При пържене храната се поставя в голямо количество гореща мазнина при температура 150-190 ° С. Всяка храна съдържа вода, която започва да се изпарява бързо по време на пържене, така че храната се пръска във всички части на света. Колкото по-висока е температурата на мазнината, толкова по-силно ще бъде пърженето. На повърхността храната бързо става кафява и вътре остава красиво сочна, защото хрупкава коричка не позволява да изсъхне. Това е голямо предимство, тъй като при пържене не е нужно да стоите над месото с дръжка в ръка и да го изключвате точно за минута, при пържене изгаряте храната, вместо да я изсушавате.
В какво да се увие храната, така че да хруска добре след пържене?
Понякога при пържене трябва само да накиснете съставките в брашно и хрупкавата опаковка е готова. Идва вторият тройобал, в която всеки може да бъде поразен от пържени порязвания и бъркотия в кухнята. Последователността на опаковане е брашно, разбити яйца и галета, които можете да замените с различни семена, настърган пармезан или натрошени корнфлейкс. Третата корица е малка пътечка, независимо дали става дума за бира, лук, картофи или кисело мляко, ще имате малко по-малко работа с него, отколкото с три опаковки. Решете за варианта, който ви харесва най-много, повечето от тях вероятно ще спечелят три топки.
Пърженето не е като пърженето!
Пърженето се разделя на дълбоко и плитко, в зависимост от количеството мазнина, в която се пържи храната. За плитко пържене изсипете около 1-2 см масло в тигана и го загрейте до температура между 150-200 ° С. Храната, която поставяте в маслото, лежи на дъното на тигана, така че да не е напълно потопена в маслото, поради което трябва да го обърнете на половина. При завъртане трябва да се внимава опаковката да не се скъса! При такова пържене само частта, която е потопена в маслото, т.е. маслото, се подлага на топлинна обработка плиткото пържене изобщо не е подходящо за замразени храни. Но с този метод на пържене правят големи съкращения или ястия в сладкиш.
Дълбоко пържене т.нар. пържене напомня за готвене във вода, само че вместо вода имате много врящо масло в контейнера. Начинаещите обикновено имат уважение към такова приготвяне на храна и незабавно отскачат от фритюрника, за да не бъдат изгорени от цвърчащо масло. Това е грешка! Храната трябва да се поставя свободно в маслото, като се хваща в единия край, накисва се и се поставя, докато се потопи напълно. Такова приготвяне изисква замразени храни, рибни пръсти, хапки, пържени картофи или крокети.
Ако ще пържите месо с кост или нещо по-дебело, което трябва да се пече вътре, трябва да изберете температура до 165 ° C. Бързото пържене при температури до 185 ° C е подходящо за бързо приготвяне, особено за замразени полуфабрикати. Не приготвяйте храна при по-високи температури, тъй като тя образува канцерогенни вещества и маслото бързо изгаря.!
Какво масло да използвам за пържене?
За растителни мазнини опитайте се да прочетете етикетите, това ще ви помогне да изберете правилния тип масло. Има два метода за получаване на масло от семена, първият е студено пресовано. При този метод се използва налягане, такова масло запазва своя аромат, количество витамини и минерали. Студено пресованото масло е по-подходящо за студено използване, когато някой вече е положил усилия, че не го е разградило при натискане и е оставило всичко добро в него.
Вторият метод вече не е толкова щадящ, защото при високи температури използвайки различни разтворители, може да получи много повече масло от семената. Процесът на производство на този вид масло претърпява пречистване, което отново навлиза при висока температура. Резултатът е повече масло с по-ниско качество и по-висока топлоустойчивост. Рафинирани масла те могат да издържат много повече, за съжаление нямат много добра репутация от 80-те години на миналия век, главно защото са евтини. Понякога ще срещнете твърдението, че рапичното масло е най-доброто за пържене, в следващата статия те ще говорят за палмово или кокосово масло, а в третата ще срещнете факта, че в крайна сметка не е толкова лошо с Слънчогледово олио. Въпросът е само да решите кой е най-малкото зло за вас!
От животински мазнини можеш да използваш мехлем или масло гхи, какво ще кажете за холестерола, защото разфасовките, приготвени за мехлеми, определено са най-добрите!
Пържената храна все още трябва да бъде обезмаслена!
И накрая, имате пържени разфасовки, те са златисти, хрупкави отвън, сочни и меки отвътре. Преди да ги сложите в чиния, отървете се от излишните мазнини! Можете да използвате цедка, гевгир, но също и хартиена кърпа. Внимавайте с хартиена кърпа, защото ако поставите пържена храна върху нея твърде дълго, хрупкавата опаковка ще се намокри и пак не искате!