Кой от нас някога е опитвал пушено месо или риба?
Може би няма хора, които да не помнят този удивителен аромат и отличен вкус на пушени продукти.
Разбира се, поради голямата любов към пушените продукти, много хора ги купуват в магазини и супермаркети, например на празнична трапеза, но такива продукти много често са под въпрос.
Как да бъдете, ако искате да ядете пушено пиле, но не искате да рискувате да купувате „продукти“ и те не са евтини?
Изход има и той е много прост - опушени ястия у дома! Можете да го направите много по-лесно, отколкото си мислите, и такива продукти се съхраняват много по-дълго от обикновено, тъй като димът има способността да запазва и също така да унищожава всички вредни микроорганизми и бактерии.
Видове битово пушене и необходимо оборудване
Домашното пушене може да се направи както в двора на частна къща, така и в градски апартамент. Ако искате да се отдадете на ароматни пушени продукти, които се приготвят редовно или от време на време у дома, първо трябва да се погрижите за добър пушач и те да бъдат произведени от завода. Намирането на подобно съоръжение за пушене не е трудно, а е огромно в полза на днешния пазар. Пушачите правят пушенето вкъщи по-безопасно, както и се отърват от проблема с отказването от прекомерен дим.
Пушачът може да бъде произведен от собствените ви ръце, като за целта се използва обикновена кутия или метална кутия. Капацитетът може да бъде всеки обем, всичко зависи от вашите изисквания за броя на продуктите, произведени за единица време. Дъската може да се използва като нагревателен елемент.
Преди да започнете да пушите у дома, трябва да подготвите следния списък с компоненти:
кофа или кутия (ако няма налична инсталация за почистване);
Има само два начина за пушене: студено и горещо. Пушените продукти също имат своя собствена класификация: пушени, пушени и варени. Втората включва птици и месни продукти и пушено - печени - има плодове и зеленчуци, но не е задължително, всичко зависи от личните предпочитания на всеки. Трябва също да се отбележи, че се избягват и пекат само студено приготвени продукти, това не се отнася за горещо пушене.
Общи принципи на тютюнопушенето у дома
Преди да пристъпите директно към приготвянето на пушени продукти, е необходимо да следвате проста технология за пушене:
1. Оставете процеса на пушене в лошо време за него, по-добре изчакайте "мир" - спокойно, безветрено време, не се очакват валежи.
2. По-добре е да започнете процеса на пушене сутрин. Факт е, че ако решите да пушите риба, заешко месо, колбаси или малки парчета месо по метода на студеното пушене, тогава тази процедура няма да отнеме твърде много време. Ако обаче говорим за пушене, например цяла шунка, когато процесът може да отнеме няколко дни и е по-добре да имаме достатъчно време за настроението на заведението за пушене преди лягане.
3. За да може димът да преминава свободно, са ни необходими палети, които са малко по-малки от основата на самата пушилня. Поставете ги между източника на дим по-близо до основата и продуктите. Нуждаете се от палети по две причини:
Първо, при пушене по метода на горещ пушен палетът затваря дървените стърготини от мазнината за обезводняване, което означава, че качеството на дима не се влошава и дървените стърготини му придават своя вкус;
второ, когато пушите горещо, окачените продукти могат да се режат по всяко време и първият по пътя към дървените стърготини ще бъде палета.
4. Не отваряйте излишно капака, защото всяко любопитство ще ви струва 10 минути пушене.
5. Дървесината трябва да бъде изключително препоръчителни породи, които не съдържат катран;
6. Спазвайте необходимия температурен режим за всеки метод на пушене. Желателно е да имате със себе си специален термометър, но можете и без него. Определянето на температурата без термометър може да бъде както следва: 50-60 ° C може да се определи от гърба на ръката, достатъчно е горещо, но можете да го понесете. Ако искате да намерите по-високи температури, например 95 ° C, трябва да изпушите малко вода, тя няма да заври, но трябва да се изпари веднага.
Температурата може да варира в зависимост от височината на пушилнята, обикновено тя е по-висока отдолу. Следователно температурата трябва да се измерва на нивото, на което се поставят продуктите. Не е необходимо да се притеснявате твърде много за точността на температурата, температурните разлики от +/- 5 ° C са допустими в технологията за пушене.
Рецепти (съставки и начин на приготвяне)
Така стигнахме до най-интересното - моменталния процес на пушене. Както вече споменахме, пушенето е два вида: топло и студено. Ще анализираме как можете да готвите пушена риба или месо у дома.
При приготвянето на гореща храна на дъното на пушилнята е необходимо да се поставят дървени стърготини (за предпочитане елша), предварително да се навлажни във вода, да се повиши температурата до 90-100 ° C и постепенно да се намали. Продуктите ще бъдат готови достатъчно бързо, след час и половина ще сте готови за пушени продукти, но те имат много нисък срок на годност.
Приготвянето на продукти по метода на студеното пушене е много по-сложен и продължителен процес. Възниква при продължително подаване на дим при поддържане на ниска температура:
Също така трябва да подготвите фурната. Необходимо е изкопът от него да стига до 3-5 метра, в края на който трябва да има контейнер. При тази функция храната ще бъде окачена, но не прекалено стегната, за да покрие всяка от тях с дим. Поставяме димни дърва за огрев в камина, която съдържа дървени стърготини, и поддържаме слабо изгаряне в продължение на пет дни.
Продуктите за студено пушене могат да запазят оригиналния си вкус и мирис за дълго време и съхранението им в студено помещение е 6 месеца.
Първо трябва да приготвите необходимите продукти за пушене. За това месото или рибата трябва да бъдат предварително осолени. Прави това: парчета месо, дебели от 2,5 до 3 см, поръсват се добре със сол и се мажат с подправки. Току-що увитото месо не се препоръчва за пушене, то трябва да се съхранява в хладилник поне 72 часа. Що се отнася до рибите, те трябва да бъдат изкормени и поставени в разтвор на трапезна сол за 25-36 часа, след което да се изплакнат обилно под течаща вода. След това месото и рибата се окачват в добре проветриво помещение и се сушат в продължение на няколко дни, като рибата трябва да се окачи от главата.
Има 2 начина за изхвърляне: сухо и мариноване в саламура. Когато приготвяте продуктите за първи път, те трябва да бъдат старателно разтрити със сол и поставени в контейнер. При зареждане в саламура е необходимо продуктите да се поставят в цев, но не прекалено плътно, и предварително да се излее приготвената студена саламура. За да постигнем това, изсипете достатъчно вода в резервоара, за да покрие напълно продукта, поставяме 10% от теглото му сол, 1 чаена лъжичка. л. нитрат и 2 с.л. л. захар на 5 кг продукт. За приготвянето на студено пушене месото трябва да се осолява за 30 дни, свинското и рибата - 5 дни.
Ако трябва да пушите големи парчета месо, като шунка или шпатула, трябва да го смесите в отделна чиния с подправки, захар и сол. Натрийте месото от всички страни с приготвената смес, поставете го в купа с дълбоко дъно и го поръсете обилно със същата смес. След това покрийте купата с марля, изсипете в саламурата и оставете под игото за 1-2 седмици. Времето за стареене зависи от размера на парчетата.
Също така, предписаните дървени стърготини трябва да бъдат подготвени предварително, практически всеки вид дърво, което не съдържа катран, е подходящо за пушене, хвойновите стърготини осигуряват много добър вкус. Ние шлайфаме на малки парчета дърво, отстраняваме кората, внимателно я навлажняваме и разпръскваме на дъното на пушилнята. След това поставете храната и тавата за оттичане на сок в димната решетка. Уверете се, че капакът е плътно затворен.
Ние разширяваме продуктите до решетките на един слой. Излагаме пушилнята на огъня и затваряме плътно капака, като по този начин го потискаме с потисничество. Уверете се, че вътрешната температура не надвишава 120 ° C.
Ако пушите малки парчета месо и риба, това отнема само 30-50 минути. Преди тръгване опитайте да опитате, ако е достатъчно пушено. След няколко независими пушачи ще можете да определите по-точно точното време за пушене.
Пушенето у дома - съвети и трикове
Е, накрая, няколко прости препоръки:
ако готвите продукти по начин за горещо пушене, уверете се, че капакът за пушене е плътно затворен. Той трябва да бъде монтиран над пещ или огън и да има горещ и плътен дим;
срокът на годност на горещо пушените продукти е малък - само 2-3 дни, най-вкусните ястия - пушено месо или риба, приготвени в момента;
опитайте се да добавите трева към дървени стърготини (градински чай, мента, розмарин), това ще придаде на продукта ви невероятен нюанс на вкуса;
Не забравяйте, че димът съдържа канцерогени, така че не е нужно да участвате твърде много в пушенето.
Тук може би и всичко, което трябва да знаете, преди да пушите вкъщи. Ако имате празнична трапеза, можете да посрещнете гости с месо или риба, приготвени чрез горещо пушене, защото те са готови много бързо - само 1-2 часа.