Пъстървата е типичната ни сладководна риба, която със сигурност консумираме в продължение на хиляди години в гени. Ние дори сме домакини на кралски посещения, но ние подготвяме и консумираме малко от тях.

5 май 2011 г. от 00:00 ч. Милош Микуш

След осем месеца сезонът на пъстървата отново започна в средата на април. Докато слънцето изгрява, по бреговете се появяват „тихи глупаци“, подсвиркващи мухи във въздуха, боядисани с патешки мехлем, за да привлекат първия улов за годината на куките.

Най-големите ентусиасти се приготвиха още през зимата да изненадат своята тъпа плячка с нови капани днес - изискани светкавици, изкуствени мухи и воблери бяха добавени към тяхното оборудване. Докато някои рибари имат своя любим район, други се специализират в риболова на определени видове. Съвременната благородство сред рибарите се счита за тези, които са загубили красотата и елегантността на нашата най-известна и най-популярна риба - пъстърва.

Пъстърва в нашите води

От филогенетична гледна точка пъстървата е много млад вид риба сьомга и нейното развитие датира от последното заледяване на Европа. "Пъстърва" използва северния, както и южния път през Средиземно море, за да проникне навътре, като потомството на мигриращата форма на пъстърва често остава неспособно да се върне в морето и е изолирано до полова зрялост.

Пъстърва явно е влязла в нашата територия и от двете посоки. В басейните на реките Попрад и Дунаец формата на атлантическа пъстърва от север се опитоми, която в началото на миналия век, заедно със сьомга, се изтегля всяка есен от морето от потока на тези реки. Възможно беше да се улови мигрираща кафява пъстърва в Дунаец дори след Втората световна война, но миграцията им до местата на неразрешаване беше окончателно приключена през 1968 г. след изграждането на язовира на Висла.

Останалите словашки води бяха заети от немигрираща форма на понтокаспийска пъстърва от югоизток. Въпреки че двете кафяви пъстърви са сходни на пръв поглед, се смята, че те се различават главно генетично. Генофондът им обаче е нарушен от вноса на пъстърва от далечни части на Европа и дори от други континенти.

пъстърва

Куц. Тук можете да уловите собствената си пъстърва. Качеството му е гарантирано

Презареждане на чужбина

Риболовът има богата традиция у нас и местните рибари и риболовци са официално назначени за владетели в горното течение на нашите реки, където има дом на пъстърва. Докато първоначално те са ловували и продавали риба от естествено размножаващото се население, още през 16-ти век на цялата територия са създадени множество езера, където се отглеждат и риби от вносни запаси.

Обаче риба от чужбина се използва и там, където първоначалното или местно създадено население вече живее. Например в Штрбске плесо, където местната пъстърва е била разположена около 1885 г., езерната форма на пъстърва от Швейцария също е била безсмислено засадена.

Според зоолога Йозеф Майски тази форма може да бъде създадена в две или три поколения от формата на потока, която успяхме да видим на няколко места в северната част на Словакия след изграждането на големи резервоари. В тях обаче се е внасяла и "езерна" пъстърва от чужбина, например до язовир Орава от Австрия, Швейцария, както и от Полша.

Не само пъстървата беше донесена тук. Според анализ от 80-те години на миналия век в Дунав първоначално не са се срещали до тринадесет вида риби: дъгова пъстърва, липан, бял амур, бял и бял бял, бял и пъстър карась, карась, стършел, сом, бодлива круша, слънчоглед и щука.

Специалитетът е печена пушена пъстърва. Рецептата е семейна тайна
и не можах да го извадя. Не просто ще напиша това, което не знам

Американски глобетротер

Дъговата пъстърва (Oncorhynchus mykiss) първоначално е северноамерикански вид, чието размножаване започва да се разпространява по света в края на 19 век и е внесено в Словакия преди петдесет години. В Америка живее в реките и езерата на тихоокеанското крайбрежие, от Берингово море до брега на Южна Калифорния.

Макар и съвсем различен рибен род, той обитава подобна среда като нашата кафява пъстърва, като същевременно толерира по-широк диапазон от условия на живот - много по-високи температури, по-ниски нива на разтворен кислород във водата и дори водна мъгла.

Това е много популярна развъдна и спортна риба, защото расте бързо и може да се храни с изкуствени гранули, но е по-податлива на различни вирусни заболявания. През последните години вирусна хеморагична септицемия избухна в много от нашите ферми, в резултат на което цели ферми от дъгова пъстърва трябваше да изкоренят.

Въпреки че причинителят на болестта беше описан още преди „дъгата“ да дойде при нас, въпреки това вирусът предотврати социалистическия риболов от началото на седемдесетте години. Към днешна дата единствената ефективна мярка е превенцията и строгият ветеринарен контрол. Това обаче се усложнява, например, от птици, ядящи риби, които лесно разпространяват болестта.

Изкуствено отглеждане у нас

Рибовъдството засяга характера на ландшафта и също така влияе върху състава на фауната и флората в близост до водни тела. Риболовът привлича бракониери и други хищници, които ядат риба (главно корморани, чапли и речни видри). Понастоящем тези защитени видове причиняват нарастващи щети, като повечето ферми не са оборудвани, за да осигурят адекватна защита срещу тях.

Ситуацията е още по-сложна за животновъдите, ако съоръженията им се намират в една от защитените зони за птици, чиято обща площ у нас включва около една четвърт от територията. Спазването на условията за опазване може да ограничи използването на водоемите с първоначалното им предназначение и може да доведе до ликвидация на фермата.

Нашите ферми все още нямат достатъчно ресурси за по-взискателни екологични проекти, които вече са нещо разбираемо на Запад. Пример за това е задължителното пречистване и рециклиране на водата, за да се предотврати еутрофикацията на потоците - тоест увеличаване на органичните вещества надолу по веригата (особено съдържанието на азот), тъй като чистата вода е ограничаващ фактор за по-нататъшното разширяване на отглеждането на пъстърва.

За съжаление, производството и консумацията на риба в Словакия все още остава под препоръчителните стойности и нашите сладководни риби покриват само около десет процента от нашето потребление, което отдавна е под пет килограма на човек годишно, което е типично за вътрешните страни.

Пъстървата е по-здравословна

Полезният диетичен ефект на рибното месо е известен, но ако приемем сериозно съветите на лекарите и консумираме месото от морски риби, особено сьомга и риба тон, три пъти седмично, след половин година ще плуват само медузи и военни подводници моретата. Освен това големите риби натрупват много примеси от водата в месото си, особено съдържанието на тежки метали, нарастващо с възрастта и размера на рибата.

Наличието на токсични вещества в месото на големи риби (риба тон, риба меч, акула) елиминира полезните ефекти върху здравето на дълговерижните ненаситени мастни киселини до такава степен, че консумацията на тези риби не се препоръчва за бременни, малки деца или жени на детеродна възраст. Малките риби имат месо без вредни вещества, но обикновено имат по-ниско съдържание на мазнини и по този начин по-малко здравословни мастни киселини.

Производството на дъгова пъстърва в Съюза нараства и вече надхвърля двеста хиляди тона, а пъстървата се превърна във втората най-отглеждана риба в Европа. Развъжда се не само в езера, но са създадени и угоителни ферми с плаващи клетки, особено в по-слабо солените води на Балтийско море и в защитените води на скандинавските фиорди. Тук те също добавят каротеноиди към храната си, така че да имат хубаво розово месо с изкуствено повишено съдържание на антиоксиданти. Какво не биха направили за своите клиенти?

Здравословно (и приятно) решение

Рибовъдството е рисков бизнес и защитата на големите ферми често трябва да бъде последвана от антибиотици, които се дават въпреки факта, че много от тях не са регистрирани за риба, тъй като производителите на ветеринарни лекарства не мислят много за рибовъдите (предвид размера на Пазарът).

За съжаление, споменатите досега факти често са в противоречие с добре познатото „здравословно като риба“. Семействата на нашите 120 000 любители на развлечение ще стигнат до здрави риби, ако нямат фанатик у дома, който смята риболова само за адреналинова страст и отива да улови капиталов улов в чужбина.

Всяка година в нашите потоци се пускат до три милиона запаси риба сьомга, така че има шанс малка рибка да попадне и на чинията ви. Ако обаче искате качествена риба, не е нужно да купувате лиценз за риболов. Просто отидете в една от многото пъстървови ферми, които предлагат гарантиран улов на разумна цена.

Изберете къде рибите имат идеални условия в чисти студени води в подножието и къде прекарват част от живота си в открити води без интензивно хранене, защото консистенцията и вкусът на месото отразява мястото и метода на отглеждане. И така, отидете на риболов! Но тихо!

Кафявата пъстърва (Salmo trutta morpha fario) е една от най-типичните ни риби и може би затова я наричат ​​и кралска риба. Този елегантен хищник толерира чистотата на околната среда. Местообитанието му е планински и предпланински потоци, често със стръмен склон, където е подходящ за студена, богата на кислород вода. Не е взискателен към жилищната си площ, но се нуждае от подходящи подслони.

През лятото престоява в бързо течащи води, докато през зимата предпочита по-бавни участъци от реки. Освен течаща вода, той живее и в по-студени застояли води. Кафявата пъстърва има широка гама от храна и яде всичко месесто, което ще срещне във водата, ако не е по-голямо от нея.

Общите компоненти на неговата диета включват всички етапи на развитие на насекоми, малки жаби, пиявици, по-малки живи или дори мъртви риби. Това е единствената ни риба, която не расте през есента на по-плитки чакълести или песъчливи места в нежни течения.

Когато търси подходящи места, той също е в състояние да преодолее водопади и хижи. Коремът създава вдлъбнатини отдолу с диаметър до половин метър, в които женската депозира няколкостотин до хиляда яйца на няколко дози, които след това мъжкият опложда.

През първата година от живота кафявата пъстърва нараства с дължина 9 - 12 сантиметра. Той достига риболовната скорост в началото на четвъртата година, докато при оптимални условия може да нарасне до дължина до 70 сантиметра и тегло от шест килограма. Това е хищник, който все още е нащрек. Въпреки това, той е застрашен от мътна вода, която е все по-често явление след последните горски бедствия и особено глобалното затопляне.

  • Пъстървата е изключително вкусна и деликатна риба и нейната обработка не изисква твърде много подправки.
  • Въпреки че може да се използва за приготвяне на още по-сложни ястия, никога не го гответе дълго време, за да не се загуби деликатността на месото му.
  • 15 - 20 минути са достатъчни за топлинна обработка, дори 10 минути на скара (в зависимост от големината на рибата).
  • Яжте прясно уловена риба в рамките на три до четири дни, тези от магазина възможно най-скоро.
  • Ако се съхранява на лед, той ще остане свеж до десет дни. Солта, екстрактът от риган, кислородните абсорбатори и вакуумните опаковки могат да удължат срока на годност на пъстърва до 18 - 19 дни, в зависимост от производителя и метода на обработка.
  • Ще познаете истински свежата пъстърва на плота по лъскавата си кожа и ясните, незамръзнали очи. Ако сте добре дошли, не трябва да мирише на риба, но трябва да мирише на морска вода. Ако го натиснете отстрани с пръст, не трябва да има депресия по тялото.
  • Размразявайте замразената пъстърва бавно в хладилника, никога в микровълновата.
  • Не сервирайте сложна гарнитура към пъстърва, а само хляб или зеленчуци на скара.
  • И не забравяйте бялото сухо вино! Рибите трябва да плуват!

Те няма да са много приятни за окото ви, но вкусовите рецептори ще бъдат още по-приятни. Пресната пъстърва се измива, изсушава, осолява, подправя със смлян черен пипер, смлян червен пипер и раска и се пече на слаб огън върху масло от двете страни за 15-20 минути. Сервира се с хляб, напоен с масло и изплакнат с моравски мускат, например най-доброто от карпатската перла.

Пъстървата също не е непозната за индийците. Но първо трябваше да ги хванат на Кулхани, за да им внушат невероятно къри. Ако не бях видял или класирал със собствените си очи, сигурно никога нямаше да се осмеля. Пробвам!

Имаме нужда от: 3 пъстърва, 3 средно големи картофа, 3 скилидки чесън, 2 глави лук, 250 г кремообразно кисело мляко, олио, 1 супена лъжица кимион, куркума и смлян кориандър, 1 чаена лъжичка смлян черен пипер и чили, сол.

Приближаване: Нарежете измитата, изсушена пъстърва на парчета от 2-3 см, добавете сол, черен пипер и куркума и я оставете да си почине за около половин час. След това бързо ги запържете в олио и ги съхранявайте на топло. В същото масло запържете нарязаните на кубчета картофи и ситно нарязания лук с кимион и кориандър. Добавете кисело мляко и чили, залейте ги с вода и след няколко минути добавете препечените парчета риба. Оставете да заври и оставете да къкри за кратко. Разбъркайте внимателно, за да предотвратите разпадането на рибата. Добър апетит!

Обработката на лични данни е предмет на Политиката за поверителност и Правилата за използване на бисквитки. Моля, запознайте се с тези документи, преди да въведете вашия имейл адрес.