Описание

Продължавам да предупреждавам, този път това са пуешки сърца.

кремообразен

Обобщение

Съставки

800грамапуешки сърца
150грамасланина
300грамастрида гъба
1парчешалот
250милилитрасметана 33%
3супени лъжициолио, сол, черен пипер, индийско орехче, сок от лайм
2супени лъжицинакълцан магданоз
1супена лъжицаМасла
марината за сърца
4супени лъжицизехтин
1супена лъжицанастърган джинджифил
1⁄4чаена лъжичкаподправки от четири цвята
1супена лъжицамед
2супени лъжицисоев сос

Инструкции

Почистваме сърцата - изправям отгоре, кипвам вода с малко сол и захар и оставям сърцата в нея да изстинат - правя го предимно вечер, след което ги слагаме в маринатата и ги оставям в хладилника в сутрин. Ще приготвя остатъците от сърцата за бульона, ще добавя парче лук, джинджифил, стрък целина - всяко парче зеленчук, сол.

Сърцата се запържват енергично на малко олио, за да се стегнат, добавете маринатата и покрийте с малко вода, оставете да къкри под капака. Накрая залепете сърцата на пръчка, сгънете ги с бекон и ги запържете в тиган.

Междувременно почистваме дисковата гъба, нарязваме я на филийки (около 3-4 мм) - така че да имаме 3-4 парчета на порция. Останалата стрида нарежете на ситно, задушете я върху лука, посолете я, подправете с черен пипер и щипка индийско орехче, залейте с вода. Когато водата се задуши и стридата е мека, налейте сладка сметана и я оставете да намалее. Подправете със сок от лайм и магданоз.

Печете гъбите в масло, поръсете с едра сол и лют червен пипер.

Изпечете булгура на малко олио и залейте с приготвения бульон. Гответе около 5 минути. извадете от чинията, покрийте и оставете за 25 минути.