Сметаната за разбиване е част от любимите ни рецепти или вкусни домашни сосове. Въпреки че може да изглежда, че приготвянето му изобщо не е проблем, винаги е добре да знаете няколко трика, които също се използват от готвачите в професионалните кухни. Може да се интересувате и от това професионалистите никога не използват твърдост, тъй като тя запазва формата си, но влошава получения вкус на разбитата сметана. Така че разбитата сметана със заздравител никога няма да бъде толкова вкусна!

сметана

За да успеете, никога не подценявайте това!

Запомнете един основен принцип - никога по-малко от 33% мазнини.

Перфектно бита без усилвател

Не използвайте химия, заложете на доказани трикове. Ако искате разбитата сметана да е идеално стегната и да се задържи, основата е охладете го старателно. Всичко, което трябва да направите, е да го облечете, преди да разбиете 15 минути до фризера. Това обаче не е всичко, за да постигнете перфектния резултат, сложете бъркалки във фризера, за да разбиете разбитата сметана.

Никога не разбивайте за повече от 1-2 минути. Завъртете купата внимателно, докато разбивате.

Най-добрите идеи за вашия имейл

Вдъхновете се! Ще ви изпращаме обобщение на най-добрите идеи всеки ден директно на вашия имейл.

Трик на стари майки

Ако искате, вземете идеално разбита сметана, която перфектно държи формата си, добавете по време разбиване на белтъци.

Разбитата сметана ще задържи формата си няколко дни

Професионалистите използват обикновен желатин вместо яйчен белтък - резултатът е бита сметана, която поддържа формата си няколко дни. Всичко, което трябва да направите, е да разтворите 1 до 1 чаена лъжичка желатин на водна баня, към която също добавяте 2 супени лъжици сметана за разбиване и размахване. Почивка сметаната се разбива на маса, което е по-тънко от конвенционалната бита сметана и смесва желатинова смес в нея. Разбийте и двете смеси в твърда бита сметана без бучки. Веднага слоя за десерти и оставете да се охлади. Разбитата сметана не пада. За разлика от от втвърдител, желатинът не променя вкуса на разбитата сметана!

Нямате бита сметана у дома? Можете лесно да го направите от мляко!

Имаме нужда от:

1 чаша пълномаслено мляко

½ супени лъжици ванилова есенция

¼ чаши пудра захар (или на вкус)

Приближаване:

Във водата поръсете с желатин и оставете да набъбне за около 5 минути. След това разтворете желатина чрез нагряване при постоянно разбъркване. Изсипете разтворения желатин в млякото и разбъркайте (около 20 секунди), за да комбинирате двете течности.

След това добавете ванилова есенция и пудра захар. Разбъркайте и приберете в хладилника за 60-90 минути. След 15-20 минути извадете млечната маса от хладилника, разбъркайте я и я върнете в хладилника. Повтаряйте процедурата на всеки 15-20 минути. След това време просто разбиваме като класически крем за разбиване. Нашата вкусна домашна сметана е готова. Видео инструкции можете да намерите ТУК.

Изсипете го върху месото

Знаете ли, че сметаната за разбиване е идеална за приготвяне? крехко и особено вкусно месо? Готвачите често го използват за омекотяване на по-твърдо свинско или телешко месо. Те просто оставят месото да се накисне за известно време и почиват в крем за разбиване. Благодарение на този трик месото се приготвя по-бързо и освен това е крехко и еластично. Опитайте например бита сметана марината на скара, е напълно проста и фантастична.

Имаме нужда от:

1 - 1,5 кг пилешко или пуешко месо

Марината:

2 чаши сладка сметана

20 г настъргана лимонова кора

Сол и смлян черен пипер

Приближаване:

Измиваме месото, почистваме го и го слагаме в по-дълбока купа. Налейте сметана, добавете кора, накълцан копър, сол и черен пипер. Поставете в хладилника и оставете да се маринова. Идеално е да приготвите маринатата сутрин, преди да тръгнете за работа и да я оставите да се маринова 6-8 часа. В случай на спешност във времето ще бъде достатъчен 1 час.

Когато нямате бъркалка или бъркалка под ръка!

Опитайте прост метод с обикновен буркан за заваряване. Просто изсипете, затворете и разклатете чашите за известно време. Можете да намерите видеоклип как да го направите ТУК.

Опитайте парижката бита сметана

Имаме нужда от:

250 мл сметана за разбиване

350 г гранулирана захар

Приближаване:

Изсипете сметана със захар в тенджера. Прехвърлете в пламък и оставете да заври - това е основата за бъдещия крем - кремът трябва да заври и захарта трябва да се разтвори в него.

Сгънете врящата течност от пламъка и добавете какаото. Разбъркайте добре с бъркалка.

Оставете така приготвената смес да се охлади правилно. След това добавете масло към тази смес (в идеалния случай се нарязва на по-малки парчета) и разбийте цялата смес. Разбиването на сметаната отнема около 13-15 минути. Правилно разбитата сметана има пухкава консистенция (като пяна) и знаем, че е готова да избледнее и да увеличи обема си - тогава можем да спрем разбиването. Внимавайте да не наблъскате сметаната, за да стане твърде тънка.

Използваме го за пълнене на сладкиши, рула, щрудели, десерти, а също така е отличен за коледни сладки (например за парижки кроасани или за сладкиши).