода там, разбърквам, водата отново. Тази последователност трябва да бъде оценена. Грисът се „хруска“ в една безформена топка, но няма нужда да се плашите. На този етап ще го "разбия" малко с вилица и ще добавя печени гъби с масло с лук. Накрая смесвам с вилица цялата смес от грис и гъби, така че да получа рохкава маса с гъби.
Покривам с капак и оставям да къкри още малко.
P.S. Току-що научих от приятелка, че тя също слага чесън там. Хм, интересно!?
Буки 30-01-11 15:23
Само тази сутрин (трябва бавно да изчерпам запасите от фризера) осъзнах един факт, който може да помогне за смесването на правилната влага: след нарязване/смесване на гъбата в грис (и възможни корекции), консистенцията трябва да е около същото като мокрия пясък върху детската пясъчник (такъв, от който могат да се направят формички за „торта“). тогава всичко, което трябва да направите, е да покриете и да оставите да се запари за известно време (това приготвяне на пара работи по-добре в дебели стени или тигани - напр. чугун)
Буки 24.9.2007 11:10
Съпругата ми ме доведе до тази рецепта - баба й го направи - с течение на времето се развих до такъв етап на „ноу-хау“, че при нас тази рецепта е изключително в моята компетентност
Овлажняващият грис е критична точка. Грисът не трябва да скърца между зъбите/зърната грис не трябва да се придържат към бучките, а също и образуването на мазна твърда каша (т.е. може да се получи и контролирано залепване към малки бучки - така се получава полуготовият продукт за кускус подготвени на ръка).
Идеалното е, когато отделните зърна се отделят, набъбнат (дори по време на първоначалното изпичане на грис, трябва да се забележи леко увеличаване на обема), леко влажни и равномерно увийте парчетата гъбички. Следователно, след първоначална поредица от опити/грешки, предпочитам да не навлажнявам гриса отделно (в гъбите има достатъчно влага - те биха могли да го развалят), но оставям гъбения сок да се накисва в стаята при „обезпрашаване“ ( парчетата са влажни, зърната грис се прилепват добре към тях)).
По този начин ми струва около 2 1/2 супени лъжици грис на 1 супена лъжица гъбена маса. Разбира се - ако прекаля с количеството грис, много внимателно ще поръся с вода/ако има заплаха от маглайз, ще поръся грис. Грисът трябва да е груб - това е размерът на зърната.
В противен случай от старите матерета се правеха картофи (за сол) или юфка (за сладко - налято масло, захаросано отстрани като украса на малко сладко - вкусно).
Аманди напредна 24.9.2007 14:32
ivetatom напреднал 27.12.2010 08:14
Обичах сладките юфка за сладко при баба ми, когато трябваше да идвам при нея, винаги чаках пълно яйце. Размахвахме гъби и с грис, просто не ми хареса, че се прави със сушени гъби. Вече не може да се готви с грис без глутен.
Преди да можете да публикувате в дискусия, трябва да влезете с вашето име за вход и парола.