6.12. 2015 2:11 Преди години рядко се откриваше смела жена, която сама да отиде в ресторант и да си поръча бира, без да мигне окото.
Интервю с търговския пивовар на Heineken Словакия, Карол Франко, започна със спомен от последните години. По това време рядко имаше смела жена, която сама щеше да отиде в ресторант и да си поръча бира, без да мигне. Това автоматично би предизвикало подозрението, че ако обществеността не се срамува да пие бира по този начин, тя със сигурност ще бъде „пристрастена“ или е прекалила с алкохола вчера и „се лекува“. По това време никой не е мислил, че бирата й е на вкус и я смята за по-подходяща от различни сладки смесени напитки. Ситуацията похвали бирата и там отиде първият ми въпрос.
Отиването на бира е задължително днес. Не само като знак за еманципация на жените, но и защото падна социалното табу за пиене на златна и здравословна напитка. Какво помогна за постигане на равенство между половете в бирата? Тоест, дългогодишният възглед, че е по-подходящ за опитни и жадни миньори, железари и други сурови мъжки професии, отколкото за модели на модните подиуми.?
Бирата е напитката на всички нас и съдържа много ценни вещества като витамини и антиоксиданти. Най-голямото му предимство е, че това е напитка, направена от чисти натурални съставки, без никакви добавки, които не са от полза за тялото. Лекува се само чрез пастьоризация и има ниско алкохолно съдържание.
Ние, пивоварите, казваме, че бирата е като вино, питие от Бог. Но какво не важи за различните самоходни оръдия, които са по-скоро подарък от ада. Какво мислиш?
Аз съм предимно пивоварна, така че не мога да коментирам отговорно темата. Със сигурност не подкрепям консумацията на твърд алкохол, изгорен по различни фини начини. Но благородни духове? Защо биха били подарък от ада? J
К. Франция Подписване на книгата Източник: Heineken
Кой е най-големият грях срещу бирата?
Подслушването му през мръсно, нечисто устройство за потупване, потупването с неправилно потупване и лошо охлаждане - това са може би най-големите грехове. Например, поръчвате шест бири за партида и те ще ви я донесат без пяна. Това не е културата на бирата, а нейното изпълнение.
И ако нещо подобно ви се случи, какво правите?
Определено се оплаквам. Винаги започвам да възприемам бирата, като я оценявам с очите си, след това с мирис и накрая с вкус. Разбира се, когато си взема бира, която изглежда добре, но усещам чужда, нежелана „миризма“, няма да я опитам повече. Ще го върна. И когато получите такава бира, знайте, че има виновен барман, който я подслушва през мръсни тръби, които не се почистват според нуждите. Това е пълно бедствие.
Малко хора знаят, че опрашителят на бира има по-малко калории от две чаши плодово кисело мляко. Сто грама от около 100 мл бира имат около 45 калории. Така че при умерена консумация коремът не се мазни и не расте. Бирата се прави за жени, не?
Бирата е създадена за всички нас, включително и за жените, и със сигурност не идва от нея. Само бирата все още не е нараснала на никого по корем.
Интересувам се от жените, които пият бира. Смятате ли, че имат други изисквания освен „редовните бири“? Някои други „вкусови рецептори“ играят роля в тях?
До известна степен, да, те предпочитат по-малко гореща бира, но също така и тъмна бира, тъй като те обикновено са по-сладки от класическите десет или дванадесет. Съвсем наскоро вероятно повечето жени предпочитат разнообразни смесени напитки от бира и плодова лимонада - радлером.
Какво прави Heineken, за да направи бирите на неговата марка в Словакия подходящи за „по-добра“ компания?
Бирите Heineken Slovensko са явно подходящи за "по-добро" общество и потребителите не трябва и не се срамуват от консумацията си, напротив. Всички наши бири са произведени от качествени естествени суровини, като същевременно се придържат към най-високите стандарти за хигиена и качество, те се гордеят с много награди и първи на нашия пазар. Ако потребителят държи например чаша бира Zlatý Bažant, той знае, че това е словашка бира от словашки суровини, която също е оценена като най-ценната марка в сегмента на бързооборотни стоки у нас.
К. Франция Как се предава опитът на Heineken Nemec 1 Източник: Милан Немек
Портфолиото на Heineken в Словакия и Чехия включва редица бири, но Zlatý Bažant е нашият флагман. Колко бири от тази марка бира годишно на глава от населението?
Според проучванията на потребителите, Zlatý Bažant е оценен от потребителите като най-добрата словашка бира. Това е и единствената словашка бира, която се изнася в чужбина и също се произвежда по лиценз в Чехия, Унгария, Русия и Беларус. Общо в света се пият до 200 милиона големи бири Злати Бажант всяка година.
Няма ли да загубите апетита си за бира? Подобно на хората, които работят в шоколадова фабрика, вече дори не искат да я виждат у дома.
Със сигурност не, въпреки че не ми е приятно често, отчасти защото шофирам много.
Работите като търговски пивовар в пивоварната "Хурбаново". Магазинът или качеството на бирата по-важни ли са във вашата функция? Колкото повече ви е грижа?
За мен определено качеството е по-важно, защото без него няма да има бизнес. Грижа се за качеството на бирата, особено след напускането на пивоварната, но си сътруднича и с отдела за контрол на качеството на бирата в пивоварната.
Какво трябва да имате предвид един гарант за качество като вас, за да може бирата ви все още да има добра репутация и вкус? Това е по-скоро за надзор или контрол на производството, дори там, на плота на крана, където бирата ви се подслушва?
В пивоварната контролът на качеството и следователно самото качество е на високо ниво и качеството се следи много стриктно през целия производствен процес. По-лошо е обаче на пазара, с барове, където нямаме пряк контрол върху спазването на стандартите за качество. За съжаление, все още има пропуски в нашите горещи операции при спазване на правилата за правилна грижа за бирата, нейното потупване и сервиране. Свикнал съм да твърдя, че бирата се вари в пивоварна, но бирата се „прави“ по време на ресторант. Поне половината от качеството на сервираната бира е отговорност на операторите в кръчмата и как те се грижат за бирата.
По мое мнение, както и много пивовари, световният бирен свят донесе еднообразие. Вкусовете на бирата са повече от различни. Е в?
Категорично казвам, че това не е вярно. За производството на бира се използват само четири основни суровини - малц, хмел, вода и бирена мая, но от тях се произвеждат до 40 000 различни вида бира по целия свят. Две трети от световното производство на бира се състои от т.нар Лагери тип Пилзнер, произведени по определена технология, които са най-търсените в света. Със сигурност обаче не можем да говорим за еднаквост. Например, опитайте да опитате десет различни дванадесет градусови бири от нашия пазар и вижте дали те си приличат. Не случайно, само ако по смисъла на горното.
Карол Франция (61) е търговски пивовар на Heineken Словакия. Той работи в пивоварна "Хурбаново" от близо 40 години. През 2014 г., заедно с известния готвач Lac Hornáček, той започва да обучава потребителите в разнообразието от бирени вкусове и темата за бирените сомелиери в програмата Seven Flavors of Beer. Той участва активно в подкрепата на бирената култура в Словакия чрез различни презентации на професионални и обществени форуми или чрез публикуване на статии на различни „бирени“ теми.