Уайт или Греъм? Пшеница или елда? Какво е по-добро за нашето тяло? В миналото ръжта, елдата, овесът и пшеницата бяха особено популярни при нас. В допълнение към хляба се ядеха безквасни ръжени или овесени палачинки и каша от елда. Но както е днес?
Някои предпочитат евтина храна, други добре опаковани, някои купуват по същество органична маркова храна, а гастрономите не могат да се отдадат на любимите си мазни или подсладени екстри. „Броят на хората, които се интересуват от това, което всъщност ядат и как избират собственото си тяло, избирайки храна, също се увеличава. Привържениците на здравословния начин на живот ще намерят в Интернет и в литературата редица различни „гарантирани“ хранителни модели, често напълно противоречиви, и в магазините разнообразни храни, наречени здравословни. “, Казва Ľubomír Ruttkay от здравния консултативен център Amethyst в Братислава.
Той добави, че ръжта, елдата, овесът и пшеницата са били особено популярни на нашата територия в миналото. Традиционните ястия бяха не само хляб, но и безквасни ръжени или овесени палачинки и каша от елда. „В момента обаче в повечето ресторанти откриваме само бял ориз и хляб от бяло пшенично брашно. В магазините ситуацията е много по-добра, постепенно нарастващият интерес на хората към други зърнени култури, като ориз и пшеница, влияе върху разширяването на асортимента “, добави диетолог.
Хляб от спелта. Изображение: flickr
И така, какво всъщност имаме на разположение?
* Сладкиши Греъм. Той е направен от брашно Греъм, измислено още през 1830 г. от американския преподобни Силвестър Греъм. Той беше един от първите пионери на здравословното хранене и вярваше, че лекарството за много хора са триците - парче зърно, което се изхвърля като отпадък при производството на бяло брашно. Греъм въведе добавянето на трици и кълнове, смлени поотделно, към бялото брашно в пропорцията, която се съдържа в пълнозърнестите храни. Това означава 83 процента нишесте, 14,5 процента трици и 2,5 процента зародиши. Въпреки това, много търговски мелници отказват добавянето на кълнове днес. Кълновете се нагряват при по-продължително съхранение и по този начин променят вкуса и качеството на брашното.
* Пълнозърнест хляб и сладкиши. Според хранителните стандарти така маркираният продукт трябва да съдържа поне 70 процента пълнозърнесто брашно. Обикновено това е ръжено брашно, а останалите 30 процента са бяло пшенично брашно. Намирането на наистина пълнозърнест хляб в магазина с минимум химически съставки не е никак лесно, така че е идеално да го печете у дома.
* Многозърнест хляб и сладкиши. Така маркираните продукти трябва да съдържат поне 10 процента пълнозърнесто брашно. Бялото брашно е по-евтино от пълнозърнестото, така че за да се постигне "тъмен" вид, то често се оцветява с меласа или карамел. Това, което е тъмно, се продава днес. Много компании вече са разбрали за това, следват го и - разбира се - помислете това е "здравословно". те също плащат допълнително за продукта.
* Бели кифлички и бял хляб. Тези продукти са направени от бяло брашно, изчерпано от повечето витамини и минерали. Днес някои бели брашна са допълнително обогатени с фолиева киселина, която присъства естествено в цялото зърно. Има основателна причина за добавянето му - липсата на този витамин може да доведе до сериозни нарушения в развитието на плода по време на бременност, обратно вътреутробно развитие или преждевременно раждане. В кълновете и триците обаче остават други витамини и минерали, които парадоксално храним на прасетата.
* Ечемик и овес. Много хора отказват да ядат тези зърнени храни, като твърдят, че не са коне. Отчасти са прави, човек има проблем с храносмилането на твърдата кожа на зърната от ечемик и овес, така че се продават без него, под имената гол ечемик и гол овес. В тази форма те са безопасни за хората. Тяхното огромно значение е във високото съдържание на разтворими фибри, които имат способността да регулират нивата на холестерола по подобен начин като синтетичните лекарства - статини. Следователно те са особено полезни за диабетици и пациенти със сърдечно-съдови заболявания. Овесените ядки са известни на почти всички, ечемичените крупи се използват по-рядко, а в същото време са отлични за супи или вегетариански кюфтета, предимството им е краткото време за приготвяне. Пълното зърно обаче има най-висока биологична стойност. По време на приготвянето го накиснете за 12 часа и гответе за 45 минути в 3-кратно количество вода.
* Спелта пшеница. Това е древен вид пшеница, която се характеризира с по-високо съдържание на протеин (17 процента) от другите зърнени култури (12-13 процента), лесна смилаемост, положителен ефект върху чревната перисталтика поради съдържанието на неразтворими фибри, стимулиращ ефект върху имунна система и отличен вкус на ядки. Подобно на ечемика и овеса, зърното изисква допълнително лющене след прибиране на реколтата. В магазина спелтата може да бъде намерена като грубо или гладко брашно, грис, люспи, фино смляно зърно - керното, безкофеиново кафе, тестени изделия или пълно несмляно зърно, което е най-ценното биологично за хората. Идеално е първо цялото зърно да се запържи за кратко, за да се подчертае вкусът му и след това да се готви 30 минути в двойно по-голямо количество вода. Сервирайте вместо ориз или добавете към супи и салати. Kernoto не е необходимо да се пече, трябва само да го готвите в продължение на 15 минути. Можете да опитате да го използвате в ризото вместо ориз.
* Пшеница. Произвежда се чрез смилане на зърна просо. За хората необработеното просо е трудно смилаемо, но можем да го храним например на птици. Пшеницата е изключителна с високото си съдържание на желязо (9 mg/100 g, месото е само 3 mg/100 g), лесна смилаемост, липса на глутен и широка използваемост - като гарнитура, сметана, десерт, сладки топчета, солена вариация на ризото или различни каши. Варете го 30 минути в 3 пъти по-голямо количество вода.
* Ориз. Много хора смятат белия ориз за диетична храна. Всъщност неговата стойност при гастрит или диария се оценява, но има много недостатъци - висок гликемичен индекс, който причинява по-изразено покачване на нивата на кръвната глюкоза и последващо покачване на нивата на инсулин, което в крайна сметка води до увреждане на съдовата стена. Изчерпва се и с витамини от група В, които са необходими за храносмилането на захарите. Следователно, бял ориз не може да се консумира дълго време, без да навреди на здравето. По-безопасен заместител е полуолющеният ориз - естествен.
* Елда. Много ценна зърнена култура, в миналото много типична за словашката провинция. Благодарение на високото си съдържание на незаменими мастни киселини, той помага при сърдечно-съдови заболявания. Подобно на пшеницата и ориза, той не съдържа глутен. За бързо приготвяне на каша, ние използваме елда на люспи и елда крупи, като гарнитура, готвим белена елда в 1,5 пъти по-голямо количество вода за 3 минути и оставяме за 15 минути под капака. Комбинацията от елда и натурален ориз в съотношение 1: 1 е много вкусна. В магазина откриваме и необелена елда, която използваме само за покълване, в противен случай не я консумираме, защото кожата й може да навреди на храносмилателната ни система.
Съвети от Ľubomír Ruttkay за някои прости рецепти за нетрадиционни, здравословни и вкусни ястия:
* Хляб от спелта. Изсипете 500 г гладко брашно от спелта в съд, добавете 3 dcl вода, 1 пакет активна суха мая, чаена лъжичка раска, лен, сусам, щипка саламура и 1 супена лъжица необработено сусамово масло. Ние правим тестото и го оставяме да почине за 2 часа. Печете 90 минути на 200 градуса. Например, можем да намажем ръба на този невероятен хляб с чесън, необработен зехтин и да го покрием с резенчета домат.
* Палачинки от спелта. Трябват ни 200 g гладко брашно от спелта, 5,5 dcl вода, супена лъжица слънчогледови семки, щипка смачкана раска и саламура. Смесваме всичко. Изсипете тънък слой тесто върху горещ тиган с малко необработено сусамово масло и запържете като палачинки. Палачинките могат да бъдат боядисани, например, със сладко от сливи и поръсени със смлени макови семена, или поднесени с боб, намазан със зеленчуци.
* Елда каша. Сложете 2 dcl вода, 10 супени лъжици люспи от елда, 1 супена лъжица захарна тръстика, 1 супена лъжица царевичен малц или мед, 1 супена лъжица слънчогледово семе, 1 супена лъжица необработено сусамово масло, 1 супена лъжица рожков, ядки или ситно нарязан плод на вкус, анасон. Варете на тих огън 5 минути.
* Пшеничен крем. Изплакнете 200 г пшеница, сложете в тенджера заедно с 6 dcl вода, добавете 2 супени лъжици кокос, 2 супени лъжици стафиди и две настъргани ябълки. Варете на слаб огън в продължение на 30 минути. Накрая подсладете с царевичен малц или мед, оставете да се охлади и втвърди в хладилника.
Статията е публикувана в списание Fit život.