Дива свиня по горски начин
800 г бедро на дива свиня (рамо), 1 чаена лъжичка сол, смлян черен пипер, 2 глави лук, 50 г целина, 3 супени лъжици мехлем, дафинов лист, хвойна, 1 супена лъжица обикновено брашно, 100 г пресни гъби, 0,75 dl червено вино, див лук
Обезкостеното, почистеното, измитото и изсушено месо се осолява и подправя. Запържете нарязана целина и лук в половината мехлем, добавете готовото месо и запържете заедно, напръскайте с вода, добавете смачкания пипер и оставете да къкри под капака. След това свалете капака и печете месото внимателно във фурната. По време на задушаването се обръща, полива се със сок и се долива с вода при нужда. Нежното месо се отстранява и се поддържа топло. От четвърт от мехлема и брашното се приготвя лек сос и сокът се концентрира, разбърква и се вари добре. Ако е необходимо, разредете с вода и преди готвене сосът се подправя с вино и се прецежда. Обелените нарязани гъби, задушени върху останалата част от мехлема, се добавят към готовия сос. При сервиране резените месо се заливат със соса и се поръсват с ситно нарязан лук. Подходящи гарнитури: различни приготвени картофи, пържени картофени крокети, разнообразно приготвен ориз, разнообразно приготвени тестени изделия.
Котлети от дива свиня с чесън
4 котлета от диво прасе, чесън, сол, 50 г мехлем, раску
Отсечете 4 котлета от обеления и обезмаслен гръб. Потупайте ги от едната страна и поръсете със счукан чесън, смесен със сол. Просто посоляваме другата страна и я оставяме да престои около час. След това ги изпържете от двете страни в горещ мехлем, покрийте с вода, поръсете с рака и оставете да къкри, докато омекнат. Сервира се с картофи, ориз на пара, грис на пара със зеленчукова салата и задушено червено зеле.
Печен див бут върху зелен магданоз
600 g месо от дива свиня, сол, смлян черен пипер, 40 g мехлем, 4 супени лъжици ситно нарязан зелен магданоз, 2 лука, бульон от месо, 4 домата
Изваждаме месото, измиваме го и го подсушаваме. След това го посолете, подправете със смлян черен пипер, запържете енергично в затоплен мехлем от всички страни и поръсете с наситнен зелен магданоз. Добавете лука, нарязан на тънки кръгчета, залейте с месен бульон и печете в загрята фурна. По-късно добавете белените домати, нарязани на октави и печете.
Естествено ребро от глиган
1 кг черен дроб от глигани, 2 супени лъжици мехлем, 1 глава лук, 1 чаена лъжичка сол, смлян черен пипер, хвойна, 1 супена лъжица масло, 1 чаена лъжичка обикновено брашно
Част от гърба и костите на ребрата се отрязват от почистените, измити и изсушени гърби и се режат ребра с тегло 166 g на порция. Месото от ребрата се разхлабва частично, леко се потупва и пределните мембрани се нарязват за кратко. Приготвените ребра бързо се изпичат върху мехлема от двете страни. След препичане нарязваме лука на ситно до златисто, поръсваме с вода, поставяме печените ребра, солта, подправките и оставяме да къкри до меко под капака. По време на задушаване ребрата се допълват с вода според нуждите. Задушените ребра се отстраняват, сокът се задушава до мазнина, поръсва се с брашно, запържва се за кратко и се полива с вода, разбърква се добре и се вари. Преди готвене подправете със сол, прецедете върху ребрата, добавете масло и то вече не се вари. Подходящи гарнитури: различни готови картофи, задушен ориз, зеленчукови салати, компоти.
Ребра от дива свиня на скара
1 кг гръб на дива свиня, 1 чаена лъжичка сол, смлян черен пипер, олио
Гърбът и отчасти реберните кости се отрязват от гърба на дивата свиня, месото се обелва, измива, изсушава и ребрата се отрязват от него. Върху нарязаните ребра месото се освобождава частично от костите, чука се, осолява се, подправя се и се омаслява и се оставя да почине за известно време. (За тази обработка могат да се използват само млади парчета.) Подготвените ребра отново се намазват с масло и се поставят върху скарата (грил плоча, след което вече не се търкат преди печене) и се пекат от двете страни. (Ако няма нито грил, нито скара, те не се втриват, а се поръсват с брашно и бързо се запържват от двете страни в мехлем.) Подходящо гарнитура: печени картофи и задушено червено зеле.
Ребро на дива свиня, задушено във вино
1 кг печено диво прасе, 1 чаена лъжичка сол, смлян черен пипер, 1 супена лъжица обикновено брашно, олио, 2 супени лъжици масло, 5 ябълки, 1 dl червено вино, магданоз
Костите на гърба и ребрата са частично отрязани от почистения гръб и ребрата. Месото от ребрата е частично разхлабено, почистено, леко потупвано, осолено и подправено. Приготвените ребра се поръсват с брашно и се пекат в масло от двете страни, напръскват се с вода и се задушават леко. Небелените ябълки без камъни се нарязват на по-дебели филийки, поставят се върху загрято масло, поливат се с вино и под капака. Ябълковият сок се добавя към месния сок, ароматизиран със сол и черен пипер, ако е необходимо. При сервиране ребрата се украсяват с 2-3 филийки задушена ябълка, поръсват се с наситнен магданоз и се поливат със сок. Подходящи гарнитури: различни приготвени картофи, картофени крокети, ориз на пара.
Пържола от дива свиня върху гъби
800 г бедра на дива свиня, 2 супени лъжици мехлем, 2 глави лук, 1 чаена лъжичка сол, 1 чаена лъжичка обикновено брашно, смлян черен пипер, 30 г бекон, 100 г пресни гъби
От почистеното, измито и изсушено бедро, разфасовките се изрязват през влакното, леко се потупват и мембраните на ръба се изрязват за кратко. Месото е леко осолено и бързо изпечено от двете страни. След препичане се запържва ситно нарязаният лук, напудря се с брашно, запържва се, залива се с вода, разбърква се и се готви. Печените котлети се поставят в подготвената основа и се задушават леко. Обелените, нарязани гъби се добавят към пържения бекон, нарязват се на кубчета, осоляват се, подправят се и се пекат заедно, леко се поливат и се задушават внимателно. Мекото месо се отстранява, сокът се филтрира в задушени гъби, приготвя се за кратко, подправя се със сол и черен пипер, разфасовките се поставят и те се задушават за кратко. Подходящи гарнитури: различни готови картофи, ориз, тестени изделия, кнедли, зеленчукови салати.
Омлет от багел
250 g бедра на дива свиня, 10 яйца, 250 g стерилизиран грах, 50 g масло, 250 g стерилизирани гъби, 150 g кисели краставички, 100 g пушен бекон, стерилизирани люти чушки и чушки, черен пипер, сол
Нарежете месото на фини юфка. Печете в олио заедно с нарязани гъби, добавете нарязани кисели краставички, грах, сол и подправете внимателно. Отделете порцията от готовата смес в тава за една порция (една пета), залейте я с две разбити яйца и изпечете розово от двете страни. В чиния украсете омлета с фенове на пушен бекон, капсикум и лют пипер.
Яхния от дивеч
2 кг дивечово месо (елени, глигани), 1 dl олио, 1 kg лук, 50 g бекон, 5 скилидки чесън, 250 g морков, 150 g целина, лист целина, 150 g магданоз, 1 супена лъжица смлян остър червен пипер, сол, 2 чифта домашна наденица, 2 dl бяло вино, дафинов лист, 3 супени лъжици доматено пюре, 1 dl заквасена сметана, 2 супени лъжици вегета
Нарежете месото на по-големи парчета и го запържете в сгорещено олио. Прехвърлете го в друг контейнер и покрийте. В печеното се запържват ситно нарязан лук, моркови, чесън, целина, магданоз, пушен бекон, нарязани листа целина и се готви всичко с случайно наливане на вода, докато омекне. Към омекотените зеленчуци добавяме месо, нарязан колбас, дафинов лист, остър пипер и Вегета. Преди готвене добавете доматено пюре, заквасена сметана и вино. Като гарнитура сервираме каша от царевично брашно, кнедли или варени картофи.
Ягерек
Сърце, бъбреци, черен дроб, 5 големи лука, дафинов лист, смлян черен пипер, смлян червен пипер, сол
Запържете лука със страничния лист върху мехлема. Добавете нарязани сърца и бъбреци към лентите. Задушаваме се. Когато бъбреците и сърцето са меки, добавете черния дроб, подправките и оставете да къкри за кратко. Сервирайте с хляб и червено вино.