Брой преглеждания: 2843
Pu Erh - Pu-er - Pchu-er чай е известен в цял свят със своята уникалност. Той се основава на оригиналните диви древни китайски чайове, пълни с митове и легенди. Още в древен Китай и Тибет той е получил много ласкателни имена, а днес често е наричан „китайски пеницилин“. Преди векове известният китайски лекар Джао Сю Мин каза за предшествениците на днешния пуу, че никой друг чай не може да се сравни с него, защото той укрепва тялото, балансира силите на ин и ян и прави живота дълъг и здравословен. Твърди се, че самият той го е пил ежедневно и е доживял до 102 години.
ЧАЙ ЗА ВКУС ЗА УЧЕНИЦИ
Чаят Pu Erh е наистина много специфичен и е трудно да се обърка с други чайове, главно поради странния му земен вкус. И така, защо е толкова популярен от почти две хиляди години и интересът към него нараства от ден на ден? Защо днес му се обръща толкова голямо внимание и хората, които искат да бъдат свежи, красиви и здрави, го включват в ежедневната си диета, заедно със зелените чайове.?
ЦАРЪТ НА ТИКОВИТЕ И ГОЛЕМОТО ПИСМО
Ако тръгнем на пътешествие към същността на този прекрасен чай, естествено ще стигнем до местата, където най-старите чаени дървета в света растат диви като потомци на древни чаени дървета, развили се в предледниковите времена, т.е. Третичен период. Сред тези огромни стари дървета най-известният е Кралят на чаените дървета, ЧАЙ ШАНГ (Cha-shu Wang) с големи листа, солиден ствол, първоначално висок 34 m, почти на 1700 години. Мемориалните чаени дървета растат във Великите Черни планини в южната част на Китай в провинция Юнан, в характерния етнически район Сишуангбана на границата с Мианмар, държава доскоро известна като Бирма. Чаят Pu Erh първоначално се е събирал от стари дървета, разпръснати в горите около град Пуер, след което е получил името си. Дърветата, от които се обработва чай Pu-er, се наричат TA JIE, Големият лист, тъй като се характеризират с големите си листа, много по-големи от тези, типични за култивираните чаени храсти на чайни плантации в други региони. Днес горите с диви чаени дървета бавно отстъпват място на целевия чай на чайните плантации, но чайът Pu Erh все още запазва своя специален характер.
СВЪРЗВАНЕ НА ЦИВИЛИЗАЦИИТЕ
Пейзажът на старите чаени дървета е специално парче от света. Тук те се сливат в една въображаема точка на особена азиатска култура. Тук се срещат границите на Китай, Виетнам, Лаос, Тайланд и Мианмар. И точно по тези места хората откриха най-старите чаени дървета и започнаха да използват лечебните свойства на чая. Странно е, дори малко мистично, че чаят се появи точно тук в точката на сблъсък на различни цивилизации като обединяващ елемент. И така служи и до днес.
ПУЕР, КЪДЕТО Е?
Град Пуер, чието име е толкова известен чаят, се намира само на няколко километра под Тропика на рака на малък приток на река Меконг, наречен Lancang Jiang в Китай, който тече само на около 90 км западно от Пуер. Чаят не се отглежда в Пуер, но е свикнал да се донася за преработка от околните планини. Пуер принадлежи към добре познатата южнокитайска провинция Юнан, която поради приятния си климат е наречена „Провинция на вечната пролет“. Тук никога не замръзва, климатът е мек, влажен и приятен, с типични топли дъждове и мъгли, които ясно се виждат полза от чаени листа. Отглежда се повече от 1700 години и Pu Erh е един от десетте най-добри чая в Китай, за които първоначално се казва, че имат само чаени листа от дървета и прясно сварени във вода с различни подправки, като традиционно се добавят джинджифил, канела, черен пипер, портокали и дори лук.
ЧАЙНИ ПАНИ
Първите чаени разсад са засадени в известния Период на Трите кралства (220-280) в района на Шестте чаени планини близо до град Пуер. По време на управлението на династията Вей (386-535) чаените листа започват да се обработват по интересен начин. Те бяха пресовани в банички и изсушени на полусянка и след това на слънце, докато станат червеникави. Така те можеха да се съхраняват по-дълго и беше достатъчно да ги отчупите на парчета и да готвите с вкусни подправки.
Тази стара технология очевидно е вдъхновена от спонтанен процес на ферментация, който променя чая, пълнен в чували, вързани на гърбовете на животни, разхождащи се в търговски каравани до далечните краища на Китай и други страни. Чаят отново се окислява във влага и топлина, докато достигне крайните си потребители, като по този начин придобива странен земен послевкус, но изненадващо интересни положителни ефекти върху човешкото здраве. И така пуерският чай започва да придобива типичната си форма.
КИТАЙСКИ ПЕНИЦИЛИН
Името Pu Erh се използва за обозначаване на всички чайове от района на Пуер, независимо дали са зелени, полуферментирали, ферментирали или дори регенерират. С течение на времето обаче това име се е стабилизирало особено за чайове с многократна двойна ферментация, т.е. за тъмни или т.нар. "Синьо-зелени чайове". Бактериите и гъбичките, които променят лечебните свойства на чая, често играят важна роля в обработката и повторната ферментация на чай Пуер. Смята се за приемливо, когато трайният чай е покрит с фина бяла плесен Може би затова е получил името "китайски пеницилин".
ПО-СТАРИТЕ, ПО-ДОБРИТЕ
Чайовете Pu Erh отлежават при правилно съхранение и не губят нищо в качеството си с възрастта си, напротив, колкото по-възрастни са, толкова по-добри, по-търсени и по-скъпи. Това е основната им разлика от останалите чайове, които се считат за най-качествени през първата си година след обработката и след това време, в зависимост от технологията, качеството и съхранението, те бавно губят своите ароматни и вкусови предимства.
ПТИЧЕ ГНЕЗДО
Благодарение на търговските каравани пиенето на чай Pu Erh стана много широко разпространено. За да направи чая възможно най-компактен и да го постави възможно най-много на гърба на камила или друго животно, използвано за транспортиране на стоки в каравани, чаят се пресова. Приличаше на птиче гнездо. По-късно той беше притиснат в някои други форми. Например топки, малки като топчета за пинг-понг, но също толкова големи, колкото човешките глави, се притискаха от чаени листа. Такъв чай се наричаше "Head Tea" и дори плащаше данъци. Мокрите чаени листа се пресоват на кубчета и тухли и дори други по-декоративни форми. Чаят също се увива в листата на различни растения или просто се пълни в бамбукова кухина, като по този начин дори придобиване на отличителен вкус и аромат, повлиян от бамбуково дърво.
ПЪТ ДО СВЕТА
И тогава в дълги търговски каравани, чаят пътува през 8 век до Близкия изток, в джобовете на будистки монаси до Япония и Монголия, а към средата на 9 век той вече е известен на арабския свят. Дори на войските на Кублай Хан не може да бъде отказана заслуга за разпространение на чай в северните райони на Китай през 13 век, тъй като те се стремят да установят ред след монголските нашествия. В самия Китай чаят Pu Erh все още е много популярен в южните си райони, на островите Хонконг, Тайван, Макао и след това в северните региони, особено сред националните малцинства, живеещи там.
ЗДРАВНИ ЕФЕКТИ
ТРИ КОЛЕКЦИИ ЗА ГОДИНА
Някои видове чай Pchu-er имат специални имена според периода, в който са събрани и обработени.
Chunjian - Пролетни ролки
Чайовете, събрани през пролетта през април, са най-добрите и имат лек сладникав аромат. От тях се приготвят предимно рохкави видове Pchu-er чай.
Ър-шуй
За втори път през годината чайовете се събират през юни и юли. Както подсказва името на колекцията (шуй = вода), листата са сочни, пълни с етерични масла. Пресованите чайове се правят главно от чаени листа от този период.
Ку-чуа -Бобено цвете
Третата колекция от чай пада от септември до октомври. Чаените листа са особено подходящи за производството на чаени тухли.
СОРТОВЕ ВИДОВЕ ЧАЙ PCHU-ER
Pu Erh има много форми. Това може да бъде чай от насипни листа или пресован в различни
форми и форми.
PU-ERH MAO-CHA
Чаят от листа на Pu Erh, готов за пресоване, се нарича Mao-cha. Подходящ е за различни лечения. Пригответе го, като залеете хълмиста чаена лъжичка чай с около 3 dcl вряща вода и вливате 3-5 минути. Можем да го приготвим и с многократна инфузия - чаени листа, преди да се охладят, изсипете няколко пъти вряща вода и винаги вливайте малко по-дълго.
ЧУО-ЧЧА ПТИЧЕ ГНЕЗДО
Пресоването на чай е най-старият начин за приготвяне на чай в Китай. Чуо чи наистина прилича на птиче гнездо. Днес се произвеждат и малки мини видове, подходящи за направата на по-малък чайник. През 1986 г. чай Tchuo Chi печели награда на конференция в Барселона. Това показа, че Европа може да оцени ползите за здравето и вкусовата уникалност на качествения и традиционния чай.
PU-ERH В БАМБУЛНАТА КУТИНА
Чаят, пресован в куха бамбукова пръчка, изглежда много екзотично. В края се затваря със запушалка от бамбукови листа. Чаят може постепенно да се излива от пръчката или пръчката да се разцепи и след това чаят да се съхранява извън нея. По този начин се пресоват неферментирали чаени листа от типа Шън-ча. Чаят лесно поема миризми и миризми, така че бамбукът му придава специален характер.
PU-ERH В БАМБУЛОВИ ЛИСТА ИЛИ ДРУГИ ТРЕВИ
Чаените топчета Pchu-er са здраво прикрепени към влажните бамбукови листа и оставени да изсъхнат. Такъв чай е много траен и изключително силен. Подходящ е за издръжливи герои. Ако го приготвите правилно и не се противопоставяте на суровия, проникващ вкус, който остава дълго време след пиене на чай, този чай ще ви осигури едно незабравимо изживяване.
Вземете само щипка от топката, запарете я с вряща вода и я оставете да се влива в продължение на 5 минути. Можете също така да приготвите чай по старата рецепта на майстор Лу Джу.
PU-ERH - ЧАЙНИ ТУХЛИ
Една от типичните и стари модификации на чая Puerh е пресоването на чаени листа в много твърди чаени маси или тухли. Те се предлагат в различни размери и форми, често приятно декорирани с пластмасова отливка на повърхността на тухлата. Поради това те се превърнаха в популярно колекционерско любопитство.
Пинг-ча
е китайското наименование на пресования чай на маса. Той е много стабилен и има може би неограничен експлоатационен живот. Чайните маси се предлагат в различни размери и форми. Съвсем малки чаени тухли са много популярни в Тибет. На нашите снимки обикновено има китайска чаена тухла 19 х 12 х 2 см.
Ако искаме да приготвим запарка от нея, трябва да настържем парче от масата и след това препоръчваме да го запарите за известно време в сито на пара над гореща вода, така че чаят да омекне и да се излужи добре.
ДРУГИ ФОРМИ НА ПРЕСОВАНИ ЧАЙОВЕ
Fang-cha
е чай, пресован във формата на квадрат
Кун-ча
има формата на хубав правоъгълник
Туан-ча
сферичните чайове се притискат във формата на топки за пинг-понг или те понякога са много по-големи - до размера на човешка глава. Ако получите такъв чай, можете да опитате да плащате данъци с него, както някога древните китайци.
Можете да намерите качествени Puer чайове в електронния магазин Tearoom на добри хора: