Автор на статията: Петра Душова
Биологичната храна е храна, произведена само от продукти, произхождащи от биологично земеделие. Тези съставки формират основата на човешката диета от незапомнени времена. Но през 20-ти век, заедно с технологията на фабриките, храната започва да се химически обработва, за да продължи по-дълго.
Основата на здравето е да се консумират храни, които осигуряват на човешкото тяло точно толкова хранителни вещества и енергия, че да го поддържа в правилния баланс. В днешно време обаче човешкото тяло трябва да изразходва голямо количество енергия, за да може да се бори с неизвестни нашественици - токсични химикали, получени от храната и околната среда. Именно поради високата концентрация на токсични вещества в храната и околната среда, човешкото им тяло не е в състояние да се разпадне, което води до съхранението им в тъканите на човешкото тяло. Днес вече не е възможно напълно да се избегне приема на тези вещества. Никъде на нашата планета няма място, което да не е поне минимално замърсено, което е следствие от съвременната епоха на химикалите.
Продуктите от биологично земеделие, наречени органични продукти, са основни суровини, включително зеленчуци, плодове, бобови растения, зърнени култури, лечебни билки, а също и например мед. Ние считаме преработените или непреработени биологични продукти за биологична храна. Например, елдата е биологичен продукт, в резултат на дейността на биологичното земеделско производство, но също така и биологична храна, която е предназначена за крайна продажба и консумация. За разлика от тях, продукт от органично отгледана елда - елдовото брашно е само органична храна, но не и биологичен продукт.
Животинските продукти - месо, млечни продукти и яйца - също са част от биологичната ферма. Органичното месо идва от животни, които пасат свободно и следователно са по-малко стресирани и по-устойчиви на различни заболявания. Ако едно животно се разболее, биологичните фермери го лекуват само с билкови екстракти или хомеопатия. Същият подход се поддържа и при отглеждането на млечни крави и кози, което е висококачествено и вкусно благодарение на този метод на отглеждане. Що се отнася до органичните яйца, кокошките се движат свободно на чист въздух и се хранят само с естествени съставки, което разбира се рефлектира върху вкуса и качеството на тези яйца. Напоследък все по-често по рафтовете се появява козе мляко. Козите са много чисти животни и ако имат възможност, се хранят с храсти, билки и кора. По този начин козето мляко става много богато на минерали и други хранителни вещества, които често липсват в днешната диета. Трябва обаче да се отбележи, че много ценности в млечните продукти се губят в процеса на пастьоризация.
Ключовият принцип на биологичното земеделие е да се отглеждат растения в хармония с природата. Биологичното земеделие се различава от класическото земеделие по отношение на методите на растителна продукция. Биологичните фермери не използват химически почвени торове, химически консерванти или генетично модифицирани организми в подкрепа на растежа на културите. Те използват оборски тор или компост за торене. Почвата се подхранва чрез подходящо сеитбообращение и се използват естествени методи като бариери срещу насекоми. Биологичната ферма не трябва да се намира в района на растенията и животните живеят в дивата природа.
Пестициди
Резултатът от конвенционалното земеделие често се бележи от присъствието на химикали, известни също като пестициди, които могат да бъдат опасни за хората. Отделни групи пестициди са посочени според вредителите или болестите, срещу които се използват. Например инсектицидите се наричат инсектициди. Агенцията за опазване на околната среда (EPA) счита 60% от хербицидите, 90% от фунгицидите и 30% от инсектицидите за канцерогенни. Пестицидите могат да имат много негативни ефекти върху човешкото здраве, като невротоксичност, ендокринни разстройства, депресия и също така да увредят имунната система. Пестицидите могат да нарушат репродуктивната активност при мъжете, а абортите при жените също често са свързани с тези химикали. Въз основа на проучване на професор Уилям Риа от Центъра за екологично здраве в Далас, пестицидите засягат също астма, екзема, мигрена, синдром на раздразнените черва и ринит.
Възниква въпросът защо правителството ще позволи присъствието на пестициди в посевите, когато те са толкова вредни за човешкото тяло. Аргументът за разрешаването на такива вещества обаче отдавна е, че ниските стойности нямат отрицателен ефект върху човешкото тяло. Тестовете обаче бяха извършени само върху отделни пестициди. Учените не са тествали комбинациите от различни пестициди, на които сме изложени ежедневно и техния ефект върху хората. Независими изследвания показват, че пестицидите могат да бъдат сто пъти по-токсични в комбинация от отделните вещества.
Хранителни стойности
Съществува значителна разлика между органичните и конвенционалните продукти в стойностите на хранителните вещества, които те съдържат. Средно често произвежданите култури имат 83% по-ниски нива на хранителни вещества, особено витамин С, желязо, магнезий, фосфор и по-високи нива на токсични нитрати, отколкото продуктите от биологичното земеделие. Друго предимство на органичните храни е, че те съдържат повече фибри и биоактивни вещества, като по този начин намаляват риска от цивилизационни болести. Те също така обикновено са по-вкусни и по-ароматни в сравнение с класическите храни. От друга страна е важно да осъзнаем, че пресните, често отглеждани култури са по-добри от презрелите органични продукти, които често виждаме в малки сергии до къщи. Излагането на земеделски култури на въздух и ултравиолетови лъчи за дълго време влошава високите нива на хранителни вещества.
Може би най-големият недостатък на биологичните храни е тяхната цена и по-лошата наличност. Тъй като понякога сме принудени да купуваме класически произведени продукти поради тези и други причини, има няколко вида как да намалим количеството на опасните химикали в конвенционалните храни. Пълното измиване на всички култури може да помогне, но не всички пестициди могат да бъдат премахнати с вода. Друга алтернатива е да премахнете горния слой или да отлепите всички култури, ако е възможно.
Идеалният вариант, разбира се, би бил да отглеждате собствени култури, но не всеки има тази възможност.
Въз основа на дългосрочни изследвания, Работната група по околната среда (EWG) е разделила културите на тези, които обикновено съдържат повече пестициди от други. Тази информация се актуализира чрез редовни изследвания. Разделиха ги на 14 мръсни, по-добре е да купувате от биологично земеделие и 15 чисти, които съдържат по-малки количества пестициди.
14 Мръсно:
Плодове: ябълки, праскови, нектарини, грозде, ягоди, боровинки
Зеленчуци: стрък целина, сладък червен пипер, спанак, маруля, краставици, картофи, зелен фасул, зеле.
15 Нет:
Плодове: ананас, авокадо, манго, киви, грейпфрут, червен пъпеш, жълт пъпеш
Зеленчуци: лук, царевица, зеле, сладък грах, аспержи, патладжан, сладък картоф, гъби.
Лично решение на всеки е дали да купува биологична храна или класическа храна. Ако обаче огледаме града и супермаркетите днес, можем да забележим, че навсякъде се появяват все повече и повече специализирани магазини с био храни или секции „BIO“.
Популярността и наличността на органични храни със сигурност се увеличава и продажбите им в световен мащаб нарастват от година на година.
Избирайки продукти от биологично земеделие, ние избираме най-близкия начин да се върнем към естествения и оригинален хранителен режим и в същото време да помогнем да сведем до минимум щетите от химическо замърсяване на нашата околна среда, което е много важно за бъдещето на човечеството.