Каша от карфиол
- 60 г масло Пилос
- 1 глава лук
- 600 г карфиол
- 2 супени лъжици балсамов Acalsino
- 300 мл зеленчуков бульон
- 150 ml сметана за разбиване Pilos (33%)
Пържен карфиол
- 200 г карфиол
- 200 г препечен хляб от Rivercote
- 1 шепа пресни билки (босилек и магданоз)
- Обикновено брашно Castello за опаковане
- 1 яйце
- пуснато масло за пържене
Zubáč
- 4 филета за клечки за зъби
- морска сол в мелницата на Кания
- черен пипер в мелницата на Кания
- растително масло Promienna
- 2 скилидки чесън
- 1 супена лъжица масло Пилос
- пресен магданоз
ПРИБЛИЖАВАНЕ
ИМАМЕ НУЖДА ОТ
Каша от карфиол
Изрязваме горната част на карфиолните рози и ги отделяме за финалната украса. В тенджера върху разтопено масло запържете грубо нарязания лук. Добавете настъргани рози от карфиол, сол, полейте с балсамов оцет и оставете оцета да заври. Залейте с бульон, гответе за кратко и добавете сметана. С периодично разбъркване оставете да къкри под капака, докато омекне. След това смесваме.
Пържен карфиол
Сварете рози от карфиол в подсолена вода.
Нарежете кората от препечения хляб и го нарежете на кубчета. Нарежете на ситно босилека и магданоза и го смесете на ситно заедно с препечения хляб в миксер за нарязване.
Увиваме сготвения карфиол в гладко брашно, разбити и осолени яйца и билки трохи. Запържете в освободено масло и го оставете да капе върху хартиена кърпа.
Zubáč
Внимателно изрежете клечката за зъби няколко пъти от страната на кожата. Посолете го от двете страни и го подправете от страната без кожа. Пържете в топло масло първо от страната на кожата. Когато кожата стане хрупкава, завъртете клечката за зъби и добавете счукания чесън, маслото и накълцания или накъсан магданоз в тигана. Оставете го да се разпенва и се отдръпнете от огъня.
Сервиране
Zubáča се сервира с каша от карфиол, пържен карфиол и настърган карфиол.