Пшеницата (Triticum) принадлежи към семейство Poaceae (треви). Старото име ръж се използва в западната част на Словакия за пшеница, в източната част за ръжта. В ръжта ръжта е ръж. Той е разделен от гледна точка на генетичното оборудване на диплоиден: еднозърнест (2 х 7 = 14 хромозоми), тетраплоиден: двузърнест, камут, твърда пшеница (4 х 7 = 28 хромозоми) и хексаплоиден: съвременна пшеница и изписване (6 х 7 = 42 хромозоми).).
В допълнение, той е разделен на подвид плява и без плява, т.е. гол. Пшеничните плевели трябва да бъдат олющени преди обработката. Люспите защитават зърното и затова плевелите като еднозърнести, двузърнести и спелта са подходящи за биологично отглеждане.
Различното разделение на пшеницата е на зимна и пролетна форма, в зависимост от това кога се засява. Например, двойни зърна съществуват както през пролетта, така и през зимата.
Едно зърно (Triticum monococcum) е най-старият опитомен вид пшеница. Малко по-млад е двойнозърнест (най-старите находки са 9 хил. Пр. Хр.) В Европа двойните зърна бяха широко разпространени, след повече от 7 хиляди. години беше една от най-важните земеделски култури. Двойно зърно (Triticum turgidum subsp. Dicoccum) е тетраплоидна пшеница, подобна на камут или твърда пшеница. Това обаче не са плява. Старата европейска пшеница се нарича спелта. Правопис (Triticum aestivum subsp. Spelta) обаче е много по-млада плевелна хексаплоидна пшеница (най-старите находки са 2500 г. пр. Н. Е.). Както всички люспи, той е особено важен в биологичното земеделие. Преди смилане трябва да се отлепи. Спелтата е свързана със засетата днес пшеница.
Днес най-широко отглежданата обикновена пшеница, особено поради високи добиви, е съвременната засята пшеница (Triticum aestivum subsp. Aestivum). В момента широко разпространените видове пшеница са изчезнали чрез размножаване. В Словакия все още няма генетично модифицирана пшеница, което е само въпрос на време, защото тя вече съществува. Целта на генетичната модификация е да я направи устойчива на глифозат, което опростява отглеждането на "хемо", подобно на това, което познаваме от соята и царевицата. Глифозатът убива всички плевели, растения и бактерии, с изключение на генетично модифицираните. Генетичната модификация също ще напише специална глава за пшеницата, също от гледна точка на остатъците от пестициди и свързаните с тях възпаления, но и от гледна точка на хранителната стойност.
Старите сортове пшеница бяха тествани за токсичност към глутен за целиакия. Въпреки че не са подходящи за целиакия, диплоидният (еднозърнест) и тетраплоидният (двузърнест, камут) показват много по-ниска токсичност от хексаплоидния спелта. От практиката и изследванията знаем, че хората, страдащи от непоносимост, алергия и чувствителност към съвременната пшеница (хексаплоид), понасят много добре най-старите сортове (диплоид и тетраплоид): еднозърнест, камут и двузърнест за разлика от генетично свързаната спелта (хексаплоид) По този начин, с непоносимостта на обикновената пшеница, не е възможно да се замени пшеницата в диетата с еко спелта. Това може да се обясни само със сходството или разликата в състава на глутена поради генетиката. Двойното зърно е особено подходящо за диетата на хора, страдащи от възпаление на червата поради високото съдържание на цинк и желязо. Най-известната и най-изпитаната от най-старата пшеница е Камут. Kamut е търговското наименование на тетраплоидна паякообразна пшеница Triticum turgidum subsp. тураникум.
Грисът е продукт от смилането на тетраплоидна твърда пшеница (Triticum turgidum subsp. Durum), която се използва за приготвяне на тестени изделия, булгур и кускус. Пастата не се разширява и има по-добър гликемичен индекс (показващ скоростта на освобождаване и усвояване на глюкозата от нишестето, важно за диабет тип 2 и затлъстяване). Бавното храносмилане на нишесте е потвърдено и при двуногите, така че се препоръчва и при пациенти с метаболитен синдром (високо съдържание на мазнини, холестерол, диабет тип 2) и затлъстяване (***).
Червена пшеница е събирателен термин за различни пролетни и зимни сортове хексаплоидна посевна пшеница (Triticum aestivum), отглеждана в САЩ. Зимните и пролетните червени сортове се характеризират с червени зърна.