Според традиционните рецепти в основата на тестото от закваска стоят дрожди, ако нямате у дома, можете да използвате прясна или суха мая. След това смело се впускайте в по-нататъшни кулинарни експерименти.

теста

Тесто за хляб

Най-често срещаното ястие, което приготвяме от закваска, е хлябът. Рецептата може да се използва и като основа при приготвянето на други кисели мезета и ако е необходимо, след това я подправете или добавете още течности, за да стане по-мека.

В началото трябва да осъзнаете, че всяко брашно се държи по различен начин.

Разликата не е само дали използвате пшеница, зърнени храни или спелта. Съществуват и разлики между марките. Затова винаги го добавяйте към тестото бавно и внимавайте особено за неговата консистенция, за да не е много твърдо или, напротив, твърде течно.

Рецепта за тесто за хляб:

  • 1 кг обикновено брашно,
  • 630 мл хладка вода,
  • 30 гр. Сол,
  • 30 гр. Мая,
  • 30 гр мед

Изсипете половината хладка вода, в която да квасите, добавете мед и разбъркайте внимателно. Оставете го да стои на топло място, за да започне да действа маята.

Междувременно отделно смесете брашното със солта и след това добавете маята. Започнете да смесвате тестото и постепенно добавяйте вода към него. Количеството му зависи от консистенцията, така че може да се наложи да го добавите в края или да не използвате всичко.

Добре разбърканото тесто трябва да е еластично, меко, не трябва да се придържа към стените на съда, трябва да е твърдо, но не и твърдо, защото в противен случай не би вкиснало добре.

Кога да добавяте съставки към хляба?

Можем да правим и хляб с различни вкусове. Това могат да бъдат семена, сушени домати, билки или сирене.

Ако го направите в стила на фокачо, разтегнете го върху лист за печене, изтъркайте отгоре със зехтин и пъхнете пръсти в него с например домати или маслини.

Ако искате да обработите съставките директно в тестото, направете го след ферментация. Смесете всичко внимателно заедно и оставете питката отново да вкисне, след което я изпечете във фурната.

Използвайте трик, който предотвратява втвърдяването на хляба. Поставете вода в по-малка форма за печене и я поставете под решетките, така че течността постепенно да се изпарява.

Тесто за картофен хляб

Приготвя се по същия начин като основното тесто за хляб, но този път ще включите и картофи, приготвени в корите им. Настържете ги на по-едро ренде и ги сложете в брашното заедно с маята.

Работете внимателно с водата, тъй като тестото ще бъде по-течно от новата съставка. Ето защо трябва да добавяте към него повече брашно при смесване, за да стане по-твърдо на допир.

Не е нужно да се страхувате от картофите, защото въпреки тяхното присъствие тестото ще вкисне прекрасно.

Лангоше

Можете да използвате същото тесто за лангустини като за хляб.

Основната разлика е, че този път трябва да е по-меко, за да се разтегнете добре.

Затова боравете внимателно с брашното, така че глухарчетата да не са много твърди след пържене. Използването на заквасена сметана при стайна температура им придава интересен вкус, който до голяма степен замества водата. Това ще помогне на пътя към кваса по-добре, ще има хубави очи и по-приятен вкус.

Конуси и масло закваска

Ако приготвяте сладки питки от закваска, трябва да я направите по-мек на вкус по-вкусен. Добавянето на мастния компонент ще ви помогне в това, което в този случай представлява масло. В същото време яйцето също е много важно, което ще осигури по-твърда консистенция, благодарение на което след това може да се разточи след ферментацията.

Може да се използва, например, в печени изделия кифлички, щрудели или шишарки.

Маслото е важно и по отношение на усвояването на маслото, в което ще се пече. След като има мастен компонент, шишарките няма да са толкова мазни и ще бъдат по-вкусни.

Рецепта за маслена закваска

  • 500 гр. Обикновено брашно,
  • 2 яйца,
  • 40 гр масло,
  • сол,
  • 30 грама захар,
  • 15 гр. Мая,
  • 150 мл мляко

Направете мая от хладко мляко, мая и захар.

Смесете брашното с щипка сол, за да стимулирате ферментацията. Добавете масло към него и направете трохи.

Изсипете мая и разбитите яйца в купата, в този момент можете да започнете да работите на пътя.

За по-добър вкус можете да добавите малко алкохол към шишарките (идеален ром).

Оставете готовото тесто да втаса и продължете със следващата процедура.

Коледно тесто

Когато приготвяте Коледа, добавете захар на вкус. Ако го ядете с масло и сладко, ви трябват само 100 грама. Ако обичате суха Коледа, добавете още захар.

Не е нужно да премахвате брашното, защото в този случай тестото трябва да е по-твърдо, за да поддържа по-добре формата си. Ако искате да добавите стафиди към него, направете го след ферментация и след това оставете да подейства известно време..

След това винаги намазвайте разбитото яйце с разбито яйце преди печене.

Тесто за кнедли

Можете също така да направите популярна гарнитура от закваска под формата на кнедли на пара. Процедурата е същата като при хляба, само че сега добавете едно разбито яйце на килограм брашно.

Консистенцията е много подобна, но когато правите кнедли, обърнете специално внимание на добрата обработка, така че те да са пухкави и да имат хубави очи. Оставете тестото да вкисне, оформете питките и го оставете да престои отново поне 20 минути, така че кнедлите да се подкиселят добре. След това можете да ги направите на пара и да сервирате.

И тъй като толкова много ни занимават с теорията. Нека го проверим на вкусна практика: